湊熱鬧蛇年炮製全蛇宴
. Q% G# N# a1 ~8 g/ W公仔箱論壇發財好市、橫財就手、年年有魚……賀年菜食滯未？
, Q' A" u( o ^9 b# O- l" ~今年蛇年，最應節當然是食蛇，除了等政黨請食蛇宴外，其實不少傳統蛇店或食店，也可度身訂造全蛇宴，肯定令大家對食蛇有另一番體會。
- t3 r/ l2 ]1 K( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" c$ r1 t7 G6 w
蛇王芬：傳統蛇羹百多年前在內地開蛇店，到現在於香港有70多年歷史的蛇王芬，是歷史悠久的蛇店之一。每天於蛇王林購買處理好的鮮蛇來烹調，全部都有衞生檢疫證明，保證安全。店內的太史五蛇羹絕對是最著名菜式，用上新鮮蛇骨、老雞和金華火腿，最少熬過夜，再長期開慢火烘着，蛇肉則撕成幼絲，再加上竹蔗、花膠和啤了幾日水的薑絲，入口鮮甜而湯底清澈，簡單加檸檬葉和薄脆已很滿足，絲毫沒有過重的薑汁或藥材味。
0 l. m! f4 P2 [$ Q) _1 d
' n7 {4 R; P+ a" u9 [6 F8 \公仔箱論壇適值蛇年，食店負責人兼著名飲食作家Gigi表示，除傳統蛇菜式外，還特地設計了幾款新菜。金蛇滿屋煲仔飯用上自家製臘腸、豉汁鱔球和蛇腩作材料，有平安之寓意。乾炒牛河吃得多，不妨搞搞新意思試試乾炒蛇河，味道清新得多。愛小菜的話，香口的龍鳳比翼，內裏釀了蛇肉、蛇膠等，彈牙又有口感。最後來道金瓜金栗金蛇羹，鮮甜美味，感覺圓滿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [0 v! O$ G3 K; h0 B
8 W, t0 x# Q9 c) Z7 R- B# Ctvb now,tvbnow,bttvb蛇王芬地址：中環閣麟街
# e- U. k0 ]8 B6 m; a# ^tvb now,tvbnow,bttvb+ f/ ]4 Q. K N8 [
2 E8 S; O; q+ M3 x8 U% J紅廚：鮮蛇盛宴想自己慢慢揀菜式揀到啱，最好就選私房菜，紅廚的吳永皓師傅最叻做主題宴，曾做過全羊、全豬和全豬宴，近年就更多人訂全蛇宴，大約11道蛇菜裏面，客人可選9道菜，也可靈活選擇半蛇宴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w6 t6 h* k; |) r6 k% N
8 Q! k6 V, [1 [$ `tvb now,tvbnow,bttvb吳師傅會因應菜式而以鮮蛇入饌。「急凍蛇是去皮斬件入口，所以沒有蛇皮或蛇血供應。我就以新鮮蛇作菜，有皮有血，成本高好多。」好像冷盤涼拌龍衣，以鮮活蛇皮用熱水淥滾再打鱗，煲到軟腍後再浸上湯一晚，吃時加上薑蓉和沙薑粉，非常爽口。「珍珠炮、飯剷頭和過樹榕等皮厚身又爽，蛇鱗又易起，除了多肉外，用埋蛇皮來吃最好。」
* E6 @. m4 y. o. ]& ^. B+ z6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _0 Q9 c1 p; f% V. u) ^
想要啖啖肉可選用冬菇和冬筍燜超過30分鐘的雙冬蛇腩煲，色彩繽紛的七彩炒蛇絲，特地加入海蜇絲一起炒，令口感更豐富。脆卜卜的椒鹽蛇條加上炸米粉椒鹽調味料和米粉混在一起，味道更濃郁。其他菜式如05年食神爭霸戰得獎菜滑蛋蝦仁伴菠菜麵，味道鮮美顏色又夠搶，最後來件古時食譜再改良的紅棗糕，就更好意頭。 公仔箱論壇' B0 e2 b+ c, X3 g9 h! _ T5 o+ A
* X$ Z: h$ ^, N9 @# Q- U1 V紅廚蛇宴私房菜（需預訂）
9 z# R: u- G" Q: y! o價錢：9道菜全蛇宴每位$350、半蛇宴每位$260（當中4道為蛇菜）
' v1 B& _' y5 u& `5 r" T4 otvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗錦田錦上路祠堂村紅磚屋5.39.217.77! A% C5 H8 l6 K W
5 m& S& N% [: m3 e$ F/ C- W
公仔箱論壇8 m$ v) y! R; u7 L: A
蛇王寶：創意蛇菜在旺角廿多年的蛇王寶，自兩年前搬往較大的新店後，店主寶哥就開始搞蛇宴。「印尼水律蛇好好肉，再加上其他蛇種和創意，做出的蛇宴很受歡迎。」未食飯先喝湯，龍鳳大補湯用上毒蛇飯剷頭加上材料燉5小時，清甜味甘、行氣活血。公仔箱論壇& w3 L/ N" J/ v* d0 a% d% m
公仔箱論壇( l, B' L+ u1 k x
除此之外，還有很多創意小菜，如巨型的手打酥炸恐龍蛋，寶哥特意用蛇肉加墨魚膠搓成巨型蛇丸再炸，啖啖肉很滿足。有日蛇店師傅吃過麻辣手撕雞後，便想到將雞絲和蛇絲混合，淋上麻油芝麻醬，味道煥然一新。至於醉妃雞，加上自釀蛇膽酒浸煮約10分鐘，有酒香不特止，雞肉還帶淡淡甘甜。 ' m$ ~) ~3 L8 {! v' v# e: a5 S! K9 v
7 ?% R* q e+ L* k蛇王寶價錢：蛇宴每位$200（6位以上，需預訂） 公仔箱論壇+ y0 O4 l' e% q4 ?4 ]$ E
地址：旺角砵蘭街
* g5 z/ _" Y- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, x M& \! B" m) [0 l8 p& U! B* i; p
|
發表於 2013-2-13 12:36 PM
| 