從來，法國菜都是矜貴優雅；全新進駐西環的一間Bistro，貫徹法式貴氣與美饌，堅持傳統烹調手法之餘，更將本土新鮮食材入饌，打造成別具一格的法式溫馨小店。& S) R/ A: u' G0 v W; y
本地雞做住家菜Bistro du Vin供應如法式燉雞等法式家常菜，不過大廚棄用法國雞而改用新界農場優質雞種，貪其新鮮又富雞味，並只選嫩滑髀肉入饌，以法國波爾多紅酒及調味料生浸一天入味，Full Body的紅酒酸度較低偏乾身，讓烹調後的雞肉更鮮嫩甜美。
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' v8 m" C& A/ s' D$ ~2 x. j此外，也不要錯過自家製豬肉批、鴨肉批及鴨肉醬。大廚建議由淡而濃來品嘗，先吃以豬頸肉、豬肉及香料等炮製的豬肉批；之後品嘗以鴨肉、鴨腎及開心果等製作而成的鴨肉批，開心果增添口感；味道最濃重是傳統的鴨肉醬，以慢煮方法將鴨肉、洋葱、香料等煮至溶爛，再加入香草、雜菜等凝固成型，未計醃製半天時間也花逾7小時來製作，絕對是心機菜。( e, S$ [* F; H# ^" C1 J$ z
! q6 `7 v! K; d9 F" f$ g5.39.217.77即日海鮮是日選餐廳的Daily Special，全賣即日鮮，如法國馬賽名菜的Bouillabaisse海鮮湯、法式鮮魷等，均是採用當天在香港仔街市採購到的鮮魚、海蝦、蟹及蜆等煮成，鮮味十足；也因為新鮮，故供應有限，訂位時宜先詢問及預訂。5.39.217.776 ]) ~$ P* q% U9 v1 _
3 Z: {7 v$ l% y' X/ s1 I' Q& r5 @% M4 u公仔箱論壇餐牌亦有一欄「蛋類菜式」，是店主為一眾愛Light Meal人士而設，以新界農場鮮蛋做主角的菜式會全日供應，體貼又貫徹Bistro風格。其店名中的Vin解作酒，所以店內提供多款經細心挑選的葡萄酒，與菜餚相匹配，加上店內掛飾、高腳椅等均是店主自家於歐洲收集回來，整體讓人猶如置身於法國街頭，品味高質美食與佳釀，感覺享受而窩心。公仔箱論壇8 ^ _) x) Z8 [9 l0 R6 l
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Review
4 z& A, p' a; D1 i/ o( O環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
1 `& \( h1 b2 r, X+ Y好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb% }! C6 p& C4 D4 h
必試推介：芥茉籽白汁兔腿、法式燉雞、Bouillabaisse' i& ~+ o) N8 \: m
人均消費：$300
4 r4 P S7 z' D' u( J Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：西環堅尼地城爹核士街地下( Y# Y I( q5 C/ p* k
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發表於 2012-12-10 02:05 PM
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