近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！
; T4 c& u& ], P- F+ J* \# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }9 a1 \ @8 d
無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。
4 l" B* r3 B& w/ c* z自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。
8 |; x3 ]0 A0 {4 v; f
5 S& Z$ W: j. S. ^' i% z4 I, ]tvb now,tvbnow,bttvb飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。
: V$ m: l& `# U. G: n5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z1 c6 {: p8 S2 |6 o, L, B
INFO
$ L/ h: ~8 r6 Y4 O! j& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）蜀府川鍋5.39.217.77& W) ]9 A; J; o" L: K
地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈
V1 `9 ~. C' V ?; D5 M ?5.39.217.77& x7 R$ U/ @8 y( K' ?
（b）雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb0 W! o. C" h4 H& k# [; i' ^
地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb$ y! F) ^; H3 u* W0 E- Q; L
tvb now,tvbnow,bttvb5 r$ z& f, ^: h7 ?3 ^
（c）寬窄巷子公仔箱論壇# V5 l4 c8 h6 e1 A4 r, A: M
地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場5.39.217.77# w$ `5 [4 T( N5 s4 g* t
|
發表於 2012-12-9 12:37 PM
| 