要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。6 p" P/ I; ]0 \
N" E( A3 F; N5 h& e4 f. }8 a公仔箱論壇Tony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。
. ]" l7 [5 L. T* g+ u9 atvb now,tvbnow,bttvb要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。
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/ y( {& J1 I7 W# q2 B# F製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。tvb now,tvbnow,bttvb& |% h0 B) h* x7 R7 y( H* A
& ^6 c" a( ?+ I5.39.217.77以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。
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+ ]' C- @) f3 s+ u, V公仔箱論壇REVIEW5.39.217.77/ K/ I$ C* S, y
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
# e j* W" a% Y, R. e8 M/ L, W3 c5.39.217.77好味指數：★★★★
' t* ^( O' r, w- A) ]2 Ctvb now,tvbnow,bttvb必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉5.39.217.773 j9 p5 V3 Z' E( _* N. |' ?2 n
人均消費：約$400
Y3 V# X Z+ a0 g [! t& ntvb now,tvbnow,bttvb撰文：褚愛琪tvb now,tvbnow,bttvb: N# u- P% a, U. f" H/ A, Z; L
攝影：陳富權 F6 q& {/ b8 ^1 m" q- I' Y
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場 j! B5 E8 }5 U
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發表於 2012-9-3 08:17 AM
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