返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 流心奄列飯 日式住家滋味

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-2 12:30 PM 編輯 公仔箱論壇6 i# l" k4 ^* n7 r

. G6 Z, v; f; u2 K  |日本人一直以吸收力強見稱,日廚愛把外來食物改良和包裝,變身成自家日式風味。好像在印度咖喱中加入椰汁和蔬果,變成味道帶甜的日式咖喱;或以蛋奄列包着日本珍珠飯研究出蛋包飯,均成為日本特色菜。正當日式咖喱店在香港成行成市之際,以蛋包飯做主打的食店卻少之又少。最近在銅鑼灣出現的上樓洋食屋「秀殿」,正正以流心奄列飯為鎮店之寶,帶來日式住家感覺。隱密東瀛食館 「秀殿」落戶於鬧市的商業大廈低層,位置隱蔽。推開帶西洋窗花裝飾的木門,先見小玄關,八角形燈箱上工整地寫上中英文店名,原來這裏又叫「Hidden Kitchen」。店子不大,狹長吧枱佔了全店近一半地方,裝修以深棕色木材為主,米色牆上掛上多幅身穿和服的女子畫像,輔以花朵掛牆燈,構成一副熟悉的東瀛洋風格局。細問日籍老闆Ogawa先生,原來他刻意保留了上一手日式酒吧留下的簡樸懷舊裝潢,為小店造就親民自然,又有Homecoming的感覺。
1 p( ?. o- V$ }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  B9 \! B7 ~1 S* w
1客奄列4隻蛋不僅裝修舒適,這裏提供的食物同樣擁有住家感覺。餐牌上提供簡單小食、甜品、餐飲、Cocktail和主菜,包括蛋包飯、漢堡扒和薑汁豬扒等「變種西餐」,全都是每位日本媽媽都會炮製的家常菜式。由於愛吃日式洋食的Ogawa來港7年都找不到對味的選擇,索性自立門戶,從日本請來當地煮法國菜的女廚師坐鎮,一個人專注負責即點即製所有「柯打」。5.39.217.77. f* ^9 b$ y1 K" |5 Z
* M3 N7 D% ^3 w9 j
只見她把半熟蛋漿在平底鑊上輕輕一拋,奄列立即成形,再把奄列鋪在茄汁炒飯上,然後淋上番茄醬或牛肉汁,一道和風洋食就大功告成。食用時切開略帶彈性的橢圓形卷蛋,色澤金黃的半溶蛋汁便迅速流出來並沾滿每顆珍珠飯。奄列內的蛋汁如此豐富,原因是老闆不計成本在每客奄列都用上4至5隻日本雞蛋,成功保留菜式神髓,使奄列飯成為店中熱賣Item。
& @* l; P1 ^( o% O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X4 z+ q& s0 t; t
特濃慢燴牛汁洋食屋另一亮點,是奄列飯的醬汁Demiglace Sauce(牛肉燴汁)。深啡色的醬汁是100%自家製,看起來不算杰身,吃下去牛味卻濃郁化不開,味道像稀釋了的保衛爾(Bovril)濃縮牛肉汁。秘訣是先將牛骨焗熟,再加入椰菜和紅酒等慢火熬上3至4天,入口啖啖純天然精華。
5 z* _$ _0 |- I, v1 `/ _( N5.39.217.77  g+ @. S5 w1 c# r8 _
Demiglace Sauce味道甚濃,配上自家製漢堡及其他主食十分搭弦,沒有喧賓奪主。把燴汁跟牛面頰肉同燉30小時又是另一美味菜式。牛面頰肉變得綿軟入口即溶,每口都帶着特強肉汁滋味,啖啖都是廚師的心機。
. Y" \- G3 Q& g6 i0 k& W5.39.217.77( g$ Y2 _! m5 b- `
REVIEW2 [- l7 O* U  r& I" g7 ]
環境氣氛:2★(以5★為滿分)
8 {$ C) [) X4 S2 D0 ]/ r公仔箱論壇好味指數:3.5★
1 \( C% b0 s" }tvb now,tvbnow,bttvb必試推介:香滑奄列飯(牛肉燴汁)、30小時燉牛肉
* S  B2 R. I+ a) |人均消費:約$150公仔箱論壇0 x/ O; _3 V0 M) P! C# m
撰文:盧振宇
9 i2 D5 s" N  v4 L/ X攝影:郭凱敏tvb now,tvbnow,bttvb( L- w9 n  D7 O1 Y/ k# E
地址:銅鑼灣渣甸街54號富盛商業大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W( c$ u* U+ u
返回列表