裹蒸糉需加荷葉跟上海、潮州糉不同，廣東人喜以白糯米包糉，口味比前兩者清簡。港人最熟悉的廣東糉是裹蒸糉、鹼水糉和鹹肉糉，均呈三角錐體狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 M8 P% j) V, {: e
$ [! a. r2 q2 v2 y. Z* h& E一般而言，鹼水和鹹肉糉會以竹葉包裹，裹蒸糉則會加以荷葉，「前兩者以較細塊、軟熟的竹葉包，裹蒸者體積較大，餡料特別多（圖2），宜選用較大且硬身的竹葉，加上荷葉掐實，可避免煠煮時餡料外露而煮爛。」公仔箱論壇# |$ Q& A6 P- c
7 r3 {: x Z. |* Z3 {" A6 ]) F5.39.217.77包鹼水糉要鬆手翠亨邨點心部顧問李錦師傅說，不過相反，鹼水糉的糯米因混入鹼水而變得硬身，較難煮熟，宜預留空位讓糯米膨脹，故鹼水糉宜包得鬆手點。至於葉，李師傅指，竹葉最好選完整、青綠色的，荷葉的話，浸洗後應呈白身，若變為啡黑色則為劣質。5.39.217.774 J$ I) p1 w# P3 m; A% F
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發表於 2012-6-19 02:23 PM
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