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膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙# R* K0 d: o; L: U3 i# d9 c5 \
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1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。tvb now,tvbnow,bttvb0 i: S7 i Q0 q) }2 \) C; c
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。公仔箱論壇. { @9 E; n# |! Y& _
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。/ ?, x0 V# H! R0 @+ \
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
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; i; y. f6 a! i2 L2 q- o6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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% h# S4 o. }" k$ [' ?* Y7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 {. N, l) l9 _
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% Z8 Q$ S, g9 S" G% e+ ^tvb now,tvbnow,bttvb劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。! o3 e: [1 ?( A3 d5 |
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發表於 2011-9-21 06:14 AM
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