材料
! l0 @$ Z3 b) e1 W公仔箱論壇餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量公仔箱論壇/ p! ~4 X8 A% j* K( F; I: n2 a! K
* _ o" z1 k3 z餡料7 w& h/ _* l# t6 `; C$ o" r( A
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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( V, ^. V2 c6 V* b) C& u6 H* ~: M做法
( `+ a; K! U0 @) a3 p$ btvb now,tvbnow,bttvb1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。5.39.217.77! g. |6 C8 d! B# n: G
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2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。tvb now,tvbnow,bttvb6 _: I1 l) t2 J
3 z* w5 N: l0 T; n4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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# l7 ~. Z/ Y8 _5 R: y3 @1 L公仔箱論壇5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。
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E! Z K9 c& f6 Q0 m1 J& @1 q, e公仔箱論壇7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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