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% Z' ]. @- _/ `" b' K' C) ?6 s0 O- _1 {0 J雖未到吃大閘蟹季節,但喜歡品嘗膏蟹的朋友一樣可大快朵頤,因為時令的黃油蟹和六月黃已經登場。今次請來老三陽老闆祁廣楠教路,講解如何挑選肥美的靚蟹。tvb now,tvbnow,bttvb% D3 m {7 }$ G# }/ e: Q1 m
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踏入八月,又是吃蟹的季節,正值時令的分別有中國廣東的黃油蟹和江南一帶的六月黃。賣蟹逾半個世紀的老三陽老闆祁廣楠表示:「黃油蟹於每年新曆7月及8月當造,牠們生長於廣東珠江鹹淡水交界處,屬雌性螃蟹,因夜晚爬上岸時,腹部被日間曬熱的石頭烘暖,令體內的蟹膏融化成黃油,故稱黃油蟹。雄性螃蟹均為肉蟹,不會變成黃油蟹。」tvb now,tvbnow,bttvb) ^* {) V2 G/ B+ E& H% W4 `
- l) G- y" }0 ?4 i9 q& h" u( VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祁廣楠表示,想挑選肥美多油的黃油蟹,有幾點要注意。首先蟹腹和蟹爪的色澤要帶金黃色;其次要重身,蟹爪下垂及遲鈍,代表體內多油而活動量少;最後揭開蟹臍,腹內蟹膏呈紅色便代表肥美。烹調黃油蟹,最簡單方法是清蒸。蒸煮前要徹底洗刷乾淨蟹爪,並要打開蟹臍,去除蟹腸污物。此外,祁廣楠建議用冰塊冷凍黃油蟹二十分鐘才蒸煮,因直接蒸熟會使蟹爪脫落及令體內黃油流走。蒸時可把薑片放在蟹臍內,辟除腥味。亦可以花雕酒浸至蟹面蒸熟,便會散發出迷人醇香鮮味。祁廣楠指,香港人上世紀九十年代才流行吃黃油蟹,雖不及大閘蟹受歡迎,但也不便宜。現在店內的黃油蟹,每斤最貴賣$680,最便宜每隻也要$148。
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至於六月黃,又有少年大閘蟹之稱,產自上海、安徽等地,牠體形小,不像大閘蟹生活在湖裏,只在湖邊的窄狹河道活動,市場上出售的多以雄蟹為主。此蟹於每年農曆六月開始當造,直至中秋,故名六月黃,俗語有云:「忙歸忙,勿忘六月黃。」本身是浙江人的祁廣楠表示,六月黃體形愈小愈美味,除了清蒸,上海人愛用牠來炒毛豆、炒年膏,或把蟹開邊,沾上麵粉和蛋漿來炸,然後燴煮,香口惹味,店內六月黃每斤約售$320。" C& D, v3 O' {( T* f, b
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