10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？0 ~, }2 Z8 [# t4 V! _* i3 b
+ c+ g+ a& v$ j5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。情報1：大吹九州豬骨風
3 x2 a& H3 B( i# }* \tvb now,tvbnow,bttvb如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。5.39.217.77, m# x# [& e; g. F% S5 o* w+ A! P
論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。3 n: ?( k7 H5 M9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T# B D! x- V8 ?& |3 t& y
情報2：18、22、26的誘惑1 b0 Q- r. b: I
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！, j; k" d1 P- N/ m# G3 ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 y9 `9 G6 L. o- k" C5 }
情報3：創新百變花式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E5 g% b+ l0 }1 _
我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
0 ~# c4 l0 ]* r7 P0 Q! Etvb now,tvbnow,bttvb傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m+ e8 l& m; N- v
" J7 H$ O0 Q+ o h6 P8 w* N北海道函館tvb now,tvbnow,bttvb9 u2 E; {8 l* M
湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。5.39.217.776 @0 t6 M8 U% I# `5 m, }: L
麵條：粗而卷曲，彈性十足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x# [2 Z9 E% W, Q
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
: {, p/ b: S6 N: h. K& h北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。
$ d) k8 a4 Q" K, G( D公仔箱論壇麵條：粗而卷曲，吸湯力強5.39.217.77; ~+ h: Z# ^/ w( M6 a! i6 v: @
配料：叉燒、雞蛋、粟米5.39.217.77. c8 O" B J& M, o) f
/ Y+ e. f! m5 G7 d2 V, l) _% z7 I( m5.39.217.77東京
* o. u( l! }$ F$ W. }: Q- a8 b公仔箱論壇湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
9 d* c9 ]6 i1 C4 `麵條：幼而直，較爽滑
- }; O: U* w- Y# P' ~1 R5.39.217.77配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。公仔箱論壇/ h$ _* z% ~# n' G
tvb now,tvbnow,bttvb9 l# H Z$ _& I8 }7 t2 y
八王子
1 X& B) X0 N- r公仔箱論壇湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g- {! L( w2 k
麵條：粗而卷曲，富咬口
+ o. H1 d. W# ]: ctvb now,tvbnow,bttvb配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。2 w( ?- D% v" @% K" F
大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。+ m7 C! j6 x/ z" y! o0 u
麵條：粗而曲，富有彈力
! M, U# }+ r5 v6 m' x* f配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。8 k/ D) a/ k5 _# o
8 o/ n6 y* ^9 A/ \( M
九州
' R1 s- L% K# [$ r7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。: ~% c1 Z/ n' c8 l% D2 ]3 V
麵條：幼直，質感較爽公仔箱論壇' x. n8 F8 z4 d2 E1 y! `0 m
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。( k# S8 {! ^6 J+ x( m
公仔箱論壇! }" R1 E) U, N& w$ N2 L
拉麵源於中國
_: n. f' f) Z1 |& T" V5 d公仔箱論壇拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
3 U% B& Y& c7 G. e8 y7 c; I5.39.217.77 |
發表於 2011-7-29 09:19 AM
| 