打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
9 ]5 D/ ^$ ]' N+ o6 q$ h* _/ s4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }$ g' Q( _ C5 s' E: ~+ K' ]+ o& i
紅咖喱宜夾海鮮
9 _; X6 p+ |8 S1 K5.39.217.77點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
% B3 y: F/ p$ `, l7 V- }
( ~& ] T5 Z3 Z( c. g0 U! F5.39.217.77
& `5 C9 I# N, A( B1 u' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
# X# l! B; A2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _) B. a0 a* j! d. b8 t0 Y: z5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb# R2 E6 r# p$ J, N, K4 Y
■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
7 E$ c% v0 K4 I! k
1 [8 u. P' y( p. O9 j- ]- b全手撻起朵靚丸
8 [! Z% G! t- ~) i5 J* w$ l8 w( E: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。% C6 ^! A8 G0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o6 K; w( ~$ L% H+ _# o: P
3 H% }# O, n3 `* l( c4 Y. d公仔箱論壇■泰式咖喱鍋$58公仔箱論壇8 b$ U6 X$ X' V! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O, n* L; L/ k) t+ {5 v( ^
: L+ _) ^) B' j" [# x■酸辣冬蔭功湯鍋$485.39.217.77% _$ e0 x8 ^3 [8 s I6 k% {3 _1 A8 }# _
tvb now,tvbnow,bttvb. v% X+ ~2 h" X" s7 X
B3 ^& P" v& M0 i y5 S4 wtvb now,tvbnow,bttvb■四川麻辣湯鍋$48
; [" ?: \/ J, V; \# k公仔箱論壇$ C3 [) y; ?1 N8 D
 $ H t) _, W+ ?/ P
■四寶丸$48' X& e3 ]2 p- |5 c
4 O) x+ P/ u0 u; e( d
) D2 ^; O! ~+ u# H2 Y; K公仔箱論壇■鵝肝墨魚丸$58
5 ?: }" g' {% M- k9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M# U: ]7 [3 |3 u
$ y7 D! N1 a( l( E公仔箱論壇■泰式大牛肉丸$28
; i% I& m2 M( C: K9 _# D公仔箱論壇/ ]2 ?- Z6 ^* G9 I' U3 O# Y: h
 公仔箱論壇 Z% A3 C) w3 C) } X! @$ C3 J
■紅咖喱羊肉丸$68- G& B! e B9 V+ G( ~+ r S$ F
! y8 q0 K7 c$ _( u: s
/ ~( g0 t2 `$ d" S3 J/ J■斑頭腩$2004 x4 d: e, P+ Z! \
tvb now,tvbnow,bttvb9 F; h3 O8 G, w3 {( ~
 1 w' c% J, H6 M$ m, F
■頂級本地肥牛$1485.39.217.77' ?+ U: ]) M4 J( N2 t
7 Q1 b9 R$ y3 Q# E
! d. h; h3 s8 I8 H■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
$ }# R5 n: L itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! H1 K; S4 L/ g% h
2 J+ ?/ b6 T, W9 y. D L1 k, f* D公仔箱論壇■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。
4 X. ?6 K% E& D5 X
# j3 j' n; M* o7 e, }5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* @( c, e; A0 H- X& ?$ B5 otvb now,tvbnow,bttvb
# ]( x8 _- ^4 F7 [, Y* }, N, N5.39.217.77（九龍城南角道） tvb now,tvbnow,bttvb# }! ^9 N) O: @2 ]% w' W' k# V$ c
tvb now,tvbnow,bttvb/ c$ \2 r0 w: L7 Z* P* f
- T* }4 e4 `! ?. W8 x& I3 U' O5.39.217.77 |
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 