牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。公仔箱論壇! }7 ]$ H) @% k' Q Y# B" h0 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P, E8 D, i' r- Q1 ^: j
1 回力鏢──五成熟最好 公仔箱論壇 B% {! U! z7 m
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
. A) V9 X- i; _2 H' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 r" X2 s- p+ Z |% U
! C. j& A/ z* Y) }& h5 Z; |公仔箱論壇回力鏢牛扒5.39.217.77; P# r5 ^: r! |- E) ?( z+ ~3 j6 w
: B' F* g( u1 Y/ @- ^9 X+ _[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
: b8 f2 Z2 a6 P( L L& _3 z! ~公仔箱論壇5.39.217.775 Z( x. R& N1 O# L: _- ~
8 E4 h, A( z/ }" r6 O6 {* a4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚強哥6 u( Q$ {+ _5 u) R, c% t! m- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P. o: b& \, a! V& _0 B$ L, I( r
! t( k% X4 v2 \% |/ G: c■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）; b- x2 J( N9 s# w
- l9 {' a7 T) g" S" p9 N( l* h% U
 2 n. z) x1 t) @7 W
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。公仔箱論壇' J5 Z1 ~1 Z$ R
1 R! C2 l- ^+ F$ B& D! z
 0 _& \% q; [) |; d
■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
6 e4 g* K) |3 @3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ `1 m# ~: T8 `0 ^; q) R
2 牛小奄：先醃後煎再焗
0 X0 ~( e0 F/ |' E. F# e! Ktvb now,tvbnow,bttvb
/ Y7 q0 O i1 a公仔箱論壇牛小奄
) X6 p) {% ]' A$ @6 ~+ z5.39.217.77* N Z9 ?: ?! B! p3 D8 [
牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
- A, G" i: F2 ^4 O) b1 k
0 `/ J$ d7 N* y( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % V3 Q c6 Z- ^) d+ I, Y! v
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
/ E1 O4 j8 e" y/ M5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i- _- X6 I0 d* [; Q- G . x5 U0 v& x/ X* }1 i/ a( z: A+ p, c% t+ I
■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
/ H# P4 }. }# b, h" F6 ?" x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 ^% m, m7 G& S. m) D1 L
3 牛臉頰──三重紅酒侍候
7 w& `* P3 S; d5 R, o* e3 [ 5 r" I4 {6 y. H; y$ M
牛臉頰
7 r( g$ H3 A$ K' H/ N4 r/ r& k' ?公仔箱論壇# T5 B _2 Y! V1 q. l
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
5 N' G2 z- u1 C8 E/ |tvb now,tvbnow,bttvb& R; B" g& _0 c7 Q( @$ p/ J% w
 tvb now,tvbnow,bttvb+ W' i/ n1 q$ Q
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
+ U4 X* ?4 T$ P. K1 ?" H2 U9 ^: }5.39.217.77
4 t( h7 m) E. |7 L/ n 7 ?2 ~! X# Z" b2 ~
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
' p4 h) n( c: P2 B公仔箱論壇
" H, u) c! i; k- V7 b) f# o公仔箱論壇 ( g5 Q W0 N1 G
& M% z1 q+ z) Y9 G$ l* f5 R! ?
f' Z1 N i$ t" a% |5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ V# D& m8 K2 u$ I9 G
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
( x* n/ k9 L+ u! B9 t2 q6 h公仔箱論壇 公仔箱論壇% a& t$ E2 @+ C X4 U/ d/ E( e. v9 W5 _
牛睾丸及牛鞭
- T: ~! s) e' w2 e4 J7 @- Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% R7 @' A, j( l5 K3 f/ z' a
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 tvb now,tvbnow,bttvb* o' {; ^$ L& K* x8 V7 m' w! |; d
5.39.217.77" Q8 Z3 l I' H9 I; h- E
 tvb now,tvbnow,bttvb( W' @7 }0 E. z7 R
■麻辣牛鞭$88（ b）公仔箱論壇, \9 e' X5 e& @7 u! B7 A
5.39.217.770 M8 K! Z) ?& W9 S
( m7 O6 ^: J( X- V! A5.39.217.77■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）tvb now,tvbnow,bttvb w1 W* Q F0 |2 G" \& B
1 a5 G+ y$ X& y, D) M" q i# Z* W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P' i6 X9 o! X5 C
■吳師傅+ F* N8 B* Y; F& ?$ w0 v" D
tvb now,tvbnow,bttvb: m. ]- i$ _7 [6 Q( _
 公仔箱論壇3 `- T3 ?5 E2 M% G( ~) B# b9 K
■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」5.39.217.77: k' Q M: w& N
1 F8 d1 p5 _ z' `8 @. k# d公仔箱論壇5 牛胸油──配菇菌夠健康
Y j% }+ V3 u& g. Y/ s( n' E公仔箱論壇
4 U/ L# D/ o; p' P牛胸油
$ T& b/ P& u* t6 R# y公仔箱論壇公仔箱論壇$ \- w& n: ~/ ]. B
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 5.39.217.77! N: \, m5 r. F7 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x( A& e9 [3 y3 ?1 s, U
 5.39.217.77% o' k# I$ m& f9 n
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）5.39.217.77, c& e, V1 V6 ]7 q" ?
% ?1 Y% H7 l, ?5 n/ V* L8 Q
 $ H/ D! ^- ?, E! G8 j
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）. @+ w+ \2 k( B# J4 I
公仔箱論壇8 l% P8 P5 O; V8 _
a.Mr. Steak GrillTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @; g0 }) {7 b9 D6 m% F
地址：銅鑼灣加寧街 tvb now,tvbnow,bttvb+ H0 t* U% s. J, j3 a2 w
. L" T4 d# b' r9 W6 b n4 `5 c7 G
b.紅廚
& W) v" o/ q0 x, M地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 7 y7 U' R. Y8 H" B4 q# h/ P
, g- r, d. D9 m: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T. H+ G; F2 |5 m2 w7 d
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 