牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。
& g: c" N2 o& w0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 c' c0 @; _4 d, {
1 回力鏢──五成熟最好 公仔箱論壇6 q# ?- n& o2 ~) e: R
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x! R# }% I% p5 d: [
公仔箱論壇# X& k1 m; f) N P2 G$ j
- k# @* E; \) ?) V% _# m* g8 K7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回力鏢牛扒2 F8 `4 j, Z& U# ?2 U7 _
7 [7 ~* d+ f4 U Q
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb1 \0 q% e& ~1 a' |
tvb now,tvbnow,bttvb- x* x, y; b6 [/ V0 `8 E
 5.39.217.77/ O, P2 Q4 t, a# o
■大廚強哥
4 S; n* w, l$ f" p" Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; [1 q" O2 k+ O5 j C2 r% g3 y7 ]
7 @0 H/ V, C0 f* o% { iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
' r6 l; O, q% P6 ^1 t0 Gtvb now,tvbnow,bttvb. _- ^8 b4 R+ w
2 x8 R9 r9 L3 ^+ J5 M) `tvb now,tvbnow,bttvb■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
j4 F! D8 g4 j- Q" r8 X9 Q+ w5 V5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 G2 R( G+ e0 `: z
* n5 M0 j+ [3 A% Itvb now,tvbnow,bttvb■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。6 ]# }* Z \9 N
8 ]% X7 B# z& _1 B! f P公仔箱論壇2 牛小奄：先醃後煎再焗tvb now,tvbnow,bttvb! J4 W+ i' V k$ ?
 公仔箱論壇- s' n4 d7 Y4 J9 o1 O
牛小奄
, r0 l% N/ X2 r* s$ Z5 o公仔箱論壇
. t4 {5 ^ W Z8 W w8 V公仔箱論壇牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
0 s1 _! W5 N% b; ? Jtvb now,tvbnow,bttvb
/ P/ z+ H* K$ Q# ~* ktvb now,tvbnow,bttvb
# c! r/ ^; F& T2 ?+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
1 u1 Y0 j, R: j* [% W' n& o: n
) K1 ]3 n2 i! V8 [- t0 _tvb now,tvbnow,bttvb
2 {8 x& }2 P% |6 A2 q& E" U5.39.217.77■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
1 q$ S6 r& L& |* s1 n5.39.217.77
2 }: L4 Q* C4 N: }: {5 x3 牛臉頰──三重紅酒侍候
: D, i1 k U% s& D" f
. `' @5 _0 g& Q0 y# b: vtvb now,tvbnow,bttvb牛臉頰公仔箱論壇8 @5 T# ]8 A" U2 K7 F
1 A% V! z" d3 H. _# f! N. L0 f# `. stvb now,tvbnow,bttvb牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
% d0 U0 E3 h& M! I& X% }+ ^5.39.217.77
+ v8 U, n/ V" s2 j1 N1 k. t- |, [; y LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a$ \9 |6 W+ g5 ?3 F) @■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
/ u" ]. F* | h4 _6 I0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b' v/ @7 }: y# t: u# Z+ Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) L4 |# S. ~/ {2 K5 B
■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
v5 D' [/ h$ i4 r9 ~5.39.217.775.39.217.773 J! H0 g0 }+ a6 |$ p
3 c# z( l2 O& J1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 C* \, K& v; K% |$ M公仔箱論壇 公仔箱論壇3 g5 \% M- V/ X
8 w' s) M, z4 [" r
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
* h' p; g2 [' F' X7 v 公仔箱論壇" S4 b X* x8 u3 d0 q" @/ K/ V
牛睾丸及牛鞭
" r$ I0 F" `. ?) T( htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: T/ p0 \$ J" \
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
0 h' m3 ~- S- w9 `6 j7 |6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E u. P5 F+ h0 M, P5 e5 S: F
X, S" ]: B# z! ^1 G# }公仔箱論壇■麻辣牛鞭$88（ b）
0 a9 ]! A, R" r# I, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P- m' H, j- U$ u8 D
6 I* n- i! s/ B5 c( N5.39.217.77■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）公仔箱論壇6 b; E! r8 o2 s3 O0 Z' O* {
! E: b# v7 L/ Z2 e3 [: I
 tvb now,tvbnow,bttvb- V7 \" N( ?+ T4 e2 p0 Y4 G3 c
■吳師傅
( E$ s8 C; V# A6 {6 V( o0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z0 o" H' B) x8 P0 C7 J1 K0 K M
4 }/ G# ]9 A: v! P; Y! h, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」公仔箱論壇! z/ q5 N9 a& I
公仔箱論壇 T) X3 d. u! G
5 牛胸油──配菇菌夠健康
, h: f# ?, p, h+ T/ o# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 A! ^! M S. E
牛胸油
9 z9 M% X- T1 D- W: R( k6 ]. A
牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 5.39.217.771 b( H9 C- V8 W8 v, W7 D
9 l$ R$ {# k1 M% M, m J 5.39.217.774 f9 F- f% I# v( G, |" f+ V3 G3 V
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
# o8 ?7 [; B; ^" U5 Ltvb now,tvbnow,bttvb
' W) t1 @% K1 j5.39.217.77
4 `2 J0 f( \: [5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
, C; j d) r( C/ i5.39.217.77
3 S8 A* {+ e/ R9 j4 Y5.39.217.77a.Mr. Steak Grilltvb now,tvbnow,bttvb v/ J5 O$ n D! S6 v
地址：銅鑼灣加寧街
[& |+ L4 ?' ]2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 U! U A# O% \' H& m& Y5.39.217.77b.紅廚
+ s/ t O, c) J5 z" dtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 9 w: A+ q! u# r& m1 K! u- E4 U7 h
5.39.217.77; A1 ]: Y7 T, P
6 x% {: X' p( E7 ?) ?; ktvb now,tvbnow,bttvb■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 