香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。8 K# d2 \( x" T
- r; z, b5 b* j" I" K3 N" L# B" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci
7 o, b+ m$ {# N( M( |& q- ]
2 Q. Z; O2 Z2 o) F公仔箱論壇每日自製十種意粉
8 e! l: p& P8 E# O6 I都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。
2 g( v. b% b8 M( P2 ~1 v* ^2 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f. W3 N. p; A# I6 l% K
$ K4 `6 }( y; d/ s( F8 l6 `% f% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚 Jimmy Everett
' l2 q2 Z( u: i8 [5.39.217.77
! u t/ |+ Q9 e
1 l' o3 N9 n2 T4 btvb now,tvbnow,bttvb■星級大廚 Michael White公仔箱論壇$ X; n. Z/ n: a* H
公仔箱論壇1 @. ?. q3 k& N# R6 e0 g
. [0 c. l; }+ D) utvb now,tvbnow,bttvb■ Casarecci$1585.39.217.771 N8 t' d7 U8 P, R t
R* Z& X% O z5 c D( y7 p$ f
+ A8 u1 J' |1 k公仔箱論壇■ Maccheroni$158
+ w- X2 H# V+ S5 b9 Y
; b! W8 T- }% l+ T& k8 E公仔箱論壇
. p2 K- }4 B# v4 e, t
8 S& ^( t+ p- _% D- t0 ^& |- s tvb now,tvbnow,bttvb; {' L! a, k! ?7 q
■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。
1 }1 f, p7 j0 G6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z7 B$ t5 Z$ N, b S tvb now,tvbnow,bttvb& w$ u% a& b: Z& G& V0 k
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。公仔箱論壇( o& g! e! y' a
1 ~3 g" V, ~3 t0 e* u% Y5.39.217.77
& S. T& w7 l+ ?4 s w. o$ @7 F■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
3 C! i! ~& R8 n0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w: h+ d$ t& h/ S5 B5 f 公仔箱論壇" k+ |, r* v5 r+ E2 t/ H
■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。
3 G; I) j- U5 B7 m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* J. L% y. l; h& L: Q2 d" L2 N
# d9 ]- n! G4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。1 n' j* c- M s7 J
4 N$ J) Y* z6 I( b+ ~+ `: [tvb now,tvbnow,bttvb即叫薄餅五分鐘出爐
1 J% K$ b0 K7 N# @
; B; g V t" y' B8 {8 b* O■ Prosciutto薄餅$148
7 I* ` ~# D8 g$ V0 ^! m9 {# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" B/ @, _; Y ^
意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; h6 o9 c9 @+ Q! }( Y
公仔箱論壇) r( m3 U7 W& _9 J
' V" A$ r* p) m O4 g0 H5.39.217.77■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98. Z7 o/ ? Z+ I+ Z+ s
$ c d9 k* v2 R, P8 D8 A
 5.39.217.77- Z5 W* z2 @+ J# `4 c" {
■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。
# m% |! o2 A+ ~4 d$ M/ l1 r; `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }2 x# i2 @# l
/ B! t* a; @& d( V5 \- q■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$1485.39.217.778 n' g+ A7 ~# O9 z' ?
% ^; D7 k1 [( g9 y2 N* e% Q+ R
* n& B) k$ b- y _8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v* m5 v# \$ C; M4 \; U; u* J
6 w# D! H1 Q! l 5.39.217.77) N5 ], Q5 l' g& n
■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98
: O8 E" h1 T7 P2 }, ]2 G5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d0 E6 s1 e( c) h
 5.39.217.77. ~0 [2 I; a7 X' ?
■意大利奶凍$885.39.217.772 r5 s* c% N9 ?5 W$ g8 `. F' K
7 C. u1 @6 S( c9 W" j# Mtvb now,tvbnow,bttvbAL MOLO
# T$ i- g% T, ^# N/ m; I" ~地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下5.39.217.77. \4 D& a! k# x
tvb now,tvbnow,bttvb6 r. {2 M" d: ~8 Q3 m z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B7 \1 `2 h l c+ _
■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
| 