看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。5.39.217.77: C+ v. R, G$ ]9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q% b; ~4 k# U, a: _) X6 g; Z0 K
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
4 K2 K+ S" {2 l' S6 h' m; m7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o9 m. j/ n/ \! O' Y4 d% } \公仔箱論壇
) I4 u2 m! d8 x5.39.217.77■餐廳門口放置幾個老壇子。
2 g R7 d' B1 I0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U) J/ I+ U8 H
! l+ N/ ]0 H. ^' H. j8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。tvb now,tvbnow,bttvb$ V+ q. i' a* F7 T+ {' n- S0 M' X0 T
' l9 D9 V b, A: M4 p: x' O* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! I0 q& }+ { e" C N) Btvb now,tvbnow,bttvb■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。# V& R- p; x" U# U" j1 h
7 f2 i# r0 e* A9 e! T# x
@% y1 |% N+ c! d5.39.217.77■店內有古舊雕塑作裝飾。
) G" Y' e$ E% x0 N, B" M4 @公仔箱論壇5.39.217.775 v! U' \) z% |2 U
老壇子蟹 滬港獨賣
/ K) t/ f9 _; L% w; R& z3 g公仔箱論壇川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
* A" P& I1 u# G) D3 C7 e) W公仔箱論壇) J7 P/ k: Z" a
; o$ \# ?( [- V; P( y( W- Y0 v■老壇子肉蟹$320tvb now,tvbnow,bttvb- R- v! Z/ p. N6 h* _" M2 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i! [/ H6 v* ]1 Z
 % H8 z+ e5 F; H* h3 n, p
■四川家庭流行自製泡菜。
) s+ T, \2 F6 q" u* S/ `# A% ]3 M9 [公仔箱論壇3 n/ p6 y4 J; H& s T0 h& s
芽菜清香逼入明蝦& h" G. i9 M) { H$ c
 5.39.217.779 O' c k% K% s! ] d# r
■乾燒大明蝦$100/1隻tvb now,tvbnow,bttvb% l7 N0 _; k- U5 ]2 p$ }1 D0 K7 D
$ [. ~$ L( f8 K t乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 公仔箱論壇- X6 {9 g" {, ^& ?4 f! P; \
& E. b( }" z Y, Y6 X5.39.217.77沒有魚的魚香帶子' I- \ f" S' c& K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U. n3 c" r- @0 p
■魚香帶子$38/1隻
& L) L" k, d3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s% A. v5 f3 }+ ^初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
; u7 u7 }! X! L2 F2 q% M
; t/ g- F1 S' M
5 z# w+ r+ Z+ e5 s公仔箱論壇■怪味酥腰果$48
! F# Q) P1 T' |# C3 K( J3 A9 l5.39.217.77
9 `" i( C+ j5 S0 Y8 {! ]5 f6 |5.39.217.77
" y `$ [! B+ Y( b, x8 o% d. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻公仔箱論壇- S3 B t1 a- u1 e0 S- T% F
( @8 i4 a* v$ y; q- Z1 W5 Y淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。
& x# q; [; g$ y! J* u( ftvb now,tvbnow,bttvb) P) f$ i- b& h7 X B% y# i
 - @# I4 H* |& \* S
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
; U, Y; k7 {: G# d2 z+ ltvb now,tvbnow,bttvb
" ], W+ D2 j8 M5.39.217.77 ) R$ d* E; `/ G% R- [
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）5.39.217.77 K+ c+ o. r0 v& v' d! j- ~) ?# j
& d; [% }; Z4 s. J! V% F, h
) H) H" _9 m6 m, d/ I3 \■雞火煮乾絲$80公仔箱論壇! _" j: T0 x, r" g# u+ j0 {
; `3 Z, d2 Q- j" a6 \& h' X 5.39.217.77* { N# {2 w8 K/ i+ H& d
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
# g5 u# b7 F5 E9 v5 ^1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g% q& j! i2 Z9 D X& ?5.39.217.77合江小鎮tvb now,tvbnow,bttvb1 Q3 \9 W8 j: t/ u f0 q* Z+ i
灣仔皇后大道東麗都酒店
6 G: ]& q" U0 }; [0 P9 h+ Q& {! W公仔箱論壇6 Q: s' T g% B! S7 F
% l# P; A6 J0 W+ f" N! w8 Wtvb now,tvbnow,bttvb■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 