把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
& h7 n; ~5 ]% s2 y9 P" _6 ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. V0 {0 G$ d8 G; s. m. f
法國白啤酒──帶橙香公仔箱論壇; \5 A; f/ Y2 G- i) }8 U" n9 d/ u" T1 V( }2 d
, Z5 O( r' y5 H8 _8 G) l! K公仔箱論壇
9 Q3 e0 G- G9 V' x8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R( V$ d2 s/ ?- B% S9 a
tvb now,tvbnow,bttvb0 @" i" C I' n# u$ c# U g/ O
 公仔箱論壇) M7 j6 Y- L9 v/ Q2 m2 C2 Q7 K
K1664白啤酒 Blanc2 X6 H/ U/ q" @7 ]
- ^* B; s7 y8 i2 G1 \
. g2 Q4 N3 e$ ?" s' m: QNo.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果! G4 L& J3 ]7 C# f5 ?9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c p& {! G3 O* y |/ a; s( m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b' J I/ J6 S# n6 p/ O2 t
, j" | P. b0 j/ e' {tvb now,tvbnow,bttvb
: e) s2 v3 Z4 h. e0 ^+ ^: f' _tvb now,tvbnow,bttvb■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75公仔箱論壇' U. e$ r+ o; h8 ?+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q5 P$ J4 p# v
 tvb now,tvbnow,bttvb7 G, S- ?* ~; T! b3 b1 X
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
; S7 Y9 z+ _0 c2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 ?1 v+ T) h+ v1 }* v
 公仔箱論壇$ I9 ?9 v' g5 S/ I$ w
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e' L# O5 z5 R0 ~1 O" H
- I- R6 _# G& I3 T+ Q
中國花雕──清香入味
$ l- X7 _+ t d1 o; L+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
4 [' m. F+ E4 r% \公仔箱論壇2 u" | m* [, J4 H9 G& ]
 2 K2 Y- }4 s5 g* h+ {9 ^
五年紹興花雕+ ~; O" X% O k$ ?0 y. T
tvb now,tvbnow,bttvb* X+ W4 c y' @6 v1 w0 V
 公仔箱論壇, R! B5 G8 W* `1 o1 y9 a. P! o' V
No.2花雕醉雞$98: X2 n( T& O( R5 L' ]& c F& B& o
" [* I, V$ o2 v$ _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~0 Z; S$ D9 ~: l' Q1 h
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
& j8 L F, A* e+ j/ \0 H; F公仔箱論壇
2 {/ V& U n: k' `8 T 5.39.217.77: h% }* R; F+ n7 s2 N
■糟溜桂魚片$180$ V" O, m9 T. j5 A# `
5.39.217.777 P; t8 d# X0 [
意大利紅酒──醃肉提鮮
8 d4 C; M7 L2 c. O# ?" k8 otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.772 w2 L% Z& u1 S0 b, p* Q5 D
■葡式醃製橄欖$36公仔箱論壇, P: P9 ? e9 C9 h5 Z
8 K' y; o, Z- L Q$ @- R8 M公仔箱論壇眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 公仔箱論壇* P) O6 j! \& T f# Z0 d% C" h
& B; r& a! j2 A
$ R# U6 X' {/ P- k Q7 D5.39.217.77Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒* V: f# F) }9 Z f( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c9 E, T0 x7 ], F$ I
" e' u5 ? i1 N) \3 w& XNo.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
# U6 r" ]5 c" D8 |9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 i1 C6 Q( E+ m# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z" z7 g G% m
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
1 P) k9 t, `5 R- S$ c5.39.217.77
' ]6 B! W% I' Z) Z1 v- ?/ H0 D7 t
( J" V H1 q& j$ g4 L9 v1 H0 S% s公仔箱論壇■辣味燒牛肋骨$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @( D# U( @% m7 p: c7 j9 ^+ ]
& p2 z* e; @6 U& ~3 S C* S/ ]& ~
日本梅酒──合煮凉菜 2 |! w/ b4 X$ R1 f
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。" j% {& X- w2 B- a7 Q# j) |9 ?
! |2 c, b4 M/ W" L" ]1 E
 ! b7 x5 \* `4 l- Y' n! y
花 の舞純米梅酒公仔箱論壇' I/ \$ n# y' V' x& x' S6 k
公仔箱論壇" m: q& Q$ v& r/ L7 w3 \8 Y3 L
% _$ V" E. N, c公仔箱論壇No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
- Z. ?) w. _( y/ Q- T/ T0 M' ]& Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- ^9 {$ S$ Y) ^+ Z5 x5 o5 y
& h! r, i% D! }" I7 s7 h■梅酒果凍$38（ f）
4 i$ {$ G! v! e: l* K- B. I0 [tvb now,tvbnow,bttvb
5 C8 \8 D7 i$ f$ Stvb now,tvbnow,bttvb
7 f* Q$ S/ c& R/ H0 F/ }2 _5.39.217.77■梅酒溫泉蛋$38（
) C% K- v1 I$ u- q8 N# W- g9 x公仔箱論壇
0 d" h" L9 W; V0 u3 M& J公仔箱論壇西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
" }/ h/ _# U, Y. ^; ~8 \7 F9 L5.39.217.77, l5 ~* ?0 u# M3 g3 e2 O# Q5 Z. w! r
 5.39.217.77# Q3 \) s7 ~2 p# }1 ?
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
0 m$ b: C, @- B @公仔箱論壇
3 q8 [1 E4 w+ K$ y- U5 e
+ I5 N; i' u4 A6 L% a" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
5 d4 I4 G2 z+ n3 F1 i8 K' a
* B& g! c5 T2 }7 O; K/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 L8 |( Z: p9 z/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Y! P! A N; j1 w( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.772 C- C6 Y" U1 o& X; K! L
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 