「法租界」，私房菜名字：「紅裳。白帽」，私房菜式，名字夠詩意，猜猜是甚麼？用士多啤梨入饌的甜品是也，西式忌廉加中式酒釀，又是另一估你唔到，上海菜加入西方元素，驚喜得令我拍爛手掌。
$ u! a7 |" b9 g2 f8 Htvb now,tvbnow,bttvb
3 Q. ^2 }4 Q/ f8 h8 X* @2 d書籍暗藏餐牌
- ?! J. l, k& }尋找「法租界」很艱難，穿過一條日光日白但依然黑到看不到自己腳步的小巷，走入一座入口極隱蔽的大廈，踏上殘舊階梯，才找到一道純白大門。打開門，嘩，純白主色的裝潢簡潔亮麗，有開放式廚房，佈置典雅舒適，那刻的感覺是──簡直是兩個世界！這店不設門牌，刻意營造家的感覺，也不設門鈴，不想客人吃飯時被打擾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]+ K8 \. F& x4 d9 L
tvb now,tvbnow,bttvb4 J5 R( G3 _' d$ a' @( }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `* v( a! v, p( t( h# S8 o' H; A
■設開放式廚房，感覺如到朋友家吃飯，氣氛 Relax。tvb now,tvbnow,bttvb4 K+ j; G4 k2 c9 B8 Y0 O: d
( h3 f2 {0 V4 B, T% H7 z% {公仔箱論壇
% y+ Z0 ]; o/ F# ~ V, K2 B5.39.217.77■上海八年花雕放於店內一角， Paul特意打開讓我嗅嗅，酒味果然香醇。
/ p3 I2 k+ t1 Y0 C/ `# Y" g* D) O9 ` d
: O4 r% U3 i% t n+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■天花是透明露天玻璃，日光射進來，好不舒服。
( \. Z/ O: B. C+ G) P5 Q. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B' r) i8 G2 [# T- }& X: L
3 o+ q% ~6 @$ D, @/ f■店子有不少古色古香的擺設，這木箱是民初時代的化妝箱，入面有鏡子。5.39.217.775 [+ x4 _: t" g
5.39.217.77! ?2 x* z) ~; r+ a {, ~+ G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f; y& G0 M7 } z/ @, y, y( q
■碟子是港英時代製品，是 Paul機緣巧合下，自快要結業的陶瓷廠購回來。tvb now,tvbnow,bttvb& u3 x, a% \ s+ e9 r3 Y4 Z- D- ?
: l: L& V; o9 M : e0 T- o. J4 L) n) K# M, [
■刻意留下客人飲盡的空酒瓶，既做裝飾，也寓意客人成為「法租界」一分子。5.39.217.77% ^2 w+ D7 w% P9 X; Y
. K- j0 W/ A' S9 D( J
 5.39.217.774 L/ l) f' Y" {8 {5 k0 j9 [ _% A
■這木頭車是民初時代的嬰兒車，木板有個大洞，方便孩子大小二便。+ ]- w; }- H. U g5 F! Z
公仔箱論壇2 R- L) b, r& l$ L- j. X
 tvb now,tvbnow,bttvb" V3 ?$ Q5 w0 n/ Y E
■椅子上的書籍內有乾坤，一打開便看到餐牌。
6 e7 v5 o$ ]1 v/ _3 T9 }4 n4 [) o6 J5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) e% X$ o* ^( f: ~3 q& }$ h! x
x- _% I2 {& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Boo：「大連鮑魚夠彈牙，酒香陣陣好過癮。」. ]1 w# c4 K. }. @/ y
7 [" K4 j5 P, d$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚 Paul很友善，招呼我坐下來，遞一本書給我，揭開，書裏竟黏了一頁餐牌，驚喜！細看菜名，第一個映入眼簾的菜式竟有個水蛇春咁長的名字──「紫的蔬。白的果。葱的點綴」！名字有的是詩意，也有的是問話符號，究竟是甚麼呢？確如猜燈謎般刺激。菜端上來了，謎題解開，原來是用紅菜頭、雪梨和沙律菜製成的沙律，特別在用葱油作沙律醬汁，並加入醋及橄欖油，雪梨切得薄很清甜，紅菜頭營養十足，入口先是一陣葱油香，再來是一陣醋勁，很開胃。再來，又猜猜「竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了」是甚麼？原來是用上海八年花雕醉浸大連鮑魚，下墊竹小姐即鮮腐竹，盡吸花雕及鮑魚汁精華，酒香醇厚，伴碟的清甜蓮霧，中和酒的微微苦澀，食材配搭有心思，不止竹小姐和大連先生，連我都不禁醉了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u9 ^ j; F) j% p$ Q) _- M
公仔箱論壇# f$ G4 i. C' L! v w
是次私房菜式
% |: r* s( `0 E. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% r1 b5 q" A2 K7 n; M, J* ^6 r5 U
①紫的蔬。白的果。葱的點綴名字詩意十足，味道令人驚喜，用紅菜頭及雪梨入饌，香葱油作沙津醬汁，入口先有一陣葱油香氣，味道酸甜。
! A9 X3 B+ \$ W- `. y% @2 z
- J8 P# J2 Y8 C! F3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb w7 |" g& H# L; n8 k: @9 i
②波芊尼菌。豬。百頁百頁卷是傳統上海菜，通常只包豬肉，今次加入牛肝菌，菌味令豬肉更鮮香，配用金華火腿及牛肝菌熬的湯汁，非常清香。
6 n8 o5 v; j& u R( {
' X' V6 C$ W' \& z 5.39.217.77/ ~' w4 z( y D; K$ R" B/ n$ F$ w0 T
③竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了上海八年花雕醉浸鮑魚，鮑魚彈牙，鮮腐竹盡吸酒香及鮑魚汁，偶爾吃一件伴碟的蓮霧清清味蕾，能去掉酒的苦澀味。
4 T; R5 G* q7 V! U8 j2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 f# X. {. N& I
3 Q, I* ~2 B0 r& d z$ V公仔箱論壇④豆。雪。海洋意粉吃得多，通常配番茄汁或香濃芝士，配雪菜加蟹肉還是頭一回見，加蒜茸及胡椒調味，鹹香四溢，蒜茸帶點鮮辣，驚喜！$ a U% X0 H; Z7 ]/ l
3 D' @ v" T" p7 N
1 a: r+ H l& d- k" F% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。⑤戴安娜牛香。雲失驚無神殺出一個戴安娜！戴安娜者， Paul的 Auntie是也，她教他煮這道菜，牛煮得軟腍，雲吞餡有洋葱及南瓜茸，與牛肉汁極搭調。公仔箱論壇& ^0 Q K7 a1 N) _5 j
$ t4 }- M2 ~" o: { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G6 |0 g, k: A: Q1 R
⑥紅裳。白帽士多啤梨果肉作紅裳，混入桂花的蛋白霜作白帽，外脆內煙韌，口感特別，忌廉則混入酒釀及梨酒，酒香配甜品，一流。2 W* ]+ ]8 K( U8 g
0 p J/ i, K' J$ ftvb now,tvbnow,bttvb詩意無限上海菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u% q, A7 H! `: a
相信所有人都會有同一疑問，為甚麼要把菜式名字改成這樣子？ Paul：「我想把詩的元素放入上海菜內，令人明白原來上海菜也可以那麼優雅及有詩意。」之所謂 Fine dining，原來除食物美味精緻、用餐環境舒服外，菜式名字也應如此講究。 Paul是前 4A廣告公司的創意總監，難怪菜式配搭如斯有創意，為何毅然放棄要職搞私房菜？「很多時候，我只負責想噱頭，想到了，就由別人去執行，我倒想自己一手一腳做點甚麼，所以就搞私房菜。有人認為我這樣做很冒險，不行大路走小路，但我認為走小路，可以欣賞到不同風景。」我大路小路也不走，只走捷徑，坐定定，落足心機吃 Paul做的菜。燈謎陸續有來，如「北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油」，馬蘭頭是上海人愛吃的蔬菜，多作凉拌， Paul一反傳統，混暖暖薯茸散發其獨有香氣，香味宜人，大大顆野生帶子海水味較重，用健康的葡萄籽油煎香，煎完也不會縮水，再加自製蝦子油提鮮，味道清新。再如「紅裳。白帽」，紅裳即紅色的士多啤梨果肉，上面唧一層忌廉，以為是普通不過的西式甜品，想不到入口有濃厚酒香，原來加入了酒釀，酒勁十足；白帽即蛋白霜， Paul額外加入桂花，口感特別，外脆內煙韌，以如此美味甜品作結，這頓私房菜，很滿足。5.39.217.777 B) B4 [9 G; @) d7 A$ v3 O, D3 x
4 O5 x o6 I% i. g# |0 y5.39.217.77其他私房菜式4 |; `. c/ d7 [& K0 {8 l% J) Z
 公仔箱論壇% ~9 U. T8 O( o: k% V
北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油馬蘭頭不作凍食，混暖暖薯茸，野生帶子海水味重，加蝦子油鮮味十足。公仔箱論壇7 a) I8 ~0 Z( d) D/ Z
8 Z. s; \+ V3 {7 f
) d- S4 l* R9 I) ntvb now,tvbnow,bttvb翡翠。醋漬即上海人愛吃的凉拌萵笋，用有機米醋、檸檬汁及麻油醃過，開胃之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R! W5 Z4 @- w7 o* ?- d0 [
; G" o1 H4 n0 q$ y+ L9 {tvb now,tvbnow,bttvb法租界tvb now,tvbnow,bttvb& g1 }9 u: r3 a9 q
地址：中環德己立街
; b% f8 z+ W. atvb now,tvbnow,bttvb私房菜收費：每位$538，四位起，共六道菜 tvb now,tvbnow,bttvb% I5 T, p+ p2 ?# f j+ l) Y
6 i' H" B ^1 g5.39.217.77
' J8 K, b5 R7 O) L( l公仔箱論壇 |
發表於 2011-5-20 06:19 AM
| 