踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f2 }2 C8 r3 v+ y- z. E! V
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十三種香料勁辣豉油
8 H1 Y( {/ S& N7 S' s+ N1 ptvb now,tvbnow,bttvb新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。
, m3 V2 u. I2 [% A& S5 ?: ^5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ P1 x8 s( c% m4 V' g: o- X( j
燒鴨頭先吃嘴後吃腦
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% n. h. d" J) V: t& }1 F■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。
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打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。
, M* H( W) I" v! @* n* v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H" A/ A7 N4 h; @/ S" C! T& m) P
8 a d% A; o- e+ }5.39.217.771.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218
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C8 J( M) J, A' D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p- }- i+ A; u/ {% C
2.生燒大眼雞每條$58" q. o3 M! \7 z2 F$ B6 \4 L( H! H# O
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3.燒麻辣鴨頭$12
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4.法國鵝肝雞翼每對$38公仔箱論壇4 G Q3 R* _# z+ O4 {6 e) g
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5.香燒原隻田雞每隻$12公仔箱論壇5 V: M& }& G- D- I; J8 k
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6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38公仔箱論壇1 m* b1 o9 k7 F8 e
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: }. w4 r6 l; k# _! l7 n' J4 t5 A1 Q* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.生燒腸粉$18公仔箱論壇$ M5 e4 S4 S6 x+ ]# R
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4 O l3 Y% D. x' v, J8.燒富士蘋果$11
4 \# ?; Q2 o' g* O- Z1 K3 z2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ M. H8 G8 I, L9 U) e$ ~3 F
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■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
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■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。公仔箱論壇- ?# t& x' c7 j+ ]8 e
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辣蟹
! k, Y* g; k/ y- g. X: r+ m& T地址：佐敦文苑街5.39.217.779 Q+ H- A2 T. i8 a: u$ g& u! J
$ y$ }6 e, H6 r, J5.39.217.77鹽燒流浮山蠔鮮美
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■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb) {4 r" C+ F1 F( {4 |( @( D
7 c3 M. r: B O* U U# p吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 tvb now,tvbnow,bttvb: }; ?' C* L6 o ~
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& M2 Q- u! k* S+ K1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q" x2 w5 `& A5 n
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( U2 h$ ?" O }/ {; @4 G0 s: P) c1 p2.鹽燒脆香禾花雀$225.39.217.77$ Q2 [" |+ @' W* M9 H+ K- o/ Y
O+ ^6 |! ~$ a0 y Ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ K& Q1 A- a, I" l
3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）5.39.217.77* p8 \0 `7 j& t
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渡船角tvb now,tvbnow,bttvb; u1 a" c# p' D6 I3 S
地址：佐敦文苑街公仔箱論壇9 N+ Q; @$ l6 o/ \' B
]7 d1 W+ B( v0 {5.39.217.77龍蝦芝士蒜茸任燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m9 _; y. W+ J, C1 m
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」
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1.燒牛黃喉每串$11公仔箱論壇0 X; w2 D, p& y# m1 ~1 v% [
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2.燒原條茄子$22公仔箱論壇8 o; m+ A: T1 |# b9 a0 [. J& n
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7 h0 P+ Z' ]" I+ }7 Q公仔箱論壇3.燒內蒙羊仔架四件$58; a- }1 U; r$ p0 q; O+ |5 p: q! k
( T: w2 V L3 t; Q1 _公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t* X, b) L- U, R
4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。5 K2 Y* f# e2 ~. c7 C7 Q+ j
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重慶燒
0 V% {3 K4 J6 v& K5.39.217.77地址：佐敦渡船角文英街
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0 a9 y v$ P) r) o7 g/ b5 s* X5.39.217.77■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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