正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！0 c; V8 X- M/ P. @: b; e
公仔箱論壇* z4 x8 @2 G& D. L- B& k( V
 公仔箱論壇: a1 k c( l/ T
" d( H w+ G0 i9 b$ b4 j0 W+ _5.39.217.77
5 t! D8 s- I1 [- J$ l, e" ltvb now,tvbnow,bttvb■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。
6 F; ^/ z" {. {1 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h4 ~4 I( x6 I/ ~: |2 o
雲吞也屬意粉 5.39.217.776 }) h* `; v6 B) z' \6 j; @* z
先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。
- a3 b! L- D) P& y( G) Qtvb now,tvbnow,bttvb4 H/ Z3 @2 \ F, c3 Q
扁闊麪燴野豬肉$268
7 i5 j3 A/ [: u公仔箱論壇 7 B3 Z6 F; y9 X5 c* |0 h, a9 u
意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。
( m+ \+ F R6 d5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. ~! }) s- r% F: A
細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288公仔箱論壇% n+ a! Y4 |3 d% ~
% \. z1 t6 k" {" K9 _/ G8 \公仔箱論壇細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。 公仔箱論壇$ K) z2 }7 |- Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I! c& O9 k" H P& q
扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268公仔箱論壇) O" `4 R5 ~0 }$ { V3 G
 4 L) Q( r3 `2 h" T: N
扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。
; t$ r5 c5 F5 W+ N3 u+ o/ x5.39.217.77
& X3 l) t+ X: Stvb now,tvbnow,bttvb意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288公仔箱論壇8 G# b1 b ^ j; I$ ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p% Z$ B% P5 n+ j I: m7 W
盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。
' f3 ?) a9 B% F U+ ?6 m& B& I
2 }) m" L+ z" ~+ y" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248
3 ?3 Y/ [+ s3 ]- E/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 A7 @/ |: S* A1 \- |
於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。 1 G( }$ K" j# a. m
2 c: e6 ]" O( E
和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428
7 c$ M7 ]8 w; _% e公仔箱論壇
. A6 `8 N, w2 k+ d, t4 ]& @公仔箱論壇用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。
q/ B6 P! }: K6 w$ o, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{# B+ C z/ D" U& D% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118tvb now,tvbnow,bttvb2 M- o& \4 Y/ Y. a( {
 5 P: p' M8 J( {" r& |
外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q6 B1 k) k1 W2 M" U" W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?0 F w1 e# B) k6 \ L2 R, t) X
全人手製造
" H- d* {' D2 _: ~# F L- U公仔箱論壇 $ N. D! X6 m+ P& E! _. w2 r8 m
■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。公仔箱論壇; J2 U) g& f& o S
4 T9 ~7 |/ e+ f) F1 F: b5.39.217.77「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。
' ~" _7 z l( Q公仔箱論壇1 k0 U3 c. d9 F& H& y& Q
即製細長寬蛋麪
; C h2 k( ]) C+ x! V: r e/ a4 l9 H
( Y }" z3 J, g w* O, ntvb now,tvbnow,bttvb1.先用機器把 Pasta壓扁。! n; `/ [+ j) v' p' J
! ?2 D1 \& }. \& ` 公仔箱論壇6 p/ T0 ^# w+ X% H5 X
2.每塊 Pasta切至適中長度，撒 麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。
* b! m/ S, j7 ?7 H' S; B5.39.217.77' Y! u+ G$ Q, }6 o( w
! b2 d/ T$ V- O3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的 麪條才不會粗幼不同。
) z" B% ]$ z7 ?0 N5 n7 h% f3 l
, K3 S) t9 t6 p% R8 T3 Z0 {5.39.217.77
F0 z g# b0 t1 C } Q+ p `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.再來個仙女散「粉」，一條條 麪條活現眼前。; e, k& x* {; D% U" a* ? l/ b
0 ?4 T \. j; a" ?/ R公仔箱論壇海風餐廳3 t7 N* E. n) a/ E. |
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
3 K2 R# z$ M8 W: ]3 r2 _5.39.217.77
c, U6 ]3 T: c! q / A, P3 o$ X( C8 s& k/ _' |7 |
|
發表於 2011-4-2 05:07 AM
| 