大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！tvb now,tvbnow,bttvb; Y, m& y" K2 |2 T- `6 k, d* U
tvb now,tvbnow,bttvb( o5 W' r( g4 ?0 c+ z. }) c) G& ]: a
浸暈蟹隻 150℃蒸熟' t2 i6 B# `: T. n9 v& N
# t7 Z" t4 S: x0 J% `# Y/ `公仔箱論壇■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。9 ~ w, v; U& i
+ ^; J( W6 K( H6 @' _" r5.39.217.77新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 公仔箱論壇* p, n( d( q3 ]5 g" Q1 |6 ~* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d% g, `2 Y1 b% d' M
7 ]5 j; h1 l3 n- u) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h! G3 _, u. C. [- j i4 m 5.39.217.77) c; V% T6 u/ b
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。
, q+ m: K! U# R$ u* J7 d公仔箱論壇
) n5 b5 c3 ?* R+ e3 f @tvb now,tvbnow,bttvb原粒吃盡帶子5.39.217.771 W8 c$ Y2 ^6 }4 \
 公仔箱論壇. G$ @1 `5 O N$ r$ i
■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。5 M8 V2 j8 ^( @% a2 T8 H
8 ] _ `8 u# T1 S' q9 C$ E' l5.39.217.77雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
8 }4 q& m! k# W# dtvb now,tvbnow,bttvb
) k3 |7 x3 X8 p' h2 l7 o; B$ L0 j公仔箱論壇雜錦海鮮拼盤$598TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t5 Z+ A N/ R' R3 ]
$ Q9 s9 J7 e K, w6 T/ d/ etvb now,tvbnow,bttvb份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S% }/ s, A! E1 l
5.39.217.775 `* W- A& Q& o1 [4 e% k2 d' o: s
象拔蚌扁意粉$148
2 p& }3 y4 Y' B1 E, K: x6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. v5 E) ^7 k/ K% q8 `$ K6 n, |, U
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。 - j w$ M! a6 ?
5.39.217.770 [$ @" P9 ]: }4 {7 O# C+ V
登格拉斯蟹$64/100g5.39.217.77+ o5 L# S- Z2 F3 F
 ; Z3 p1 s# V3 B$ ]3 V# w
加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v4 T, |4 M1 U# G0 M' }+ E, Q
- v/ b. G. Z( h' }- H) N
琵琶蝦每隻$198
* N8 n& I8 t* P6 @2 R: w# d; x' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?+ U2 E! C# h* Stvb now,tvbnow,bttvb琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb. {. L' t' I' r4 i
- B! P. T/ c$ Y% I1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦湯$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S6 v2 T. V7 c# x m. v6 W
 tvb now,tvbnow,bttvb/ R- R" ~1 y) H9 k% {, D% w
波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
2 T3 k5 @, L" g Y3 D5.39.217.77公仔箱論壇4 T# p1 n* E2 @, F7 z
香煎帶子刺身$1585.39.217.77 m. {& ^. Z( r0 A/ E P
 3 J8 D# Z- N% l! W2 D
美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。 5.39.217.779 \% D% j& ^4 J+ l
" F9 I+ _4 g: Q: T; E- V0 d! Rtvb now,tvbnow,bttvbSerenadeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D% l5 y( N. E6 L s/ l ~9 c
地址：上環荷李活道
# ^) B1 z8 |# z2 r# b, o
3 E1 d4 J+ v; ?' P: ?公仔箱論壇 " @4 w9 o- T. E6 @
|
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 