近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。* G" ^, M" ^& ^% |# |3 j1 \# z
5.39.217.77& |' }5 A4 _5 B1 |0 B
在傳統中變奏tvb now,tvbnow,bttvb+ I" r9 D8 n3 m' l* b
小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。
s: ~3 q* e/ J公仔箱論壇
8 S9 p/ l. n+ e" _- V! s而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。tvb now,tvbnow,bttvb* `6 T& a( j b7 C3 J5 Y( i
, h7 V1 H- b8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。0 C8 R- u0 v1 j2 ?1 [5 C' V5 G( K$ U
! w/ r3 u. p# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {- {: C8 ~" P3 K
- [" o2 [! x* E! W$ A; F$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
& W/ Z2 y' j1 ]1 A1 s
. D' V4 q9 e- t7 ]1 ^! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經典法式甜品4 x* ~- Y( ]! l1 @( p$ X1 A1 ~
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
% h7 y! F( z- k9 X公仔箱論壇# V& \' Y3 {- I4 T3 Z
大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。
j" N2 r, f7 n& x Mtvb now,tvbnow,bttvb
, S# F' f/ @3 d8 O3 l: c6 a此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c2 p0 v' t- G$ C5 n7 y
: @+ p- X& t/ K2 }& h經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
+ w% N5 g( V' l! i公仔箱論壇
" R& c6 `% b% S. @; w試食報告
: k1 I E. v6 k, p# v7 u* o% T公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）: O# [9 H7 x6 z. a4 I" I6 k
好味指數：★★★★
/ S1 O. E& p x: T$ S# i5.39.217.77必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F$ Q0 x, z: H- Q
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 