[食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！5.39.217.77. t$ @# U* S/ |/ X" o6 z3 |

扑開麪包湧出蟹肉

# ]' V, s6 P0 Q. s9 ~5 r
■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。

一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。
' w* p: M4 f0 o4 d* y; w

■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。

?0 Z9 r n/ W' d, Y) b* E8 K
■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。, p0 l' g5 F: e/ L: R& g$ ]# i( U5 D5 p

■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。. n. L2 z, G( v, I* Y0 C
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z$ L* Q" G7 G

■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。5.39.217.776 ]5 n; u/ A& }5 v% R

■盆菜$80
tvb now,tvbnow,bttvb% s* d. E, {6 k* O3 x
菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i/ [" n8 D& P' Y8 ~" E- A
tvb now,tvbnow,bttvb/ L& w$ J7 o {8 v

5.39.217.77% {+ Z4 r7 Q( c4 f" ~% l& b/ k2 t
■荷目鮮蝦魚肉$148公仔箱論壇& v5 a0 E( }) P4 z5 X1 Y1 H
5.39.217.775 X' n) w7 b6 E6 d5 R" |" z
驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。 $ P8 t( r$ _6 g3 z2 h

5.39.217.77) _) |* \! e7 W% V3 m2 L6 h
■小霸王$148/ P& d# d- [' Q% e2 {' C

■外表看只是個普通大麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb; T8 C) ]# ] M8 F! E

乳豬皮脆似薯片 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z, P. |; Y4 c# L
阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜，　一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」
tvb now,tvbnow,bttvb D! W4 z: A9 _% I+ Q7 N6 U7 V

■ 2泰太炒飯$108tvb now,tvbnow,bttvb8 B+ f* S! h4 U; H I1 Q i
5.39.217.772 Z0 `" k$ {% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d/ Z O7 D! U) w5 a

■泰不醬$62
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X3 J; D+ V7 {; D) M T; w" ]0 I
這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l0 |4 v' X1 v1 r8 N) z
■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。) Y( v( c; z- B) f
% A* y+ z3 ^% a; @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w v1 o; p) G% T
■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。$ W$ e c7 J, ~/ d. L
- Q0 c1 C4 S* B* h

■芒果糯米飯$52

tvb now,tvbnow,bttvb) d$ R, g* D0 W8 Y
■陶瓷咖喱魚柳$98
9 j4 e. t' t" X+ @
2泰太TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [8 W ]. U% u. V* \" b
地址：西貢白沙灣白沙灣中心
tvb now,tvbnow,bttvb: c, R a% l/ N/ @5 s

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表