日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。
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/ a& S; r1 ^+ r# I% ^; Ktvb now,tvbnow,bttvb生意額下降四成
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■ Ricky師傅, ~0 U8 h& W5 _7 ^4 U$ P" A( ?
, m4 Q$ h% }- W% D) d: B# k5.39.217.77海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」5.39.217.77$ e3 Z( [% [0 a# M
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, N/ P# y. r1 l" E■赤座海老刺身每隻$80
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■花竹蝦天婦羅每隻$50tvb now,tvbnow,bttvb# l u( B* P( r& |4 v7 m( l
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% O4 ~2 E+ X+ D7 ~3 h. K8 i$ q ~■北寄貝刺身每隻$805.39.217.77, ~ T i& `! f5 X3 f8 c& ?
- G. T' {6 k: x3 G4 e" E) Gtvb now,tvbnow,bttvb岩浪天扶良日本料理
( q; j* h( X- C8 \地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
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% S& H8 z: G, u1 d( \; u' ]$ \; ~■熟煮鮑魚
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發表於 2011-3-19 05:10 AM
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