師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。
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4 a+ v' T' ~- r, U/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高師傅駕到8 `& X: W- J: X& r1 B5 t3 z
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■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
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x- @0 d0 S+ m% b+ X5.39.217.77數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 公仔箱論壇: h1 \% L w y$ m* _1 ^
1 H8 m9 W( h* [( r" A7 r: X公仔箱論壇江南正菜味偏鹹
5 S {1 h7 Q U6 s! A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q2 `: a+ e: Q$ g3 s6 j! I+ q
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
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" d& L( J3 C, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 J2 N6 l/ I. s% Q) y. C
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4 M2 k% C+ f2 M4 E1 Z% T$ E9 l+ i" _公仔箱論壇番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。# O# c6 _- o$ n0 C5 F
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6 t- f# s. f8 j. J( I金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。5.39.217.77% E9 D; w- m( [- {) d: ^! o
. H2 H3 v9 L f& G) w[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] 公仔箱論壇0 \% ]6 h; k1 F- U% ]
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。
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5 _0 L/ {2 M% ` c9 y5.39.217.77 5.39.217.772 V% d" S1 P7 j7 Q' c L
布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。0 L; `9 U* m! p& z% }* f# X4 O& V
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* H n5 L% `4 @+ p" k頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。) H9 M; Q! t$ Q; F; r
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. _ p/ f5 v2 j9 t& o- j. `+ j公仔箱論壇大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。5.39.217.779 x& i6 E/ L$ n& w9 M) l
0 x" ?3 d- i) A" O0 Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X+ h" K( f" _
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^# G' ?4 |) }9 N4 g
. Q8 K4 p2 V6 v7 y, I番禺特產
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$ {% x: N( O6 h, Z6 V公仔箱論壇■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。公仔箱論壇4 ?6 n* O4 p. k
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■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q* f8 ^4 a. L6 j+ d3 T( N7 z. U
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■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。tvb now,tvbnow,bttvb2 e5 c/ m& i3 j$ S+ N/ M+ \3 ]7 Z _
" ]7 b! ]5 _8 U0 q% Stvb now,tvbnow,bttvb啜魚即口擘擘大魚
8 h( y" c, ~9 w1 W4 b順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
) k( y( o% [; [/ \3 L/ e, J4 b公仔箱論壇+ {! E1 k0 o& m2 U
火燄燜啜魚$1985.39.217.77, H; d( W( ], Y+ q/ F% T
& \& ?$ p5 o- s6 M! i6 [2 T" p5.39.217.77「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
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5 R- g5 {; G5 m; t5 u2 d6 `( v1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。/ i$ |) Z, ?8 H2 N$ n9 b E7 K
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2.放入魚件，慢火煎香。
/ p( V' c: T" D公仔箱論壇5.39.217.773 r+ Q* a* N! A
3 \$ w K1 ` I y2 y3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J( m$ e4 U2 r" m: e
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2 q N/ d; L( t' Z7 Jtvb now,tvbnow,bttvb4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。& D! F. v+ {4 A) B
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3 ~+ i% C$ M2 e/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
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0 z) b* [5 |8 w9 v% ~3 [3 D9 R龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。. J0 I+ x# @& F$ \
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3 z z: ]$ P ]. E9 f) {4 Y# T公仔箱論壇鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
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; X; k8 y4 u( R* M/ ?% E( A大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u; i' x3 Y2 L {$ F, [& m, W
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順德經典7 _" W6 ]' N$ `0 N+ }9 ]
地址：黃大仙正德街黃大仙中心 公仔箱論壇6 d5 q! ^% q0 x/ i" X" a1 M
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發表於 2011-3-6 05:13 AM
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