最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S3 H! B. c2 E: g+ r
$ d# k$ d* k2 t/ e" k3 l
客人面前即炒湯底
$ w0 c3 X; Z! `% _; p- O6 ?2 x; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 |% `2 P/ Q1 }/ w, b) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {1 t: l9 C' Z- B
往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。
Y& s2 v1 Y( o4 x4 w/ l' \tvb now,tvbnow,bttvb
) M: G1 a6 P" a @5 n* F tvb now,tvbnow,bttvb! R( u. [& W( x# z6 z# B3 Q
■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
% J1 ?/ h% |6 M; R; C公仔箱論壇2 l1 P! v* t s4 K
 公仔箱論壇- q8 l* k) C' z; X7 O o4 n
龍蝦刺身（時價）這盤$680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i, D. }. h, q* _- ^9 b9 T
0 q" I5 H# O; Y3 U& b Y* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y4 U- g8 ~! h1 T7 J) d3 n
■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。公仔箱論壇 K$ ~& O d" }- @
$ v9 F$ z5 U8 x, h3 w1 A: N% D" a
! t6 X4 \8 w* I% ?9 s2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎斑刺身（時價）這盤$680公仔箱論壇: E$ Y7 l6 T3 C' v* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O! `& d5 v9 H4 j7 a4 S0 l
6 V' y4 v% u) D" H5.39.217.77■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。
: T( D3 ]1 b$ |. q( M& ?" E+ P公仔箱論壇公仔箱論壇( Z- R; Q6 d1 O j& m2 \
 5.39.217.77( r) [/ Q9 v- j. q6 T- y
■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
0 `) c) N. j, g( ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ~6 ~1 @# U! ~, Q0 Q
 公仔箱論壇1 \/ @2 ^+ m7 _
■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。5.39.217.775 W" \! H' ~( M5 E0 Q% ^) a' Z
- ~, R2 B R4 E公仔箱論壇 1 ]; ]* M& A; p w
■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。
5 T3 ^) Y' G0 m( ]0 j1 W& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C6 D( D1 q0 o H+ Z' A公仔箱論壇泰肥牛
5 t3 ^0 z. f5 l4 g5.39.217.77佐敦廟街
8 u- {7 Y( e- E5 S- F# l8 I' ]公仔箱論壇
1 @+ y( R# x0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川 3椒毛肚開堂
) F2 Q8 ~" p4 U. p7 }; S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z7 O5 g' r5 V1 h
■總廚陳啟德師傅tvb now,tvbnow,bttvb s3 o) U0 `4 p
, ~0 Q# {7 ^: P2 [5.39.217.77香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」
8 B" g0 v) ?! ^2 t9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R( ?6 D& F# S* [& l' p6 t
 - M, K; k! H# q: `
■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。5.39.217.771 x/ h4 Y9 N7 e
5.39.217.777 W$ {* z# F6 b* x" U; g: i# [
: w, D# B9 D; D' K3 p7 H' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。
7 s4 ]4 i: v: N6 T8 |tvb now,tvbnow,bttvb9 \( y# b x; h8 ^/ i7 D( v
鮮豬紅$28
( _% i. ~. R* y6 L5.39.217.77
7 [! \) ^: d& g- d4 _5 Y) X: S' L2 q個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。
0 g2 @: W- U$ H# {. n
; y$ C7 f+ B( V% H1 N/ f) O6 \3 V黑毛爽肚$48tvb now,tvbnow,bttvb2 ~! Q- |/ | y; H/ G
 6 O( [ S: l) L& r: P
黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 # o+ n, P5 e' v5 N
公仔箱論壇% G3 T$ q* y2 m% c# f
爽脆蝦球$885.39.217.777 }- I" J$ F# n
 公仔箱論壇6 m9 \7 N2 [# ? \( P: j: Y% d
毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。 1 `# y+ D5 ^) I0 s: g. e% k
9 Z( `; p9 F* b: s公仔箱論壇自家水餃$38
+ q5 X& f. n" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 d$ ?1 S5 Y% E9 p( t$ N/ e* y
甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
; H: U! y& K& e/ ~5.39.217.775.39.217.77! I# D9 O, p0 O' S/ M1 C" P% g% M
鬆脆鍋粑$28
) E0 U- h: z' J7 H
1 O* E% s$ P) ~' t5 S' y3 b8 p1 e公仔箱論壇師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。
( E# a' o8 O; p4 [4 b8 Q6 o/ I0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P6 }& b i' R$ m8 W掛麪$28
# i! P5 i4 C" ?0 ]) J公仔箱論壇
7 D' i8 ~" J x0 ]- n5.39.217.77掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
& Q' I( q. r4 ~2 h* Z' D/ y3 i% m5.39.217.77
. \5 p% l+ t. u' `# }6 L0 n& s雲陽閣- l5 @! I& N; {# V
尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t. \, X1 L4 Q( D, @
公仔箱論壇! Z! |2 [" y+ d
, L; [ k! b. J8 o■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 