在日本大阪，串揚專門店是當地最富特色的食肆之一，雖然串揚（沾上炸漿油炸的串炸）在香港不算太流行，但仍然有人願意將傳統的串揚引入，讓我們得以品嘗這種香脆多汁的美食之餘，也從中感受日本人凡事製作認真、力臻完美的飲食態度。
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大阪元祖 合作經營剛於尖沙咀開業的「Kushi Studio」，就是主打大阪正統風味的串揚專門店，與大阪一間有超過40年歷史的「新世界元祖串揚專門店」，以合作形式經營，除了主打串揚外，還供應多款清酒伴吃。Kushi Studio的負責人Louis表示，「新世界元祖串揚專門店」在大阪、九州有多間分店，是日本很出名的串揚專門店之一，雖然以連鎖式食店經營，但水準劃一，品質與做法都有一套標準模式，不會出現良莠不齊的情況。為了貫徹日本總店的味道與品質，師傅在店子開業之前，更須由來自日本的「新世界元祖串揚專門店」大廚訓練2個月，方能正式登場。5.39.217.77$ w8 }! C9 J8 k4 a
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植物豆油 香而不膩Louis表示，串揚這種傳統食物看似簡單、毋須手藝，但背後原來大有學問，而且不是所有食材都適合使用。在大阪，當地人會將小番茄、小洋葱、日本芝士條、雞肉丸及海鮮用來做串揚，有的洗淨瀝乾水便沾上炸漿來炸，有的則切成小塊或條狀。別以為沒有難度可言，事實上每個細節都有既定要求。5.39.217.774 |3 K1 B- e5 M1 k% R
$ E" B; P1 D* q; Z: e) Q$ g7 a5.39.217.77首先竹籤的長度要適中，剛好串上食材之餘，也方便食客食用；不同食材會切成不同厚度或大小；炸漿則各有配方，但基本用料包括日本炸粉、水及日本沙糖，濃稠度剛好沾上食材，同時不會在炸製過程中流失，十分講究；炸油一定要用植物豆油，貪其香口不油膩；油溫須為攝氏185度，炸的時間視乎食材而定，重點是要將食材炸得香脆又保特多汁。不過，為了減少熱氣程度，不少串揚專門店也附設關東煮這種清淡的食物，一來可以減少油膩感，二來可以增加飽肚感。
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試食報告
: M& `. Z; E: E! b公仔箱論壇環境氣氛：★★★
. z2 Q* c4 X, g" s0 u) m2 J好味指數：★★★
3 g' \7 N u' U% W公仔箱論壇必食推介：雞軟骨、魚喜魚及小番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W7 V, e9 m9 I& A( \$ J( k
人均消費：$150公仔箱論壇& a# D% J3 h7 f# q" H" n6 e
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發表於 2011-2-18 07:53 AM
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