新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
' x; i8 t$ r- B" a0 }公仔箱論壇
6 b# A5 p" d! M$ f) m1 q; e5.39.217.77卡津名菜 5層厚
2 P+ q) D, y1 o' y- | 公仔箱論壇, v$ Q9 H K# p& h
第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
, {7 q3 V+ l4 O `0 M: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g# _+ V5 g3 j. k7 x
# E8 c( P7 q* |1 x0 N0 y6 `! ~, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。USDA豬仔骨$248tvb now,tvbnow,bttvb% G* v1 W( n, a& O
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X7 p! {! K$ a9 e S
. L- a% x" Y3 b; |0 d1 {
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M- h7 Y9 i# x5 s, S
m* U5 h8 X/ p( D4 W8 ]
3 e3 s1 U6 @( }tvb now,tvbnow,bttvb海鮮秋葵濃湯$78
+ e2 p! C; a$ m; \5.39.217.77■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。tvb now,tvbnow,bttvb. U8 D) c+ g% J+ S c& H6 s6 a
& T0 d+ z# p* p5 h2 _7 s% A6 s aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R) z% N. {* X- ]; y
菠菜沙津$88) C% v# q9 Q0 x
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。5.39.217.778 U& k. I! p) X$ c2 B, K/ n3 S v" I# A6 L
! W8 G5 J5 Z( M, Q5 ?: y( g5.39.217.77
; M6 E. i% w% k( M5 U7 X& Gtvb now,tvbnow,bttvb香脆豬腩肉塊$88
" U' z/ b4 {- X- \& n公仔箱論壇■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
& t I2 p) s' t, c; m公仔箱論壇; y5 p% Y, @$ P7 Z0 m/ |
 5.39.217.774 V, O( P1 P; N! y
蘋果批$785.39.217.770 w( f/ ~0 g. O2 h2 l: t$ k- m
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]7 O2 y* f# @' M$ \
' V; z9 n' u) h& \巫術雞翼 辣出癮
! O+ U- O* C* z& l/ g% k3 |5 dtvb now,tvbnow,bttvb : F" }$ W( M. I! ?2 c1 |
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
( |5 N$ ~2 h! [" L& }+ X: O5.39.217.77■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
' D6 ]6 i2 v/ L5 ^/ G* ]3 n! \
; q: Z/ y, e0 ?" \; Dtvb now,tvbnow,bttvb煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 3 i# o$ S+ }6 }, f
! I, a& b% C7 N7 x5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ [* w: j+ y7 d: _/ t4 e
Blue Smoke Bar-B-Que
6 x% q8 b$ y$ l+ B0 F中環蘭桂坊 協興大廈
, b$ l0 d: S* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ]* ?& H2 i+ v/ x9 ]6 v* H5 m& ktvb now,tvbnow,bttvb
: Z% c$ n0 j }2 {7 \; n2 l5.39.217.77Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 