新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。% Z$ E, \5 b; B3 I
6 B! h" h$ l6 W4 r6 H$ z% Wtvb now,tvbnow,bttvb卡津名菜 5層厚
! ^9 C! |" b( X6 w. M& z( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 y9 L, g% K* L( o8 d" p1 s$ vtvb now,tvbnow,bttvb第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
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USDA豬仔骨$248
6 o+ B; m; \* Y. n1 m/ c3 H9 s公仔箱論壇■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。2 _. c; s8 L/ |3 Y, c: ]
' j9 h3 o/ Y) T) G7 ~! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
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8 o& ^4 Y/ {& m- J9 t% o% G海鮮秋葵濃湯$78
9 T, V" i6 K8 F& ~+ n■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。5.39.217.779 P0 I* B# |# `
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7 J8 S* E" C4 P& w7 F/ p6 R6 k. G菠菜沙津$88
$ R8 B/ ?8 h) O6 p0 k2 h■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。5.39.217.771 g! \" T9 Z0 k& Y) ~; q# F
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8 ^* Y2 d' X7 `* W% r" y5.39.217.77香脆豬腩肉塊$88; k( M( b# o) j) k6 i
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
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■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。% I0 w" e( p3 @- Q% o
; f9 \* O+ U3 x巫術雞翼 辣出癮
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% q" E: \2 v# V2 z煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
- v6 ?+ k- d& ~. p) v3 E( _■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。2 U$ A& b7 |; A) T
3 ~; _6 c3 h& \- O2 g: p+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
1 W) s* \. n+ B' U: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 e7 T5 Q+ i! x) F5 wBlue Smoke Bar-B-Que# n6 {- T: ^7 `, x Y
中環蘭桂坊 協興大廈: o! i1 ^4 ~2 q b! _- F% m
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Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
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