天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N8 ^6 s4 ?. L k
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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& v# {3 S* \" w L( G5.39.217.77■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。5.39.217.77$ t" n' S# \$ k$ p& q4 l; u
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 公仔箱論壇2 `- s8 i+ z9 Z1 E4 Q2 j6 S
5 k" a6 W+ l" j: I5.39.217.77 公仔箱論壇 h& c+ x8 o" R1 ?) T( C4 Q1 x% S( F
■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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% Q) ]5 ~! S4 h9 T5.39.217.77■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。公仔箱論壇2 P" }2 D) T/ h! z; g) A
, S; q/ h% r5 S# B! r Jtvb now,tvbnow,bttvb原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d& f8 k$ H) N' ^& G+ I
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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: `7 S3 _' E+ C炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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, a3 S; I+ R2 v: Z. ]- `+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
' E- [: A1 q% W1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 ~4 ]7 P& I9 m) k1 p
青椒燴羊肝肉醬$108
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @: ?( j2 X5 B! t5 K- ^
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印式羊肉香料飯$1185.39.217.77- x0 Q& K7 N ^& ~& M
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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; ~# Y2 B, U7 p) x香料羊肉薄餅卷$98$ W& S5 s8 G$ X/ g9 |- I1 P: M) t
7 L% n4 z$ r1 c' e+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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: |8 @1 I+ @0 P U7 R" c# A- Q爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
* K# o( i7 l3 b, k ], b) h1 O供應期：即日至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb# c! K2 P" S8 d
" a5 @, D( U: L1 c半自助晚餐 漢堡無羶味 公仔箱論壇6 Q; A6 N: W3 k- M. u: @7 u
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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% ?; |3 t- H8 b2 u; `: X% w& K■太子酒店助理總廚唐銳軒公仔箱論壇3 ^5 `8 N! e5 z4 O- z& j
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1 b0 G" n1 }9 W# r2 ?5.39.217.77■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V1 ?9 w P/ q% j
0 t! d% m( o) F O) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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0 ~& G' ^: h; x$ h' R二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]8 c! P- b9 b/ S0 f' u
2 O1 M1 ^& G! Q$ F烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁+ ~# G" P7 j# E$ g) ^+ ~
% z' Z. s4 M4 C4 A a5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。0 h9 [% ?' j5 m& @. A+ ~
6 g3 ]* J; c. j: Y' W1 ~香草羊肉串* N$ i& S0 @9 ~9 l, D
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb- ]; {% Y* \/ w& b0 c) K
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燴羊膝配烤杏仁及香草
, H; K' A- i& r! |" m( _/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G) ?% @6 L1 y0 B% i羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 5.39.217.77( Y" A- t7 `0 `* w4 o4 V. F
( F q5 V3 h+ W- _/ E$ m# s% K燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。5.39.217.77* t6 V! f3 Q: S* w4 S7 k* B
. n B+ |3 `( w5 `, L7 F太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
6 n& k2 z6 X5 w公仔箱論壇時間：6:30pm-9:30pm
" B6 H# q0 j9 z& Atvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$268 H" E8 B! \( s- V! ~8 N
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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