天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
5 X$ S5 }; o7 s4 j, ~2 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d$ n, W$ s3 Y0 Q- h
全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
( a1 |9 i5 W- I0 H' g. S 5.39.217.77# Q m: F% j. X9 ^) T& D0 U2 q
■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。公仔箱論壇. C7 m7 k1 p6 P- Q. m
' t6 A' I! W `7 g$ c9 E& ?$ z在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z3 R* H2 Y2 _" y" n
; t5 o) U, b6 O9 j- |
& @; }6 m9 \+ G■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。5.39.217.776 t1 m# p" P" ?
* z* A0 i$ ]; |; t" v) a- H; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V$ o# d; {6 [; {■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。" t; h; Y% C' Z' j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e* b& |' u) v6 F0 z
原隻燒羊腿$488-$560
! k3 j6 s* w+ }4 o6 I E. n8 H5.39.217.77
1 e2 V3 A: y; e公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ tvb now,tvbnow,bttvb5 A+ `9 N" Y S( x$ a. ]5 ^: U6 C
. ~/ o- g8 C3 L5 l蘭杜扁豆羊肉餅$78
% Z y2 W$ V/ j
/ _. u0 a7 V3 t" l$ B. r前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
4 m% L5 g' f9 c, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G* _, H1 E3 K7 g/ }) u( S5.39.217.77炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178公仔箱論壇" l' F& @ S9 s% j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X% U5 b+ ^4 q( {$ e* i- m# l
用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 5.39.217.77: g) ^; x2 ]0 L4 C' L I8 Y
公仔箱論壇' _0 l" J: C* B6 V7 ^
青椒燴羊肝肉醬$108
0 E5 b# N, ^) O7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b0 H) Q( f( f0 K0 ^: i& o
肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
3 A& j- p. k1 R! R. W" j
, L' [) u( E5 P& L5 x% W9 i印式羊肉香料飯$118
5 i2 R- C' L* d# ]1 d
8 m7 j: B, N" d6 h; Z用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 9 Y' S1 y3 u; E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h* @- m" U+ b* b. E
香料羊肉薄餅卷$98
# i5 e p5 Z1 v7 H, f: p2 d2 x4 {; \tvb now,tvbnow,bttvb
; Q- T* D5 r7 {/ i! h, Ntvb now,tvbnow,bttvb腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 公仔箱論壇, W, `4 U Q; E$ e9 l; x! P; B
+ f L- j0 b4 u# ~( @. |! R2 v
爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
/ D% z$ E6 ^: E3 J2 y: Q9 X8 \公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb# E- T1 ]. v. k1 _
tvb now,tvbnow,bttvb( c. }4 n+ V1 G; e
半自助晚餐 漢堡無羶味 5.39.217.770 @. I. ^3 N, s
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a( t1 X! _% a6 [/ \# S
3 E% P; y+ w$ Z
4 F1 o0 k' g2 Z) j■太子酒店助理總廚唐銳軒
]$ X# Y. K/ T9 h( o9 j5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" C# B4 D! e( p. }. {
* l" b4 _. P; Q! H$ \( A% Ztvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
9 T# i/ S& i' g
/ b" U+ w+ A+ c) s- y$ A! r羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb5 i* P) Z# Q; s6 _$ j% V$ l0 j- d2 `
# \* K% t! H( @0 n7 ~2 i公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
: s- J* h) R" o$ F+ } pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W+ t& ]4 y/ M+ B1 Z
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
8 A+ {: s2 u- I$ t
8 Z2 L" |4 x! t' D2 {- }7 p0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
/ n" _+ @, I9 o9 P& ^5.39.217.77/ B0 N, m9 S$ O' \) {9 p
香草羊肉串5.39.217.77 W* U$ D* A3 F
 ; F3 \! n. j* d w7 W! Y3 @
免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N) M/ L! P& T5 T& a
6 d* V R) C' @5 n燴羊膝配烤杏仁及香草5.39.217.77+ m, ^6 _0 q* l4 a8 o) \" q8 W
 5.39.217.77# Y* H& h" y, P0 g2 K% E
羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w* Z1 n! v5 S& {, E, S
+ B: e% F. l8 x+ R+ L1 ~- g燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
. I4 ~5 k8 @/ f5 O% X 公仔箱論壇; s8 |3 }; M3 T A4 j) w
煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。公仔箱論壇1 F: u3 S; Z1 ?
2 {" L+ I9 G2 a$ }% }% }5.39.217.77太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)公仔箱論壇8 O5 x& d/ K! c
時間：6:30pm-9:30pm
* V" U# w3 @% C0 F! U" ~9 t+ V1 H0 B5.39.217.77價錢：每位$2683 {: l+ t4 E# f& _# i% q
供應期：即日至 2月 28日 - P. z) n! g* u% D) L
tvb now,tvbnow,bttvb* o# s* S$ R8 f0 E7 j, ~
 |
發表於 2011-1-31 05:12 AM
| 