天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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& g7 h5 A* Q# B% R在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。" s% M) D; h, |( A8 A% C& p5 U
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原隻燒羊腿$488-$560- ^- m% }* G! r* m( C+ W: r
; R; J/ v* L. p. Y" b5.39.217.77價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
* L! r# p+ ~& Q, z- r; f9 a+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u' }' ?7 v7 _4 i& D n* T
蘭杜扁豆羊肉餅$78
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7 D+ K: _8 s+ Ptvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 5.39.217.77* }- A" e2 p0 n' t5 ~% V
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178tvb now,tvbnow,bttvb3 A+ H3 [, a5 [% _5 h2 H
$ _( e: }8 Z7 N$ p" u, _用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
) Z1 L2 A$ @( [' Z1 h7 R% Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J, E. o, ^1 k3 U
青椒燴羊肝肉醬$108
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3 s4 U5 {0 ~( F3 T: O" Ntvb now,tvbnow,bttvb肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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7 V- x7 d+ @$ n. `: ptvb now,tvbnow,bttvb印式羊肉香料飯$118
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^1 G1 c6 y+ L" V# Q# f1 ktvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _; i) U F1 h' W, ~) L& E% M* n
; ^ ]& e% W X& p& Y香料羊肉薄餅卷$981 C% x& f! }& D
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 " t& }6 T H) C( E: C. j4 S, f a
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)tvb now,tvbnow,bttvb' B7 C8 u0 x( t
供應期：即日至 2月 28日
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半自助晚餐 漢堡無羶味 公仔箱論壇: G! Q- I0 y/ u, Q# e1 f9 \ c
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。+ I- \" C- s' R- P9 t
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8 t6 T- V) ?; m; v% V% j6 ^, T公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒tvb now,tvbnow,bttvb: |+ z# y; j" `. E* n2 ]1 X
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; @! ]$ R @6 n+ A9 X- X/ }; X■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。# X; V6 g6 b% l6 [2 v- L! C
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 5.39.217.77" R+ U6 `$ d& c) n1 X
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁5.39.217.77' z" d* r/ M) N' g, B& N
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。5.39.217.77' [ M0 K6 `1 D' D( g5 @; m
, b3 P) J& i( w8 l1 |- H5.39.217.77香草羊肉串
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1 O- d+ @1 V5 h X& m4 _免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb" @% c P P1 g9 S" J" m
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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" n) W6 w9 m9 l9 O+ M公仔箱論壇羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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) `8 g' q4 ?3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁4 l. D+ k% Y c
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)公仔箱論壇: q( P" y$ w# [" a- x9 F
時間：6:30pm-9:30pm
+ w; C5 F; g0 i3 [+ S! }. w4 n; O價錢：每位$2685.39.217.774 k- U' U9 C0 k7 n
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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