一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？7 k" v8 |5 u$ `. Y+ y" J
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層層叠底層最索汁
% z; t2 H" R/ o, a' W+ o公仔箱論壇要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。tvb now,tvbnow,bttvb6 i) a8 ?5 g% H5 O
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+ s) V- u, {$ k8 k0 b H* n& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇4 ~! t' m- a' Q! W
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m" Y$ ^! j! V
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。tvb now,tvbnow,bttvb% \% i# T' ~/ E& m
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
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( |5 J) w2 l! R; |6 |: rtvb now,tvbnow,bttvb■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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\* v8 x3 v6 G, Dtvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。: {5 Q9 {: }2 D
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。tvb now,tvbnow,bttvb0 B9 u, {2 U0 x
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$ A# H0 E1 E% X" [ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。: x' C; d7 W7 {9 Z
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5 i7 p/ f2 q: U& A3 o0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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0 \& i) E- H' Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V" M r1 `) x' c7 z! C' I' V8 n$ [
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。% t& S" v. a& L( C7 K A: P
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J5 s4 ~% f, H9 V# @, G
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, f) B6 H: Y7 Otvb now,tvbnow,bttvb9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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" w" l* k- f {9 K* d W% z( {tvb now,tvbnow,bttvb10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。8 j/ X; C' r6 z, w0 x3 N& [3 @+ k
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文物徑遊古蹟
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0 d2 @: x3 R% ^; }, z■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W; w4 B& e. ~. V7 z0 w0 E) p v
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& z8 q( K! W: M+ W, ^5.39.217.77■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D/ U6 x. l3 X% N3 k+ j& Y3 [
3 z4 `) R% e' Y8 e# f4 c) R屏山傳統盆菜
9 j$ O# Q9 N' y7 Y2 f) `) H. s地址：元朗屏山塘坊村 % x) \$ E/ ?) a3 ^
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滬菜經典公仔箱論壇, a, C7 i: r7 Q
3 R5 j- A, j) Y1 G以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 / w8 z }: i8 x% @
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小南國壹號; T9 I) B* C. |, j; S" ?1 W/ K2 J
地址：尖沙嘴北京道一號 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~+ H( ]$ Y- v* M$ A- {+ A
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富貴升呢
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 5.39.217.773 ]% M8 b6 N" ]9 M+ @5 O( a
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阿一海景飯店
, R6 J9 c z/ t: A7 Z5.39.217.77地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 ; I3 q$ @9 s% W3 t
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至潮鴨香
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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; d% e8 X/ j5 Y5.39.217.77順德風味
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8 B% } H- G( H1 B" Z「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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! c- x: ?$ A6 q& R; e1 `+ w7 G! h翠亨邨
- R& e, W3 \, z6 T/ s: s地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下* p. I$ x: u- _7 r: X9 y0 f
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素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 tvb now,tvbnow,bttvb- e+ {0 R. G5 H$ W5 A3 Y$ j
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日式放題
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■凍吃日式聚寶盆菜
* C+ G# R/ G3 H) D' a公仔箱論壇「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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' D* [ B; e. i$ v' Y+ z* D6 H5.39.217.77居酒屋大吉tvb now,tvbnow,bttvb2 m/ d: ], d+ j, P0 m4 z! F
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x% |2 f& m: D6 L
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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