一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
: R6 p: p2 }* { { Z% ^' P# X5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z5 Q3 l8 I" U) mtvb now,tvbnow,bttvb層層叠底層最索汁公仔箱論壇1 F- M/ r3 W# m/ w) j7 t6 ^
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [5 p" H1 x2 D" Z# a+ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]. s; p" o7 i+ M U
 ; B* @4 [# s& y" V8 A
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。. _7 r- E: w( F7 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K1 B" R2 d% s+ \% f
 5.39.217.777 g; M3 [; F+ t) s. \8 l2 C( I2 D: \
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。0 n0 ~7 h \5 t. T! E2 y* f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h6 m3 s, _5 `6 w4 Y
2 X# Z/ t- ]5 O1 y8 \5.39.217.77■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z* b% y/ H& X4 B
9 y6 Z: k' ?* u6 f9 H% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K" O# O; [3 N
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
7 L" x( x) y+ b a5 @5.39.217.77
/ B$ f- `5 p8 F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 h! j$ _5 D! I8 h% x- Z( s$ ^
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
! V. B# w8 `- D2 ^1 q: K2 f, ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?8 L: ^ m& R
 tvb now,tvbnow,bttvb, R( l0 i- ]+ n! i3 e% ]7 _! o* W
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
4 J) }. `/ A" k: U7 G, v1 o
7 q1 |4 r7 O$ J* y. C5.39.217.77 2 g) R! m9 j8 `! {
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
; P) ?& G% |; }* _. k- O, ]& n( b: g5.39.217.77" l1 m$ D' M/ D, w+ ?
 ! p ~& o3 [9 v
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
: m8 I4 J( o3 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L7 S+ G: d. }- T
 tvb now,tvbnow,bttvb& X6 S5 F# _7 M( I0 P& x! y
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。6 m7 w W7 q9 R! r% O/ X
2 _- m# O; q A( ^% M8 B tvb now,tvbnow,bttvb g; X. {$ p4 A4 J' ]
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
4 P% H: p. v# m. w- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N- w& f* Q+ g2 ?4 u7 y: ]* h
: n9 G4 B$ O4 G) C2 G2 qtvb now,tvbnow,bttvb3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。# D9 T3 s# ?4 P2 a! c( T! N( h+ n& d
tvb now,tvbnow,bttvb4 z2 A/ L R' N, ~4 h$ h& b
* s: L; t8 W5 K: `3 s, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
' d' D/ j3 u* s$ W7 x, N/ m* b- }* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' v7 O. {6 R0 y! ~7 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \* y2 i8 @3 x5 h# P
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。$ {, @0 i: w) r
. e% Z2 h. m+ c. Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s. P9 ]& L' t; N, L9 g" l' I
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。公仔箱論壇+ n$ I ~& w+ U, R$ d1 Y T
; P1 o; m u6 A [7 ^* w5.39.217.77
* p( p1 p4 l) _* ^7 p5.39.217.777.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
' ~ F- N9 L" l1 y公仔箱論壇" u" @5 K" j {, v* y
. Q- W( _! P) Z4 s# E7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。' q9 Z& i6 {" Q
% c8 o9 f# y- I2 ~/ Q$ p2 N! c1 ^6 c公仔箱論壇
8 J/ C2 C. P7 S/ l/ |0 Otvb now,tvbnow,bttvb9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。公仔箱論壇) r3 w6 z2 D: h5 B( O
. B% k4 z7 z' }3 w; S9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `9 ~& Y. t" _10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |; E4 O' k* h' E# y
7 Z5 u, |, C! s- }6 Z8 ~9 a# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文物徑遊古蹟公仔箱論壇- ^ e; R$ X8 h
. g3 h$ |* C! D4 y9 N5.39.217.77■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。( q' d: s; B' B( y# |, C) m2 X8 g
tvb now,tvbnow,bttvb% y$ ~/ X+ J, J0 x v
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
$ o$ k2 D5 C" G9 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]: v) f& o5 x3 ~, A# v7 p0 ]$ u
 , _. R1 \- U8 Q8 C: n& [
■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 R+ ^9 O0 ^% ?9 p a/ }
% I: [6 x+ z+ }5 M* y% E" N 5.39.217.774 o& r4 A3 K5 M0 |5 i
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
" u u0 I- A- b$ K( l( e8 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j! s% Z& J& m' r( U) }
屏山傳統盆菜
6 L" _4 }; l/ }$ I4 `1 V. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗屏山塘坊村 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]9 f- q, l& I Z' q5 H% {
: Y4 @$ p2 e. U) C滬菜經典
& E: L) X$ x. I) F1 P7 I公仔箱論壇
5 g n D [0 A7 rtvb now,tvbnow,bttvb以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
8 V* o2 M X- [; k: E5.39.217.77
P ]' d P( n公仔箱論壇小南國壹號公仔箱論壇0 W" s8 R' V, |* r! n6 w
地址：尖沙嘴北京道一號 tvb now,tvbnow,bttvb0 `) e7 q' N+ K: P6 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q; U% w$ s% r& R' \
富貴升呢
5 d9 Y5 d9 y8 W- l; D1 R7 n5 v, ~- r公仔箱論壇 2 w3 n9 K& y- J) m
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
& g0 J4 f- P( @% }5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g% ]3 S: J5 j( M
阿一海景飯店
- i; s, c9 _/ L3 c' ctvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
, Z- f2 i/ F; x
0 i: h! G3 X; I+ `, K( U9 `) F5.39.217.77至潮鴨香tvb now,tvbnow,bttvb; {. T8 w( O+ z2 `
0 p: Y- j3 q, }5.39.217.77美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
) L S# ~) A( n+ E+ C" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P9 B1 J: n9 h) n8 b
順德風味
- N: t7 K7 s6 J- w `7 [4 e% W8 m公仔箱論壇 5.39.217.774 W @2 L3 N7 i n( d; R/ ]
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
: s" p5 C& ~2 O4 ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ R/ ]4 t; W# C* I: \
翠亨邨公仔箱論壇% M! P* `- ?- ?$ ^( k: u
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下tvb now,tvbnow,bttvb* C; R) U' |/ `& J$ Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 C1 I2 q+ b7 L7 y
素食之選
% @8 X3 U7 X& `1 A; s9 mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.773 K/ o; q5 y: z2 i, A
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 4 j9 k2 P4 t" s$ U; C. c4 C3 ~
6 b+ ~$ w+ i- s1 r) `5 c& u
日式放題4 Y" V; o5 Q/ L# u# I3 }" j& p: E
) w. s" R1 }9 V7 y. E3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■凍吃日式聚寶盆菜tvb now,tvbnow,bttvb+ K- ^1 g* ]7 r* F# F, t/ u
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 * U7 `8 z/ |8 F' B4 R% X5 J
0 S9 p+ ~) x" Y: Q/ [& p6 k D
居酒屋大吉
8 O0 f) i* N0 D3 A$ {1 htvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 6 X9 o, k! k0 m
( j2 o6 Z* E1 m; L0 Q* g5.39.217.77 |
發表於 2011-1-30 05:13 AM
| 