材料
+ i$ w! @3 ^7 X牛油 113克、糖 125克、雞蛋 1隻、杏仁粉/榛子粉各 67克、麪粉 150克、肉桂粉 2克、肉桂雪糕 1球# Y* Q/ o9 ^4 @' R+ [$ ?: l3 y
% u& e* ?$ o% E: c/ S9 O, m2 N* W蘋果餡
% ^4 Y c0 a% K, D9 |5.39.217.77青蘋果（削皮切粒） 4個、牛油 50克、糖 100克、水 100毫升、吉士粉 20克、呍呢拿條半支、肉桂粉 1克、檸檬汁半個、鹽少許0 E e q m- e O1 e- G1 y' E
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& d# P- O' W3 }) [6 W做法 5.39.217.77( | Y8 q, g) |, m
1.先做撻皮，將牛油以攪拌器的中速打拂至奶白色，加入雞蛋、糖、榛子粉、杏仁粉、麪粉、肉桂粉拌勻，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪半小時至稍硬身。
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2.將呍呢拿條削開取籽備用。鑊中下牛油，開始溶化時加入青蘋果粒炒至見到蘋果出水，加入糖、呍呢拿籽、呍呢拿條拌炒。' \6 a8 M: _/ t+ G) l& Z7 K
3 R1 O2 o7 G+ K; P! D公仔箱論壇3.吉士粉以少許水開勻後倒入鑊中，再下鹽、檸檬汁、肉桂粉，煮至蘋果變成半透明和令身，加入餘下的水，煮至開始稠身後，熄火，攤凉。" |( X; E# ^8 o, G* i0 {) x" I
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4.在枱和麪棍上灑少許麪粉，用麪棍將（1）壓至約 3毫米厚，出約 11吋直徑的圓形。
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% @; M; i! v" b$ w5.在撻盤底噴油，放上圓形麪皮並沿邊壓實，將多餘麪皮走，放入蘋果餡。
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( F+ m- P: c1 N" v6.將餘下的麪皮壓平割成粗條，於餡面鋪成格仔網，撻邊以叉壓紋。: f8 m1 Y* m; x) ^* }9 c
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7.將蘋果撻放入已預熱至 180℃焗爐，焗 25分鐘。連肉桂雪糕上碟即成。
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貼士
6 i+ A q$ U' p- y) H( y5.39.217.77鋪好撻皮後，可以多放一塊蛋糕墊底，之後才加上蘋果餡，可以吸收過多的汁料，令撻底不會過份濕。
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發表於 2011-1-22 05:16 AM
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