著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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1 ?2 Z1 t8 y4 t N' O6 E& \ h H5.39.217.77■關永權的誠意打動了杉山衞。5.39.217.77: ~8 C f, z# y
; ^3 D3 w8 o2 F' \8 q- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大間吞拿 超鮮甜公仔箱論壇8 U2 r- l3 ~! v% M1 `
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。5 \/ ?3 M9 e$ n7 X: C7 g3 @+ ?$ `! d
6 y9 M) s* X: m5 f% @4 `. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 $ l& \5 D0 u% N6 n& R
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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3 w+ V/ p. K0 y/ o" g+ x; a0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 , E2 v; B( V9 X0 \
+ \- [8 Y9 h% C4 G! U4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛煮付$220
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 9 c% C; \5 ], W: p; D2 |7 N
' L9 p B; ^, ?: w) d) R& E }日本白蝦與甜蝦$98
+ }% h% \7 N: y4 u3 z! F9 K; G9 E0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b( k8 G" B8 ~, u2 b" T
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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上壽司$680: X! f, X( ?8 B U
8 z! z+ p4 l" Y! F" |tvb now,tvbnow,bttvb九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
7 E* o/ f* n1 R* a: J( s2 Y% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 o( s* C1 f: v
A5-12頂級中的頂級
/ v% L, X+ y8 o3 F4 v, s. P公仔箱論壇眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。公仔箱論壇3 \; h3 z1 {. m8 m
: i7 J8 V7 l$ c' e* _; P5.39.217.77香燒和牛$880/200g
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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牛肉豆腐煮$180
0 e+ v6 ^7 L5 @6 r, b# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77# z& ^; N# P! \. @# o/ B
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
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/ H" p, O3 A! \' vtvb now,tvbnow,bttvb壽司幸名物 海綿蛋% |2 @9 P% X+ W$ p7 [6 f: I7 \/ s1 P
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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( g/ \+ X4 i) I! htvb now,tvbnow,bttvb不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
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松葉蟹蛋黃酢$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B& |( K+ @0 ?7 K3 R) M
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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& g1 Q0 K* E+ W% D: ?6 s* s1 Z: P5.39.217.771.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb* x( |7 |$ t3 I/ q
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V% C7 o) ?* G6 l. w. h6 V2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。5.39.217.77% a' b3 ]# _2 ~* ]$ l/ H# S
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。公仔箱論壇" k. |& J! Z$ S
tvb now,tvbnow,bttvb2 a x- ?( Y$ \8 a" i& N- G
4 k d! C+ h: _* [! |6 l& X■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。tvb now,tvbnow,bttvb) s7 b( _: F+ }1 K/ X, h) u0 f
6 t, I) k. f) c0 s7 B7 u( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。型格裝潢
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, \! t4 p! w7 H7 l1 N8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。tvb now,tvbnow,bttvb0 {3 e3 Q4 {( Q0 b) Y& @3 U/ N7 e
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& l5 x1 v0 J$ H5 Ytvb now,tvbnow,bttvb■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。5.39.217.771 z' u' E8 o, w2 j2 F/ `
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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