中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。
n: h4 r5 m, U, V0 x: g" rtvb now,tvbnow,bttvb
7 y! i% V! o3 p( [/ w7 Z2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢吃細嚼原則公仔箱論壇& l4 N- ]& ~; p; I% _% G. x7 A
 5.39.217.770 s0 g: Q4 V6 x5 A
■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」
" J+ G. C; B0 x# \% }# f5 F' Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" Y7 p/ O6 h1 F, J
是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。
( P! @6 ^& ^* n9 J" |
0 N* M$ W ?& Z t6 atvb now,tvbnow,bttvb楊枝金露變糕點
) t0 Q4 B8 g" H ! l5 \8 }, B7 L- l; S0 E
■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。
; Q. m2 V! e' Z& _$ I9 ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& r4 P/ D; O% f# b$ n
冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。5.39.217.77 M5 U3 s9 r) m3 C! k+ k3 x8 n
/ Z+ {/ f! q4 w, Z# s8 y
) E) j% v8 w- p0 |1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。 5.39.217.77: o4 K( C. e, j$ \ [3 r- O
8 F% T' L! ^. I; j9 Y( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n4 M# L0 y6 x7 `0 k% g: _2 ?( z公仔箱論壇2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。
' z. r$ F6 R. K* X- v" r8 M- ~0 X# G+ h' X1 Y$ L7 t8 ]! `
 tvb now,tvbnow,bttvb7 o) ]6 [ x3 L9 P+ a
3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。
) J2 o7 }. z9 u/ F9 e# d4 H |: t3 V! H5 s5 Y
 / E0 @! c" W5 Y/ f0 `9 ?4 v. ^
4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。
1 [6 P& A6 Q3 y/ p' b T5.39.217.77+ R, n) c7 j0 m0 S' h# J
八碟十九菜
/ E {; F* l; i2 x3 \( n5 Z5 B公仔箱論壇
/ P% c a4 H- y- W9 L公仔箱論壇一祇月鵝肝雲吞雞
- h9 w& Q G( _9 P" ^9 A公仔箱論壇% L8 E$ I' l, o5 ~ j; f6 c8 x
 公仔箱論壇9 @* I" d1 x% J1 d
二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包
4 @( K$ E; |5 N- z% {7 M
% }% U4 }- j0 S- g- o7 o
* F0 H7 b1 c7 H# h. o2 o三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge tvb now,tvbnow,bttvb& k5 P+ Y! t8 H& D% c1 n+ {# q9 q
# q; W n1 c1 W2 g
( W3 V; \0 {2 I |公仔箱論壇四香酥魚塊、黃金蝦球（上） + k. X: b6 C( z
0 I- H' O9 X! w公仔箱論壇
& \3 s; _: j9 L2 m( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆
! H' U* u1 }; `$ }$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i3 ~) c: t8 P 5.39.217.77' [: _- v: W8 k
六四川擔擔麪 0 q* h1 B+ s1 t8 S0 e, q
9 D0 }" W1 f- B; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.775 Q8 W @3 ~& C+ J3 E
七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕
' C3 }/ N" h8 d8 B
6 p4 ^6 |/ Q& \ `公仔箱論壇 5.39.217.77+ X6 Q8 L8 ^* @- G2 g
八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V: A1 C9 q3 p
8 F. U' z& J1 }: ?7 @$ u公仔箱論壇 5.39.217.77$ w: d; u) C. o5 [$ @4 |
九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷
, f% Y5 t( _4 v2 o# O2 U% Wtvb now,tvbnow,bttvb; R$ a6 S3 u! R7 V, R3 b
頭盤主菜各配雞尾酒
3 d) A: p3 h4 t R- _0 c% mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb1 S# q1 z9 s j4 H' y
■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」
# m9 n: ]* P7 w% ~9 b! f8 @/ A& g5.39.217.779 S5 Q3 G" n) Q. u# w7 T7 u) V$ m
除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」
7 Y2 k8 K" o* [5.39.217.77% C2 ^- `4 ~* S8 ]$ N# L
即場買走藝術品
' k J" F2 H9 t4 x! Dtvb now,tvbnow,bttvb飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。
. x) u5 W5 N; H# |+ b
5 L# r. N7 k& r2 b2 btvb now,tvbnow,bttvb【其他推介】5.39.217.77# [) l! v- B8 l9 I5 X0 E; J% g7 z0 i# B
 5.39.217.773 o5 g! u/ G$ O5 Z( _
■獅子頭$135
9 B$ c/ I4 L3 n+ a' _ V9 p公仔箱論壇* h t5 @" D* @+ ~+ G* t
, {" e9 @( f8 `" l2 X3 S, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牡丹酥$38tvb now,tvbnow,bttvb5 K( w8 [7 D1 }" p3 p2 C: \
tvb now,tvbnow,bttvb+ L1 t: ]: T; p* ?
祇月0 q/ [! Q3 P! ` U/ o4 G
地址：灣仔莊士敦道地下tvb now,tvbnow,bttvb1 e n# L# u9 i' Y; F b
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488 " M4 U& X3 S; Y. e: K# J
' C3 t/ i( n) t3 W3 x |
發表於 2011-1-1 05:37 AM
| 