材料 公仔箱論壇7 X( v$ [1 P! k4 G
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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水皮5.39.217.779 h) _& Q/ G& K0 |+ Q- e- }+ D
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
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7 ]! X$ s; C# U& W其他TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M2 T; i1 u0 s0 R7 @5 X$ \
手粉（麪粉）/蛋漿適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J# h9 z. |) u4 {8 q/ @
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做法tvb now,tvbnow,bttvb* g0 n& j. e6 K' F5 V
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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5 G2 H, v: U6 y8 M6 Q& Y2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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: v# r) ~, P7 g; U' s$ v& wtvb now,tvbnow,bttvb3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
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& ?- g- b9 F) ?) o5.39.217.774.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。5.39.217.77/ {1 q$ m% Z w9 I/ }
9 ?% \& V( r, }# N3 O2 d* z5.39.217.775.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
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" @! h- i) e C1 a0 y' _5.39.217.776.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
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: R! I! J) ^" p7 Ntvb now,tvbnow,bttvb7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。& J8 L8 w: Z' p h. }' p% A
0 D3 t$ G0 ?5 q# P( l8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
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5 M3 N5 F/ F) `$ w3 b( y a) _/ q T切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。tvb now,tvbnow,bttvb$ D5 @& m1 \" M0 O: a. H
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發表於 2010-12-27 05:42 AM
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