nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-12-5 05:39 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 一星咖喱牛腩好很好食

飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」5.39.217.773 h, \0 Z2 R) I9 ?

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb1000p[1].jpg&code=5c3eb9f281b10799db43e63b92486b0a&type=jpg[/img]3 v3 i8 x6 ?5 l. S* Z4 [6 _2 z; U
■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。公仔箱論壇- M2 F7 C" {+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb- c5 K* i. ~: `9 J6 C; t- Q
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb12pzok[5].jpg&code=4f343a3f6bcdf8b3424bc1ff0ef5ef5e&type=jpg[/img]
■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178

★一星東大街的咖喱香5.39.217.77! j6 J& t; @* N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O7 s# m. V5 j0 _4 g
■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」

「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」5.39.217.77% R p1 E/ I W+ S! L

■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb- O7 n( G5 U- W; T0 \2 N$ z

5.39.217.77) _ J* ?- ?! _ j' S. R

平常心面對 tvb now,tvbnow,bttvb. y# Z; B: ]& K) b0 a1 B) F# n) H" w
首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R9 p* q0 s/ ~( j
. c3 M6 Q9 l2 U5 I, F* D9 `

1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。
5.39.217.77' M+ n: R' R1 p& I3 _7 A9 ^

2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。
tvb now,tvbnow,bttvb5 i. Y; Y( A: d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g j5 V5 j* w- k
3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。

公仔箱論壇: x) G! z" L4 A M* D
4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。* Y" u5 K/ G) J- G4 O

地址：筲箕灣東大街東威大廈
. G# u* m" n: c" a$ n
★一星一蒸籠一馬拉糕
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb613p[1].jpg&code=02d993c1fccc3f1144b3e7175f70c6c0&type=jpg[/img] 公仔箱論壇' U/ q. \( F6 F& t: ]4 P9 N/ W% w
■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。tvb now,tvbnow,bttvb- L+ t" t4 V3 c, J% |2 l+ A* s

去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。 tvb now,tvbnow,bttvb. F/ q0 V: U0 D7 Z/ r8 V: K4 m

5.39.217.778 ~& r* J/ x( [, [8 a$ L' _
■老闆楊國樑

! O1 F' r! r" M& u, H; s
+ n/ G! N9 k# }' L) j; V

# Z- K& K' H5 y) {) a6 r$ S
1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。2 ~( l4 B* B9 Z0 G# L) G1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb$ ^1 P. m: B! \3 J( J

2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。5.39.217.773 |" I7 V4 O- c

3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B% K! Z, x4 y/ A5 P2 d$ m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i4 y5 r/ ]: U8 g4 j4 K, A4 k+ E) I
4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。

5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 u: b  X2 K, x+ q
公仔箱論壇  E8 J  f) f: U8 h
地址：太子運動場道京華大廈
tvb now,tvbnow,bttvb* X. T1 j/ T! y; U4 I3 n7 u% W
★一星雲吞麪日賣六百碗
「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _% h/ Z( V9 R- k+ x
0 r( e. Y. f( a  T1 R

tvb now,tvbnow,bttvb. q }" L2 ]1 o: b. s! ]( @$ Y4 W6 N# x) t- {
可以好好對老爺奶奶作一交代。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M0 O) a7 o3 v* c( ]: u. v

5.39.217.770 I0 {3 V; t4 y3 L3 r  x
■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。
5.39.217.77" W! V  y7 ?. V9 m4 ]6 m! [
入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」公仔箱論壇$ W$ _3 w6 |- W; M; l! F
4 H5 M: [1 g. X  ~/ f* B  a9 B) j4 x

+ t) ^2 v/ U2 K
■雲吞麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。3 |! }6 N, U8 Z5 ~, ?9 d5 t h% p
1 s* \7 ] Z% v! g5 E& O, {2 q [* a3 m

■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。/ ?& {/ z) n* ]1 W# J; U

公仔箱論壇) v1 x# Z: J: p
■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。公仔箱論壇 Q# A& v4 v( l0 q% A
/ z; ^$ s0 j( }8 B& ^

5.39.217.77- {2 J# N+ A! n6 A: A& G
■炸醬撈麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。

■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]& `" H# X* E( L$ W& Y
9 {9 y8 r/ ^. k( O3 k7 }6 L+ V

tvb now,tvbnow,bttvb( e5 d1 `/ G; [4 E7 H
■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。公仔箱論壇) V. m& n& ^) g4 x7 o; X3 V
, @& @3 E3 a2 |7 W( ~
地址：銅鑼灣霎東街
tvb now,tvbnow,bttvb) A7 T) z, X; P3 \1 j0 o
★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。公仔箱論壇' A1 m6 `; k2 N

■行政總廚余偉經( F9 J6 A* H+ a; E0 U; U
公仔箱論壇8 W1 U6 a$ M, I( g8 v X1 f

■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。5.39.217.77! g2 s u6 h& S' F

tvb now,tvbnow,bttvb) U. R6 I! c4 C$ L& F2 i
■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。
3 \9 u) G, Q) P# b

5.39.217.77; G1 w1 \) r: J
■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。" m; a+ j/ _2 ]# R6 u

" s8 g+ P# k! }( F& G
■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。
M( i3 y+ ~% e9 \5 ~. I

. y1 B D9 P8 h% h- x& E9 ~# Z( o

地址：尖沙嘴彌敦道The Mira
% t) R. m6 Q/ J0 U& W8 c! x
新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。
( n8 U% X2 Q/ { Q: s# x5 C
★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。

( F9 t- D9 `! t& B! B- g9 m, p
■燒汁乾逼牛肋骨$78
5.39.217.770 W- z; t/ J3 z

0 C1 N4 `) l% u

地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場公仔箱論壇3 b' `. U0 Z( y; v

★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L8 D* p: G! `

■椰皇燉鷓鴣每位$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J9 c3 b# b% m* F6 j
$ U+ F$ W( F8 g+ R4 c

tvb now,tvbnow,bttvb) n$ V& a, k, M6 w. e$ l1 p' T

地址：銅鑼灣時代廣場地庫 tvb now,tvbnow,bttvb# Y9 o; |! b. P' }6 t/ Y; l2 c

★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。
公仔箱論壇" o6 L' s' W* B) E0 ~* {

■梁輝雄師傅

■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128
tvb now,tvbnow,bttvb! [! V ]9 a4 ?# E8 H, h
地址：尖東麼地道海景嘉福酒店tvb now,tvbnow,bttvb2 a* D: w3 P6 K- P: {

★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。

( z) s4 y; E! r6 B+ O2 `$ b) n0 J) n
■極品蟹皇翅每位$288

地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
5.39.217.77( g" V: i1 Q: S& F$ A

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表