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[食肆地點] 廣州拉腸 風味不同

腸粉是廣州的傳統美食,現在的腸粉,多在粥麵店或茶樓,歸為點心一類,其實腸粉在廣州的七大類小食中,腸粉入粉麵一類。關於腸粉的起源,有幾種不同說法,有說大約在抗戰時期出現,由泮塘荷仙館所創製;也有人說,早在清末時期,廣州街頭上已有販子叫賣腸粉;甚至有說,相傳乾隆下江南時,吃到腸粉並「爽、嫩、滑」的讚口不絕。
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( n% t5 {% \$ E1 \5.39.217.77拉腸大兜亂 腸粉餡料一幅過腸粉的起源難以考證,但是走到廣州的街頭上,處處仍是腸粉的蹤影,但形式和香港的大相逕庭。在香港的腸粉,都是將餡料包入腸粉中,捲起後,再切成三段相若的大小再上碟。至於廣州的腸粉,則分為珍珠腸和拉腸,珍珠腸有點似香港的「豬腸粉」,腸粉蒸熟後,不加餡料直接捲起,吃時再加醬油、甜醬麻醬等,或淋上腩汁食用。公仔箱論壇3 b9 F$ G# q6 `* ~, x2 n' b

* z% o2 {* d6 y2 w: c" z8 Z3 \3 l2 [8 Ttvb now,tvbnow,bttvb至於拉腸,則在蒸腸粉時加入餡料,但蒸熟後不會捲起,以師傅會以刮刀將腸粉和餡料「大兜亂」,再翻成一幅過的腸粉。例如在廣州的西關人家,此店以集廣州地道名食掛帥,當中的腸粉據稱是由名店銀記提供。我叫了一碟牛肉腸粉,他們即叫即製,師傅收到落單,才開拉布落米漿蒸。這種腸粉由於不是捲起來,因此口感不會覺得太厚太實,爽、滑得有種一啜入口的感覺。而牛肉夾雜生菜等餡料則集中在腸粉的中央部分,吃時可自行拌勻,不過腸粉是堆出來,因此必須趁熱吃,否則冷卻了會糊在一塊,令味道大打折扣。
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