材料* w7 Q9 K. i( \9 ^& f
脢頭肉 300克、雞髀肉 200克、豆腐 100克、蛋白 1隻、小棠菜 5棵、蒜頭 2瓣、薑 2片、橄欖油 2湯匙
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; x- k, @1 `9 _$ P# X( M& }$ y5.39.217.77醃料. z+ q1 |6 N. W5 D$ @
薑米 1茶匙、幼砂糖 1/3茶匙、海鹽/麻油各 1/2茶匙、清水 1湯匙、即磨胡椒粉少許、生粉１ 1/2茶匙
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8 z E, y$ D- h5.39.217.77紹興酒/蠔油各 2湯匙、雞湯 250毫升、即磨胡椒粉少許、海鹽 2茶匙、幼砂糖 1茶匙公仔箱論壇$ U$ G! y, [* @+ n
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- O7 w' q o+ j7 J5.39.217.77做法5.39.217.776 ]: a( l. `+ D& a# c3 X. g4 C7 {
1.脢頭肉與雞髀肉分別去皮後切粒，剁成免治肉。脢頭肉、雞髀肉加入豆腐攪勻，再加薑米、幼砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、清水攪至略起膠。5.39.217.778 L C7 m+ n, I1 w) u
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2.加入蛋白繼續攪至呈黏性，再加生粉、麻油拌勻，醃 15分鐘，搓壓成圓餅狀。
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3.將 1湯匙橄欖油加入平底鑊以中火加熱，放入肉餅，以慢火煎至兩面金黃。tvb now,tvbnow,bttvb, a" H$ G0 b0 Z) p
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4.小棠菜縱切 4瓣；薑片略拍。
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5.鑊加入 1湯匙橄欖油，以中火加熱，爆香薑片、蒜頭，加小棠菜炒至亮身，灒紹興酒略炒，加蠔油、砂糖、胡椒粉、鹽炒勻，灑入雞湯，放入肉餅，加蓋轉中火燜約 20分鐘至汁略收，即成。' k9 n3 K$ K) G' {+ q0 I& Y
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發表於 2010-11-10 05:35 AM
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