香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。5.39.217.771 \' _" W1 U' V' @4 D4 H; W
: o& p( q$ d0 p/ R講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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! u ~& K; ~! X$ [& p) x/ D; q) r5 {公仔箱論壇聖誕朱古力杯$265.39.217.778 V( Z6 i% e, O, S) `
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朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
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雪白聖誕$30
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2 S3 D* j: I" I: |tvb now,tvbnow,bttvb口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
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+ W2 |9 _/ G' ]' b6 p2 F1 K) L, L5.39.217.77聖誕火雞貝殼粉沙律$385.39.217.772 ]' z2 c% k2 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F2 ?8 H) g1 g" W+ z
Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 tvb now,tvbnow,bttvb X5 q0 L! Q1 }9 q/ ?! v
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黑咖啡配叉燒一樣得tvb now,tvbnow,bttvb% h* J1 j& H/ J) m' L' N& ]
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」5.39.217.77. I4 W8 r8 S, j+ y
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Starbucks康怡廣場- R w, P7 L/ A; S% U
: a) d0 z5 }7 o" utvb now,tvbnow,bttvb咖啡的拉花藝術
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7 V) t7 h1 ^! S, |& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」5.39.217.77* Q' C, c4 z7 [& I e' r2 w
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手拉法 Latte Art
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1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。tvb now,tvbnow,bttvb% Y1 L- @( Q( k4 ?1 S$ M0 V4 J
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7 e* A- j: @; \; M6 [2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
7 g% F) o ` d1 O/ |: E7 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# z9 j: T# y# a; X" M' V2 M! U
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3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。tvb now,tvbnow,bttvb& G0 E) p3 }; n
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; h! u% o2 {! N; S公仔箱論壇4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
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6 U2 L$ \) |: i( C, E# H- j公仔箱論壇5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。3 }4 g+ k/ q6 E) J7 `2 w. [! X
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3 t' g% `7 }7 w; ` e: X) W6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
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虹吸壺$798（ 3杯容量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [6 s3 ?9 y9 K R5 ^' ?
, x" R" P: f2 c- eFelix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
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8 i3 l% Q) ?9 \1 U& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。MOKA壺$368（ 3杯容量）
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& s8 f( B# e5 X$ ]+ n4 ptvb now,tvbnow,bttvb將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 公仔箱論壇' z; ~$ {; D' |9 X( e) O( d& T, |
2 m4 j0 b5 P+ i7 t公仔箱論壇Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)9 P5 I; [5 w; m1 p
9 w2 T3 [/ V# R4 Y學飲咖啡 4部曲' E( |2 F& p3 f* I+ V
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1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R8 ?; {3 d6 S
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6 Z+ m# V) _$ B+ e' a6 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。公仔箱論壇; T4 M; `7 Y3 E- ^6 U8 H3 a
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3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
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( _* S9 {, c' G' L0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。5.39.217.77* m& d9 X( D' f& k9 `* V* u
5 l7 Y) w6 n! u( Q# ~* r三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
0 E! a3 J% P, L! A+ Y! E3 Z肯雅咖啡豆$80/250克/ g q+ E$ K( y3 @
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產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 公仔箱論壇7 O5 K5 `7 p1 W% } z! A
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! t, Y- M- W7 E) h1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ ]* ^: x( F9 w/ n% e0 R- S: ]6 X( }8 i
, }1 C! ^$ \: x% r* |公仔箱論壇危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
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! O0 A7 O7 B0 ~; [$ T2 s, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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+ X+ @, Y1 }& \/ G公仔箱論壇■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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