香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
6 h0 y( h( w$ |3 o( i' R$ A1 w& K
' G+ g1 C% H: z _2 D講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
# f& s/ s( @- x: @7 ?2 B& _' Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 P% i2 Q. d4 y1 l5 B: A7 V公仔箱論壇聖誕朱古力杯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C- R4 ?& h! H% X3 W0 H$ e3 [
4 q6 w8 C7 }6 ?. Z1 G朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 2 Z: q, g9 l6 Z7 v0 [! \: b+ O U
" S/ ]: u7 I B" c! {* [; D! I) R雪白聖誕$305 u4 \- m2 Q/ |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g' G: |+ [$ h: e' u1 Z3 p
口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
( l! q; f) `, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o8 e7 ~# S3 {1 R0 A$ `聖誕火雞貝殼粉沙律$385.39.217.77* z& w( g' l5 @, g
4 I" l( b# P( s9 otvb now,tvbnow,bttvbPesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r, o$ g) M6 \
) Y" q6 \8 T7 A# v0 F4 m3 k黑咖啡配叉燒一樣得公仔箱論壇5 F6 N" _2 \1 ~1 h6 p! h, M
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」2 a7 }# u& P- n0 [% b& t4 d
# n. G5 a! f b1 dStarbucks康怡廣場
; W7 D y6 u1 {, @- t$ j" Z; w, d* {公仔箱論壇1 Q& l$ B$ ^! @: G3 ^/ o4 K" L
咖啡的拉花藝術
# r5 | O! ~/ s1 T9 s/ ^' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# R8 b- S: A, _- {8 u6 I% J1 J+ a5.39.217.77
" g7 t9 M; R+ V* x/ }) c/ u開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
. f( n5 s% z# T7 c1 {5.39.217.77
1 z5 j0 L6 I" ]* f* A0 }tvb now,tvbnow,bttvb手拉法 Latte Art $ g Z' [" y+ y! A
/ D* s$ X2 I5 x: W: a3 C* [ p7 L' z5.39.217.771.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
7 c. W. l, L6 I3 g @' \4 L- g1 K5.39.217.77
/ o) ` f) N# s: q X4 N- l& V
, ~8 p! x+ ^" Y, Xtvb now,tvbnow,bttvb2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
9 m) ?3 g1 O6 m/ n6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! [, E% u+ a9 } Ttvb now,tvbnow,bttvb % z7 x8 u1 e0 ^+ i9 {0 G
3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。, U& x$ L9 `' D
' T$ k, X& e! ^' L7 f( ktvb now,tvbnow,bttvb
3 J4 H3 v* z/ m- Ftvb now,tvbnow,bttvb4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。6 G1 w. R$ V4 z( j# y
1 B7 z @- @+ T) K5.39.217.77
5 g9 h( S) q: \- z( `tvb now,tvbnow,bttvb5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
# a& k/ t# p3 I6 f+ ~# \
3 y! { t/ ^5 T" G* z+ q! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; j5 {8 t! z- q7 B
6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
# [9 ?# O) E* \" t+ j% J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ L: j% d$ }: t9 U
虹吸壺$798（ 3杯容量） tvb now,tvbnow,bttvb' p4 b% d9 n3 L
3 r3 G$ q& i! h- _) l( u/ IFelix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
4 p+ v6 E T* d$ Y! u, h" b- m# Utvb now,tvbnow,bttvb
% e+ M* b) C+ r. u/ b, f公仔箱論壇MOKA壺$368（ 3杯容量）
$ v. [8 |( R( M7 U" S& g
% E+ P* w' \" l$ V$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 ; |3 @$ P o2 `2 N8 V
- o( ~ j: @; F. n$ ~% i: a
Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
% a# Y3 H" V) S; T公仔箱論壇2 p$ C9 r" [2 }! `
學飲咖啡 4部曲
$ b1 @& v" ]$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; I% V- N0 q* v9 a. q- T! V
1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。5.39.217.77' w. s+ T8 h5 I
4 a- b, x8 l! h5 @( Itvb now,tvbnow,bttvb 4 n) G5 }5 e. u3 l0 Z8 w
2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。# A& P$ l) f- P1 T0 o, q
! n0 a, w8 G1 I* R) k6 V. [tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 T9 _- H m9 B& t$ t
3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C6 }3 h0 F, W4 ]4 y
5.39.217.772 u- C( R n* i7 N" V# U: u# E
9 Y+ ^0 c( D5 j( B6 ` x8 L4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。tvb now,tvbnow,bttvb6 G/ \5 W, a3 D9 E0 p" o
0 R4 {9 u0 B1 }2 {9 H' b# [4 a, O
三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
+ G* A! E: h3 F# J7 G肯雅咖啡豆$80/250克
' m5 t% U8 F% b; F& `( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& p4 Q# B/ ~& `5 J1 R F* X
產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 5.39.217.772 [9 Z3 e( [6 z% T) R
+ m. b- V& ? l& i Z1 K( `tvb now,tvbnow,bttvb蘇拉維西咖啡豆$80/250克) H# d3 S% u1 H5 a: |' m+ S
 9 O$ _; ?6 V) q0 i: T# e$ u& t
產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。
6 ~, }" Y1 n) I$ Q- Z, L+ f公仔箱論壇
/ |$ q, Q7 T) x- s4 ]2 O( jtvb now,tvbnow,bttvb危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
+ }7 s: ~( F$ X7 [
( q4 l5 g: `3 H2 c5 N2 itvb now,tvbnow,bttvb產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 ) a% {$ g, G2 `/ h9 H9 o
! n/ [4 b8 f7 e) Q% O3 J
; t, q* j6 X6 c5 g' B5.39.217.77■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
| 