香港華洋雜處,港人愛飲中國茶,亦愛西式紅茶,去茶餐廳則最愛奶茶,咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始,連鎖咖啡店進軍香港,讓大眾加深對咖啡的認識,不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡,認識產地、冲泡法、研磨度等,為咖啡帶來不同的風味。5.39.217.776 N% O |( n8 ]: `1 i; P+ c
5.39.217.77 [0 m& }3 }' S7 V3 Z; }
講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店,邊看書邊呷一口咖啡甘香,發個白日夢也優質過人,《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著!香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪,不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks,普遍程度是「總有一間喺左近」,就算路過不買,也會嗅到,久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano,亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡,就可漫遊於咖啡國度,細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆,未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」,講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法,還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡!咖啡班一出火速爆滿,何時再開還未有定案,不過也不要緊,因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸,較易為人接受,咖啡內的香草味跟辣的食物很配合;非洲出品的肯雅咖啡豆,味道帶清新的酸度,用來配 creamy的食物最好;如果吃朱古力,配拉丁美洲的咖啡最好,因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
( D2 b7 [/ V# s3 j" U8 Z
: y3 P: ?( P, R. Q, x公仔箱論壇聖誕朱古力杯$26
2 n7 o6 J9 V2 i. L- x3 g- ntvb now,tvbnow,bttvb
: h* P+ c% j' m1 U* R' e; J* h朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒, Brian建議配 Peppermint Mocha,因朱古力與咖啡是絕配。
. B3 V9 t/ v# @+ N5.39.217.77
. v- p7 w5 ~2 H/ b5 I+ ^9 ?雪白聖誕$30
f% S/ x2 H* z! _6 { % i0 o! {1 n- e* ?
口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲,香軟至極,配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 公仔箱論壇" {& a) G0 v0 [: k
tvb now,tvbnow,bttvb6 f7 F5 ?! R7 z
聖誕火雞貝殼粉沙律$38TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T/ d8 G$ E% `
3 e# x3 X. k3 a8 ]7 i" N/ Z/ _公仔箱論壇Pesto醬以番茄乾製,可配 Gingerbread Latte,因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
0 g/ G% Z' x0 z. w7 \tvb now,tvbnow,bttvb
, O& [$ `4 Y2 }! Y9 D8 h$ V$ m黑咖啡配叉燒一樣得
4 d% b# e; @0 g5 x' KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點,配鹹點又如何?「絕對可以,如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物,可令咖啡更香滑,配黑咖啡最好。」中式食物又如何?「中式的如叉燒,因為加蜜糖去燒,是甜的,配黑咖啡,一啖肉一啖咖啡,將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
- I0 g/ [2 Z' }7 u* D6 Q9 a+ O4 K4 A0 i
Starbucks康怡廣場9 ]( q' N1 \1 @ [3 M
公仔箱論壇- I8 O8 L; I# r$ f5 _
咖啡的拉花藝術
a3 [1 d- @8 k* P% k: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l4 _+ a) t+ y0 _1 `+ p! b- A5.39.217.779 q9 \4 H+ o. i" ^" w" J
開咖啡店是很多人的夢想,能付諸實行又做出成績的, Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝, 3個月後學成歸來,在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor,位置不起眼,但生意不俗;後來業主加租被迫結業,他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料,銅鑼灣舊舖一直租不出,天意讓他重回老地方再大展拳腳,之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza,每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了,我只會開 concept店,像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室,星期四至日是咖啡店,顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中, Felix發現港人對咖啡的認識越來越深,「最初來的學生,問題較單向,多是為興趣而來。但現在來的,提問較有心思,一心想改善調製咖啡的技巧!」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso,這部機索價$5,500,但很多愛咖啡之人家中都有一部,既可調製 Espresso,又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte,看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案,他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款,何不開班授徒?「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好,奶泡是否打得綿滑,這些會影響咖啡的味道,拉花還是次要呢。」
: I$ X& b! `- Y ^$ H公仔箱論壇
6 i7 f* w3 m, t% E: p4 p% w公仔箱論壇手拉法 Latte Art TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }9 |; n3 y) z& o6 c: r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w W- S+ r3 h/ x% f0 @
1.磨粉:用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
- ^0 N$ c3 L, V' p5 C" i7 ^4 C4 N

- Q4 G% `) i$ e- M! P0 I公仔箱論壇2.壓實:將幼粒咖啡粉壓實,力度為約 30磅。
/ ]) g5 T+ J/ b5 q5 V/ n& @5.39.217.77& C# [; Y# \6 i7 U* e9 v- ]+ Q9 }$ D
tvb now,tvbnow,bttvb1 [8 H1 W- Z" g8 s4 _, w3 P& x
3.冲製:咖啡流速要如蜜糖才屬正確,冲一杯約要 20-25秒。5.39.217.77& z$ [' i5 u/ g+ j, R$ M6 B
. D( Z Y$ n' F. K" s5.39.217.77
2 n5 L) `" z9 X0 |; j7 ^+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.打奶:以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡,溫度約為 65℃。
1 v6 T% A, m5 C& T+ u( k4 q* j- p5.39.217.77
# ~; N; U( w, v, H
: X: t' }7 H3 e6 ^* j& a a4 R+ z5.傾注:將咖啡杯傾斜製造更大平面,將牛奶傾注入內至 2/3滿。
: s+ _6 R- W8 j4 L" Q! g公仔箱論壇公仔箱論壇- u/ z& k$ } H
tvb now,tvbnow,bttvb+ ?" l0 i, o: s$ e
6.造型:將杯平放,手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b- t' `1 q2 y( Z; d
9 Q0 p- W5 ]8 j" ~# `$ V) j" v% f公仔箱論壇虹吸壺$798( 3杯容量) 2 v8 e, U% a- ~* [- r* X
" L8 e+ }+ _# e2 g/ v+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Felix把咖啡粉放上層,下層的水加熱,水會像抽真空般被往上吸,混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 6 E. r" [4 @& ^
6 P) J( k+ u$ w' x W
MOKA壺$368( 3杯容量)tvb now,tvbnow,bttvb- c0 Z: }, _, F
公仔箱論壇# W6 ?3 a. a* ?1 W8 J; J4 Y: Z
將咖啡粉放進粉格內,放爐上加熱,煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 " D) @6 P! e3 x8 D$ G" j! \
5 @6 I# U) F( i/ O: C' \% [4 w
Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班:$500/2堂)# d0 V8 M6 D! I: V0 }* @
: y+ q( }1 r5 D* O7 d2 V6 A學飲咖啡 4部曲5.39.217.773 H( c5 Q. ]" D7 g( p; E3 W; [
& O5 R k, U8 ?0 ~# u, K! y1.嗅( Smell):將冲泡好的咖啡嗅一嗅,用手掩住令蒸氣更集中,可嗅得更清楚。
6 `7 O. U- Z |' M+ S* w5.39.217.77
5 a+ D# L2 c; F# w# C
7 [' Z) E0 V% v8 {" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.啜( Slurp):「颯」一聲吸啜咖啡入口,讓咖啡流經舌尖至喉嚨,讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。7 F# Q, a" y$ }4 O0 M
/ H6 h3 u* g5 \0 z 5.39.217.77( Q9 A* U, I0 C) l% n/ V' h7 J
3.停留( Locate):不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別,炒得越久,色澤越深,酸度減弱,苦味提升。要嚐真,含一口,讓咖啡停留於舌頭上細味。4 B, |) x1 }0 g4 u* W
2 P7 m9 x1 O v8 A( r$ x/ K 5.39.217.779 u7 t' \9 a. P* k5 a* F/ _0 _% r( b% e
4.形容( Describe):在店內拿一本「咖啡護照」,將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。tvb now,tvbnow,bttvb. U- z$ K u. j9 K) ?) U6 l" ~
5 O# g& f4 h9 p) C3 h, q公仔箱論壇三大產地咖啡豆水土不同,不同產地的咖啡豆,其酸度和香味各有不同:公仔箱論壇3 I2 K- R( u* r2 g7 l; u
肯雅咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb" _: t0 @6 g4 r4 }7 l0 P! u
8 z% B ^* B' X1 m% r4 h$ ~5 E6 J0 O; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自非洲,酸度出眾,有如西柚的味道,味道濃郁。
) u7 _8 r! {1 e% x/ m5.39.217.77' ]: a& O( v$ O" }4 z! \
蘇拉維西咖啡豆$80/250克5.39.217.777 K4 n( `2 z/ p0 J* l. S- N2 S3 u
# S) b# A- k6 V1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自亞太區,味道濃郁,有大地氣息,可配芝士、牛油等。 : T% U* A y0 {; c: r" c7 r
tvb now,tvbnow,bttvb8 S$ }4 u0 E) \3 w: q8 s
危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克公仔箱論壇6 f7 Y S7 B3 o" n) T4 G* H
/ ^) x6 @( T: F1 j ?+ s, f產自拉丁美洲,帶點可可味,適合配可可、果仁和焦糖等。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q- U3 y) q+ j9 Q: p
6 D6 k- S: K6 Y: ]. n# f7 U公仔箱論壇
( C) l& `2 X4 u/ K( ~tvb now,tvbnow,bttvb■連鎖咖啡店越開越多,港人由飲奶茶食蛋撻,變成飲咖啡嘆蛋糕。 |