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[食肆地點] 嗅.啜.含品味咖啡香

香港華洋雜處,港人愛飲中國茶,亦愛西式紅茶,去茶餐廳則最愛奶茶,咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始,連鎖咖啡店進軍香港,讓大眾加深對咖啡的認識,不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡,認識產地、冲泡法、研磨度等,為咖啡帶來不同的風味。
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6 X) v; A: ?/ R7 _- f講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店,邊看書邊呷一口咖啡甘香,發個白日夢也優質過人,《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著!香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪,不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks,普遍程度是「總有一間喺左近」,就算路過不買,也會嗅到,久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano,亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡,就可漫遊於咖啡國度,細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆,未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」,講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法,還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡!咖啡班一出火速爆滿,何時再開還未有定案,不過也不要緊,因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸,較易為人接受,咖啡內的香草味跟辣的食物很配合;非洲出品的肯雅咖啡豆,味道帶清新的酸度,用來配 creamy的食物最好;如果吃朱古力,配拉丁美洲的咖啡最好,因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。5.39.217.776 i0 p* G2 D, Z, w
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聖誕朱古力杯$265.39.217.77% J- G3 k7 m! }' u2 Z
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朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒, Brian建議配 Peppermint Mocha,因朱古力與咖啡是絕配。 5.39.217.775 L) d/ r4 `2 H7 h1 E) Z+ o

% e7 d. t$ B! i雪白聖誕$30
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口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲,香軟至極,配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
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0 m' L; j- I1 p; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聖誕火雞貝殼粉沙律$38公仔箱論壇) y4 j. v3 g  T. e1 e+ I
       
9 _- h2 F/ ]$ b% l$ s& vPesto醬以番茄乾製,可配 Gingerbread Latte,因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
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黑咖啡配叉燒一樣得
* G% c' l/ y" e( N) v& b5 Y. KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點,配鹹點又如何?「絕對可以,如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物,可令咖啡更香滑,配黑咖啡最好。」中式食物又如何?「中式的如叉燒,因為加蜜糖去燒,是甜的,配黑咖啡,一啖肉一啖咖啡,將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
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3 l# n) Y% G3 f2 L; @8 Z5 o公仔箱論壇Starbucks康怡廣場5.39.217.77) F$ s7 H5 e" Q' Q5 U3 j: ?9 C

% Y* e% S/ {: f$ u: @9 o. r# ]咖啡的拉花藝術
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: Z, e6 v  B- u開咖啡店是很多人的夢想,能付諸實行又做出成績的, Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝, 3個月後學成歸來,在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor,位置不起眼,但生意不俗;後來業主加租被迫結業,他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料,銅鑼灣舊舖一直租不出,天意讓他重回老地方再大展拳腳,之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza,每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了,我只會開 concept店,像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室,星期四至日是咖啡店,顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中, Felix發現港人對咖啡的認識越來越深,「最初來的學生,問題較單向,多是為興趣而來。但現在來的,提問較有心思,一心想改善調製咖啡的技巧!」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso,這部機索價$5,500,但很多愛咖啡之人家中都有一部,既可調製 Espresso,又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte,看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案,他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款,何不開班授徒?「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好,奶泡是否打得綿滑,這些會影響咖啡的味道,拉花還是次要呢。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h' Y" U$ G1 w! o' T& Q5 f7 x
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手拉法 Latte Art        4 @3 Y- l) [2 r3 m
       
0 x% w( K3 w1 @' V& _  P5.39.217.771.磨粉:用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。tvb now,tvbnow,bttvb, `& E- `7 |; ^# h, Q: S& r

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+ P0 k4 L- G" g/ q) L, r& Itvb now,tvbnow,bttvb2.壓實:將幼粒咖啡粉壓實,力度為約 30磅。公仔箱論壇9 F: j. x( L0 n$ f- V9 \
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3.冲製:咖啡流速要如蜜糖才屬正確,冲一杯約要 20-25秒。
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4.打奶:以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡,溫度約為 65℃。tvb now,tvbnow,bttvb2 z3 V( x; D9 ^0 O

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& ?6 ^$ n) ~- v公仔箱論壇5.傾注:將咖啡杯傾斜製造更大平面,將牛奶傾注入內至 2/3滿。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~: N% C: B% U' w
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6.造型:將杯平放,手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。
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虹吸壺$798( 3杯容量)        " _- G& G: n- ^2 C
       
& d. r# z( |1 t! f2 S  H5 w* zFelix把咖啡粉放上層,下層的水加熱,水會像抽真空般被往上吸,混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 & y& h/ A% B" J

* ]2 v$ N+ z* N2 A1 B! HMOKA壺$368( 3杯容量)5.39.217.778 ^/ j* q6 \& B+ c7 N, [: d
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將咖啡粉放進粉格內,放爐上加熱,煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V& _8 ]9 e  C; m

9 L7 n/ v4 Y+ J5.39.217.77Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班:$500/2堂)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d3 f: u' W+ x3 t$ v  \/ E& i; r
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學飲咖啡 4部曲公仔箱論壇0 [5 ^8 f" k' ^& b7 |7 V+ j8 d
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1.嗅( Smell):將冲泡好的咖啡嗅一嗅,用手掩住令蒸氣更集中,可嗅得更清楚。5.39.217.770 n4 t* T) M% ]) W- g
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2.啜( Slurp):「颯」一聲吸啜咖啡入口,讓咖啡流經舌尖至喉嚨,讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。
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8 ^3 Q0 d( O& b/ Y3.停留( Locate):不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別,炒得越久,色澤越深,酸度減弱,苦味提升。要嚐真,含一口,讓咖啡停留於舌頭上細味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H$ }* q* L, g8 _

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4.形容( Describe):在店內拿一本「咖啡護照」,將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h; N" L; K6 t) l. ^% m2 z
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三大產地咖啡豆水土不同,不同產地的咖啡豆,其酸度和香味各有不同:
  s, q3 ^8 b/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肯雅咖啡豆$80/250克5.39.217.775 n3 x0 D6 \8 H* w
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產自非洲,酸度出眾,有如西柚的味道,味道濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb+ b; d" o. d5 c( |+ ]: P
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蘇拉維西咖啡豆$80/250克
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產自亞太區,味道濃郁,有大地氣息,可配芝士、牛油等。 5.39.217.778 t+ O4 S' s" E3 ?

6 y3 l7 d8 d( z; j( P4 S+ v危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克
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% N' U2 {. m) }6 \( l產自拉丁美洲,帶點可可味,適合配可可、果仁和焦糖等。
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, }: o) K, ^' o/ K# itvb now,tvbnow,bttvb■連鎖咖啡店越開越多,港人由飲奶茶食蛋撻,變成飲咖啡嘆蛋糕。
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