香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。9 v3 g. F/ y6 z# F# n/ f
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講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G9 ]0 k) W* f. U- R
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聖誕朱古力杯$26' T- Y# c8 I) V0 \3 l9 C
' m: o% E1 K; [: q0 w$ }* \+ j( }tvb now,tvbnow,bttvb朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
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( |, U7 a. j8 h! G雪白聖誕$304 Z6 U' g' h# d& [% f& h
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口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L d0 G5 E5 j: p: l$ ^) A
$ @# G0 E8 F B- NPesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
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; \; _3 F+ E2 F+ v$ Q$ Y0 H( D# z- E5.39.217.77黑咖啡配叉燒一樣得5.39.217.773 G, d& h# H D# e! O2 I! e
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?+ Y7 D" V5 j
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Starbucks康怡廣場5.39.217.77# N; W0 E2 n& z6 i- u+ F' t Q
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咖啡的拉花藝術4 a- Y. H& N; k# |$ H
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1 V/ B' M# }5 ^$ r- |/ R9 m2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
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( Q! k0 r3 E2 Z0 M3 T5 V5 Q" P5.39.217.77手拉法 Latte Art TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r0 r4 q& T% j# M6 I
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1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。) [ ]# I6 ?# f) u' F
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2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。5.39.217.77. s5 S' U: ^5 D+ B4 l }0 f
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6 V Y1 N+ K: Q+ D7 l# k( N; Q( j3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。5.39.217.77& f3 [( n( s. C" C
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+ g1 e2 u: r: j) H* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。9 l" l. V: T+ U1 s% i2 O
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5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。% d+ O1 F2 n$ X B S/ T$ |0 r3 H
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6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。tvb now,tvbnow,bttvb" n- e7 o X& b& L6 [
. T: L" ]1 V7 Y' X2 H! s( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虹吸壺$798（ 3杯容量）
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Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
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MOKA壺$368（ 3杯容量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o2 k7 k& W% O. G; N7 R: k; D. ~7 Q
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將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
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6 G" z7 L, \- x" w" R. N1 pCoffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
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K( b$ z4 p' G1 u1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。公仔箱論壇; N% \% P; K) }' a) ?+ c
+ }; r, M! u1 C f; {9 M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P* L G# o, c+ N. n: j" f
2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。5.39.217.772 o' X, w7 V9 K& w2 l
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6 x j" U0 z4 p3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。5.39.217.77+ {+ b8 \+ q; c/ T& r. r6 o
! _1 D/ Q/ r* x/ a9 I& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s2 B$ |$ g0 U# T: q3 x4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
8 a9 f& ]# y( z( s8 l, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' H. o% P( U( I, W) O3 m5 h
三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：& N% h- Q0 e* F1 z$ T5 c
肯雅咖啡豆$80/250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z& S3 Z: Z) I: d
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產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l. L& A ?. E; Z- X
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蘇拉維西咖啡豆$80/250克公仔箱論壇1 ~4 R/ s/ k' Z6 n& N) ?2 c, Q
+ i$ p- c( @8 W* j, @tvb now,tvbnow,bttvb產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 6 V1 Z& ] z4 Z# a) h! `# \/ N; E! _
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危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克. j& s* Y K6 B4 ?/ U( n' r- H1 J
$ ~, p7 ~ h+ w [- w0 w& ftvb now,tvbnow,bttvb產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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0 } S8 e* M; {, e& J( s■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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