美國有線新聞頻道旗下的消閒網站 CNNGo選評一眾香港美食，其中銅鑼灣漢記的「班沙腩」入選，究竟是甚麼？經老闆一說，原來即崩沙腩。平日食牛腩麪總有人叫：老闆，爽腩、坑腩，是否這就代表識食？一於去肉檔直擊剖牛？逐件腩位切畀你睇, J4 J, i% m: c5 n8 C' S
& @1 t8 p" `: n) o! w公仔箱論壇十二時前賣清爽腩坑腩公仔箱論壇; P* P) @* R8 A6 J3 s% u- k- f' a
幾時都說清早買餸才買到靚料，所以少年食神 Michael八時許就叫醒記者，走到九龍城街市附近不遠，有檔文記牛肉。八時半到達，只見老闆輝哥磨刀霍霍，因師奶們早已盯住那一大幅用來拍照的牛肚腩，這是牛肚外層的肉和筋膜。手下留牛呀！未影相呀，輝哥！做了三個十年，對上兩代都是庖丁，輝哥說：「這裏有爽腩、坑腩、崩沙腩和挽手腩，每天最搶手是挽手腩，其他三種未到十二時就賣光。（那麼之後賣甚麼？）剩下還有普通的腩肉，不是個個都食得刁鑽，要坑腩、爽腩的。」平日我們食的牛腩，大多是肉，很少筋膜， Michael說：「剖一隻牛只有很少這些坑腩、爽腩，吃牛腩分三大類，柱侯、清湯和滷水，而吃柱侯的，因廚師通常會切碎牛腩來燜，所以根本食不出坑腩、爽腩，嚐的重點在醬汁。」 Michael是潮州人，如果是滷水食法，他會配合另一家鄉特產，辣椒醬。「雖然滷水味濃，但煮得好不會鹹，不會跟辣味相撞，我會加些砂糖和醋在辣椒醬上，用來沾牛腩。」不過，說到至愛，要吃出牛的原味，他還是愛清湯煮。身處靚牛肉檔，又在九龍城街市這福地，知道周潤發也常來買餸，於是記者跟 Michael遊街市買齊清湯腩材料。他表示煮清湯腩，有了男主角牛腩，女主角原來就是白蘿蔔這麼簡單，加上配角中國芹菜（唐芹）和芫荽便夠卡士了。
1 t7 g# t# m7 ttvb now,tvbnow,bttvb
5 G1 p ^- x( G6 f4 ~) D tvb now,tvbnow,bttvb! }) J8 E) A7 r1 c6 g
■輝哥拿來一大幅牛肚腩，分別有 ①爽腩、 ②挽手腩、 ③坑腩、 ④崩沙腩。公仔箱論壇1 \6 i1 J: |6 P, }# q1 ~
% a0 ` z; Z& U3 I9 Q公仔箱論壇
2 H( {. S8 L: U; M■熟客街坊陳太買了崩沙腩，用來煮咖喱。
# h9 ?& n& T0 F. I% ?( y" _0 v5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d" Y- C" S- B& a* _$ ^- i) K# S: ^5 P
$ a2 d: Q0 w; C9 btvb now,tvbnow,bttvb■何太聽朋友介紹，專程來買牛腩。
8 |9 T# j" w' B4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
: t8 o* b, y* s% k- _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( } m2 [- L" |3 a
■買完牛腩， Michael到街市買菜。
. i M3 W( c5 j) ?7 q9 j公仔箱論壇
5 P7 N% R+ Q9 K/ G公仔箱論壇
: y- E) ?3 S% g4 u& b$ } l. J5 n5.39.217.77■還有原條牛尾賣，一樣大把人爭，要煲湯就快手。
# l! F2 b. J7 J% O2 P) h5 A5.39.217.77
9 `* A6 i7 J" A* |7 M& e公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# o1 z: n. S9 F! S/ C
■蛇店剖蛇見過，牛肉檔剖牛尾，又拉又扯，早起身才能見到。5.39.217.774 }6 @! |) R( a1 U, e6 k/ P
5.39.217.77& c* d& l4 w* f; M% n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S% W: M8 V! x' H# @
$ ^1 |" E' w/ n! e1 Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) l' `5 s! R% i/ V! R6 x7 c' [
■選白蘿蔔要夠「墜手」，代表水份飽滿，吃起來沒有渣才夠爽。tvb now,tvbnow,bttvb- J! n N- V- V- w
. n3 p" V" W7 I( p( d7 d2 Ftvb now,tvbnow,bttvb文記牛肉 (九㡣城衙前塱道)tvb now,tvbnow,bttvb, D* E: `. i6 B3 A4 \- M) l; h. f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^/ l5 }& S" x
崩沙腩筋膜連肉 肥瘦剛好tvb now,tvbnow,bttvb" V* p6 Y# b! c) S. ~. {7 F
8 {' X3 g8 v- A7 g F6 C& g6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■除了粉 麪，菜飯亦受歡迎，飯先炒過後加菜，飯不會腍身，每碗$13。
# B9 t; F5 g7 I6 d2 h2 ~+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w P1 x6 O( c+ I( ~3 L& r7 E0 P7 qtvb now,tvbnow,bttvb如何煮這四種腩？清湯、滷水都可以， Michael推介天后華姐的清湯腩，原因是華姐價錢相宜，不會留起特別腩位只給熟客，比中環和大埔某名牛腩食店更值得光顧。他說：「煮清湯腩的師傅會把牛腩煮至八成熟，然後掛起，當有客人叫時再滾至全熟再切，以保存肉汁。爽腩是一塊薄薄筋膜，煙煙韌韌，爽而脆。坑腩是牛肋骨之間的肉，肉味香濃，連着牛骨的軟膏，不同於肥膏，入口軟滑像在口腔內盪鞦韆。崩沙腩是牛的橫膈膜，筋膜連少少肉，肥瘦剛剛好。至於挽手腩就最有肉味，筋膜連軟膏。吃牛腩，我愛配河粉，因為會掛湯，最記得四歲已經跟爸爸拿個暖壺，光顧在何文田的小販買牛腩河。」問華姐愛吃哪一部份，親切的她用一貫的口頭禪說：「阿仔，不是爽腩、坑腩才好吃，面豬肉、肩肉也好吃，只是個個客來就叫坑腩，我就愛吃蝦鬚柳。牛腩只是俗稱，牛全身很多部份也有肉，譬如牛頸的肉都當作牛腩。」見現在客人吃得刁鑽，她說：「以前哪有客叫爽腩、坑腩，近幾年才這樣，我年輕時，用蓮藕燜牛、幼細的耙齒蘿蔔燜牛，簡單美味。」
$ V1 ~. m; N6 O1 t( btvb now,tvbnow,bttvb5 K. F9 M3 C6 T& I" U
+ f3 s& |# t4 c4 I* I. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坑腩$50牛肋骨之間的肉，肉味較香濃，連着牛骨軟膏。tvb now,tvbnow,bttvb* ~ j$ j' K# k) d& |- S: P
# j# H. m6 x9 S9 Y5 }" }+ p' f, h
: Z% d* X6 g% c# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爽腩$50又稱牛白腩，是薄薄一塊筋膜，咬口煙韌爽脆。
: r' y1 O4 R* w) u& _5.39.217.77
; f" }' N- a: K& w# L5 {0 H! ~ # h+ w; \5 J8 ^9 V* H" D
■崩沙腩$50牛的橫膈膜，筋膜連少少肉，肥瘦剛剛好，輝哥建議煲蘿蔔湯。" F- ?, x6 t$ O( g q7 w% Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W- a- K( e _6 Z7 f
+ Y$ r' W2 ^ F" U/ B+ p/ p, ?5.39.217.77■吃牛腩配河粉最能掛湯，連湯帶粉入口，每碗$12。
# [4 F# c, P$ q4 y$ Q& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W1 G V, d4 ?8 Y: ~) M 公仔箱論壇) P3 {3 v: r8 p, d
■八十三歲的華姐活力充沛，在店舖打點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h6 P! q. r, N1 T. i( V- K
tvb now,tvbnow,bttvb: b) O8 h4 m$ L3 X/ u2 ]$ m
華姐清湯腩 (天后電氣道)
- I0 s8 N3 f s. j+ otvb now,tvbnow,bttvb
2 ^0 k3 I7 H j( K銅鑼灣隱世明星牛腩
9 I, f+ Y3 J# U1 C' Btvb now,tvbnow,bttvb
: q, o0 U' r9 t" @, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食客表示此店的牛雜不錯，值得推介，稍嫌貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H$ i$ w9 _* J8 {7 o
- X3 O) ]1 f0 n; `位於銅鑼灣駱克道的漢記，其崩沙腩最近被 CNNGo選為最抵食的香港美食，不少朋友都有點驚奇，這間隱世小店真的藏有神秘崩沙腩。原來此店的牛腩牛雜早已被明星們發現，陳奕迅、佘詩曼、曾志偉都是捧場客。老闆林生表示：「每天牛腩先出水去血腥味，然後再放進水裏煲。（清水煲？非也）要加自家秘製的滷水材料，如草果、沙薑片、花椒、八角等，把牛香味吊出來，吃的時候卻沒有滷水味，這要靠煲的火候了。」
; ]4 e4 U/ M. k6 {# T6 d1 C公仔箱論壇
- E- y. F# t6 n* Y7 c- y+ S" W1 d公仔箱論壇 0 c) f+ ]% J6 N, y7 \7 j
■班沙腩 麪$38即崩沙腩，筋特別煙韌彈牙，滷水煮過的腩肉，牛味更香。, y, Y5 D4 @5 l1 M* E( ~1 y
5 x8 X' o9 }9 [8 \
& D7 m4 t' K) Z9 k( F; E* }6 [公仔箱論壇■牛三寶 麪$38
' _% A* L6 U1 {9 F* Q1 }, ]1 N+ @! o, O) c
 ( Z0 e- [( l$ b0 G& P$ D
■林生自家秘製的滷水材料，如草果、八角等，把牛香味吊出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E" O$ S+ L* g
( Y6 z( s* u% X& [# j' Y( c) \: O5.39.217.77 公仔箱論壇$ O1 R( V; L" ~8 c- o4 ^6 U- m+ \; R
■秘製辣椒醬
6 L7 Y( t& f! }, @1 v) V5.39.217.77( K. w- e/ h; R2 \
漢記牛什粉麵茶餐廳 (銅鑼灣駱克道)公仔箱論壇6 v5 ] u! X: V5 r0 r, `, t
1 G6 s2 f+ }5 ~% i* m* ctvb now,tvbnow,bttvb話你知牛腩 難登大雅之堂
; _/ x) |+ ]1 C9 B! x3 j' J
! r; E* H; e0 q公仔箱論壇, C' i+ |5 r- I- m# g
牛腩在香港何時出現？資深食家唯靈表示：「以前靠農為生，吃牛腩並不太流行，尤其是女人，不捨得吃一起工作的牛。早在戰前，上環九記已開始賣牛腩，已有一百多年歷史。廣東人的牛腩滾，分清湯和潮州滷水，崩沙腩爽滑，清湯煮好；坑腩較粗糙，煲湯更佳。崩沙腩即是蝴蝶腩，我是順德人，叫蝴蝶做崩沙，所以崩沙正字應該是) E M+ K: X$ G
) ?4 @4 a- ?9 I! A公仔箱論壇
1 j" `& s/ s$ R; |# a: ]0 E+ F3 J 。牛腩始終是小食，難登宴席之桌。」 5.39.217.779 e* [9 f: g' C4 n; U
. n% k0 h6 f/ R1 {3 y. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E7 x5 V' ?! L' ]4 @" [2 l! Wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-10-25 07:10 AM
| 