魯迅曾經稱讚，第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？大概只因為螃蟹充滿戰鬥格的外形實在嚇唬人；若以此推論，敢將被稱為「海中人妖」的海膽吞下肚子的人，更需要無比勇氣，論外形，海膽比螃蟹更似外星生物，可是卻甘甜鮮美無比，外形與味道落差之巨，實在令人驚歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e0 O) ?4 `/ e$ w: x, G! z7 `
1 E5 p5 M2 A9 d: O& O" e, ~( i公仔箱論壇◆Kaetsu 行政總廚 伊藤浩幸% Z8 H) N( ^9 p5 [) w: k2 z
北海道紫海膽 鮮甜美味
* `* k" ?; ]9 W9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。問：北海道紫海膽有季節限定的嗎？答：北海道紫海膽只在夏天，6至8月期間最當造，紫海膽本身的味道十分鮮美，甘中帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb! C7 u9 ?0 z" O# f+ V2 Z6 q: P
烹調簡單 生吃最好
- t2 _8 h& n$ b8 U/ @1 T問：日本還有哪些常用的海膽品種？答：除了紫海膽外，日本菜中常用的還有馬糞海膽。馬糞海膽同樣來自北海道，因為貨源穩定，一年四季均有供應，所以很多食肆樂於採用。比較兩者食味，紫海膽的肉（生殖腺）比較細，但味道較濃郁，口感較豐腴，而馬糞海膽則鮮中帶清。5.39.217.775 T1 g+ w( C, @
問：海膽怎樣烹調才最美味？答：當然是吃生的，伴以醬油、山葵和少許紫菜便成，其實吃海膽最重新鮮，烹調方法愈簡單、調味料愈少愈美味。
+ `7 F+ y0 _3 f0 h% f9 O( c9 |! E5.39.217.77
& _) y6 L2 k8 \tvb now,tvbnow,bttvb◆Grissini行政總廚 Marco Torre
7 Y6 D& Y# c& c' ^$ c" t9 _' X薩丁島海膽 海水味重薩丁島（Sardegna）位於意大利西南部，是地中海的第二大島，除了海膽，還盛產很多魚類、海鮮。薩丁島的海膽，顏色帶鮮紅，而日本海膽則是橙黃色，兩者的分別十分明顯。5 c! J B* ]: P
tvb now,tvbnow,bttvb, O# e9 p+ o9 L# ^( y
加檸汁吃 或伴意大利麵
# ]$ ~8 ~9 M' t3 r* u ^) ]( t% V公仔箱論壇問：薩丁島海膽與日本海膽味道比較如何？答：薩丁島海膽，味道沒有日本的那麼甜，卻有很濃郁海水味，因為意大利運來的海膽，原隻開取後，都以海膽殼中的海水浸泡，一同運送的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I R0 q) q0 \# _. f! `* ~
問：你們喜歡怎樣吃海膽？答：意大利人多在生的海膽中加入檸檬汁，或是伴入意大利麵中，甚至不添加任何醬汁，因為海膽本身便是很美味的汁醬。5.39.217.77( S J& W7 I* \/ i3 Q; m! ^) n q
公仔箱論壇, K1 M, V0 q, R
◆Buongusto 老闆Simon1 d! \7 ~) a& ]' L; q
加拿大海膽 豐腴甘香5.39.217.77& Q+ R9 P: d; G( |5 e2 q
問：加拿大海膽有何獨特之處？答：加拿大天氣較冷，因此貨源穩定，幾乎一年四季都有供應；而加國海膽比較肥美，肉質較豐厚，味道也比較甘香。
0 \$ w( B- G9 y3 S+ Q問：煮海膽時有什麼秘技？答：海膽像蛋黃一樣，煮熟後味道和質感都不同了，因此煮時要小心控制火候，以避免海膽過熟，而煮意大利麵時，可將部分留起，離火後才放下，便可吃到海膽鮮味。
8 y8 D5 U* W: C: h5.39.217.77
- x ?- t( v( F# A |
發表於 2010-7-7 09:17 AM
| 