天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
- H5 Q2 h: {; S8 q2 b7 Z
; d1 } q4 f3 ?tvb now,tvbnow,bttvb六十年秘製豬大腸. N, ~8 P2 _" E) J# [+ e2 P, c, Z
 5.39.217.775 Y' w/ L* Y {0 b0 G: a/ U
■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
4 w: y/ L5 Z* j+ p" j- r# A1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 j' \+ u/ J5 ^) Htvb now,tvbnow,bttvb「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」公仔箱論壇: m1 I3 W J5 u- {/ ~; E
5.39.217.77! \ V1 N. G' O9 p9 t7 D; Z$ s
% K) @ B5 W/ U( S( n. M/ p5.39.217.77■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
h) @0 W5 z) W" R1 G) Y8 |" N. `
& W7 ~! Q9 j$ o) Q% l小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
8 ?8 @6 I, h! K$ q
7 I. N4 e: B# H0 \+ S豬大腸$6( V- H b# q! S% d3 A1 a
: P9 |, T' V$ [; ]9 H# Q公仔箱論壇新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。5.39.217.773 J" `2 s% g3 r; G$ L! T
3 R' K* p/ X- d" }8 ], v% X公仔箱論壇三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5 tvb now,tvbnow,bttvb/ T5 ^5 S& b1 y7 s0 Z% B
 5.39.217.77$ \5 l1 V( Q! ~
少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb( S8 [2 L* j! w0 R* q
- l$ a- M4 p6 ]9 h- n5 |! dtvb now,tvbnow,bttvb牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5
+ |0 e! Z. h; c( w4 l: I/ A5.39.217.77
# o) S8 n2 a) {2 j/ S很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 5 z$ Y! Y2 _ Y: b: W( f
tvb now,tvbnow,bttvb/ J: b; U) ]" {* f W" e3 y
魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 tvb now,tvbnow,bttvb1 S$ L+ z/ F, l& t: h( |/ c8 [
$ C5 `/ S4 ? G5 p! f+ }0 s久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
, j1 W. Y" A M r4 A* S$ j- D+ _2 Y! U2 f
豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3
( e9 {5 j5 `! \8 V# R. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 {4 P% V% ~7 @9 n9 K- s8 c" N
我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb o) j5 Q% |8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J) h( x2 `& D& h! U
! i# c/ P9 K% G% `' Ptvb now,tvbnow,bttvb
' a! ?/ H+ N9 C; x2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
: p! h7 b' Y( W, G( _5.39.217.77
; Y9 k7 B& L9 M8 R4 w! N6 ztvb now,tvbnow,bttvb番茄湯底清澈味濃
+ @3 x3 }$ \4 y* U) `公仔箱論壇開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
9 `8 ^* l& `2 Q* d2 T n
0 e6 y( D& \9 I* {三餸車仔麪$20
6 ]0 V" @ F# f' @, z& A, Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- L& W- `* ~% _3 F
有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
5 {2 e" _, M5 y
+ k; [/ X0 s7 j$ A# C6 a- e香草烤雞中翼$10/3隻公仔箱論壇9 p5 B& X! W& F4 u. i2 s% F
 ) ^ \! @" X/ `! y( u/ p/ t
人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
+ d5 P6 P5 f% o6 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" S' ?: o8 y1 q6 S
招牌蜜汁叉燒$8 . c2 r) r) H, h5 V% H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p; p: I/ E9 f9 J$ N: {7 v
選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。) @! G) c$ L( S8 H
# N* o7 A" N& C7 h) h1 H/ ~tvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手$5
+ a, s u/ v i7 g& ]tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& Z, d; @7 V& ]% J
醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
3 }7 d9 k4 W, x5.39.217.77
/ [& g- S& r1 @: E$ ~% F4 ytvb now,tvbnow,bttvb牛孖筋$5
6 Z2 r L) R# F9 s1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
9 f( W' v( Z6 t: a* h& [! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。
+ T: Q5 ?5 m; I4 V/ `
7 N! z4 N: w+ j1 e0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 L9 O3 \+ C% V3 X! G, X* h
蒙麵 (紅磡必嘉街)
5 P, A+ G Y1 q/ q! E6 a5.39.217.77
8 u6 f$ U/ l$ h: n 5.39.217.77- {$ F8 y9 C4 s, H/ b0 _. @' J- E% z
■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
| 