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% S9 v* \- d( k# Q5 T; D. Etvb now,tvbnow,bttvb特性：冷菜，當天或前一天製作
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5 w& [+ \6 \7 S7 P! A9 V8 y. s公仔箱論壇 備料：牛角椒、梅花絞肉或胛心絞肉、（蔥末、薑末、紹興酒、醬油、棉糖、鹽巴、白胡椒粉）、太白粉、香油、蠔油、廣生魚露。 % m$ D# V c, V
* k3 G9 ]) _8 e) U& g+ v5.39.217.77 作法：
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, h+ Y/ @ m9 S% p9 U7 u& h# {1 g5.39.217.77 1. 絞肉用菜刀剁細斷筋，加入蔥末、薑末、紹興酒、醬油、鹽巴，以手攪打，並逐次加水，打到生黏起膠，肉色轉粉紅為止。1斤絞肉約可打進200cc左右的水，最後混進少許太白粉水與香油讓肉質滑嫩。 5.39.217.771 m( Z! G. i3 k; C
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2. 切開牛角椒，用筷子攪動內心，絞斷白色辣脈，倒出脈與籽，內裡撒些太白粉（餘粉拍出，別沾到外面），利用擠花袋或擠花器填進肉餡，再用太白粉封口。
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8 B% k/ z7 _- l5 ?) C 3. 燒熱炸油至170度C，用大漏杓放青椒，一次入油鍋炸到椒皮與椒肉分離變白，肉餡約九分熟，瀝出。
6 E7 K/ ^" Y* d. _$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V+ A1 a. a3 P( f
4. 起油鍋爆香蔥薑末，加入紹興酒、蠔油、台灣魚露，燒出香味再放高湯、少許白胡椒粉與棉糖，滾沸後撈除辛香料。
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+ \1 D0 [$ f5 V- a( C4 B* T, Qtvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入青椒塞肉燜燒5分鐘，轉大火收乾湯汁，盛起，淋少許香油定色防乾。公仔箱論壇: o- r% r; R" L% N% y" p3 n
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發表於 2013-4-5 03:50 AM
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