[健康資訊] 專家說 烤完再刷 醬健康 不銹鋼架 最安全

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中秋烤肉樂趣多，但除要注意吃下過多熱量，使用烤肉架、烤肉醬也大有學問。專家表示，烤肉醬要「烤完」再刷，以免攝取過多納；烤肉架也不要因省錢就亂選，選擇不銹鋼材質較安全。公仔箱論壇; k1 H/ x# I3 Y* I- T

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新光醫院營養師宋明樺說明，市售烤肉醬口味重，國人習慣邊刷邊烤，入口前可能已經刷了五、六遍，經高溫燒烤，攝取的納含量相當驚人。建議將醬與開水或果汁一比一稀釋，或自製薄鹽醬，最好的方法是，烤完再上一層醬料，入口最健康。
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4 l% ]# Y/ E: E' U% Q" ?' {公仔箱論壇肉烤焦易有治癌物，師大化學系教授吳家誠表示，民眾以為將烤焦部分去掉，其它部分就能放心食用，但其實焦黑產生的有害物質，已透過高溫滲入食物內部，若烤焦儘量全部捨棄較安心。要避免肉易烤焦，可將肉品先蒸到八分熟，或把肉切小塊再烤。
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* x+ p4 B7 C3 H4 R一般的烤肉架都是電鍍金屬材質，其中鋅、鉻都是致癌物，吳家誠表示，一旦烤肉網直接接觸酸性物質，金屬成分便會溶出，易與食材一起吃下肚。民眾用鋁箔紙包裹食材燒烤時，也要小心是否與檸檬汁等酸性調味料接觸，以免溶出鋁。最好選擇標示清楚的不銹鋼材質網架、烤盤，等級至少需300、400系列以上才耐高溫。
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7 c: U: j4 e+ u5 C& }5.39.217.77搭配烤肉，中秋應景的柚子含有維生素Ｃ及膳食纖維，是極佳選擇，台北市立聯合醫院林森中醫院區營養師鍾佳倫表示，兩片柚子約就有熱量六十大卡，糖分約十五公克，相當於衛生署「每日飲食指南」建議的一份水果，糖尿病患者應小心攝取。