【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！5.39.217.773 ~. z& {+ c, M% G3 u
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多公仔箱論壇' }- V9 M% [/ k7 P
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
C1 M+ }% b+ m2 K& xtvb now,tvbnow,bttvb大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
, T( L% F' A! K5 @; h7 w5 Atvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。5.39.217.772 R8 g5 _/ p1 N( e
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
7 I2 N9 ]1 C7 T6 W, r5.39.217.77營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
5 x" h. N5 ~+ |* L3 i公仔箱論壇除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
2 }6 s, r. q' \$ B- m6 u5.39.217.77 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb2 O/ h0 ]( M" c
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
4 c" N/ N' M' C4 n小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。5.39.217.772 [: m2 J9 ^, k
【示範料理／涼拌小黃瓜】
' x7 H1 Z, q- @ j l8 ]公仔箱論壇●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
" {+ C2 s) J7 X4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t2 [5 {; w# M
●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。
2 d* j) q4 l1 g" V9 }2 ~4 D! ~3 w9 o% ]7 L- z; ]" s* L' J
●作法：- [, A. }* J% x L2 G
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
/ z3 I- Z* W* z0 S( m# j( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d, c- n' i- o& N0 R
2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 t* T. [& O4 y/ j6 j( U0 J9 n
W9 R' F+ ?' M5 j, J5 g
3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
7 Z2 \8 b) N: m+ r2 T- B5.39.217.775.39.217.77! u7 {/ ?" y" i
1 y; \* [2 h5 _) I3 s
, E4 A+ c6 t+ b% b# N/ R
2 C- g- h& U- O6 {【示範料理／小黃瓜炒雞丁】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X) ^$ h9 \$ c5 X$ f6 V, o4 P
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。
/ t. q* ^) A+ [" L6 B" ~公仔箱論壇公仔箱論壇. l. |% m1 }5 p! t- s( h2 z. i! m
●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
) {2 _; [2 `0 W* T- Y: O4 f: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。5.39.217.77. t/ N, N) l* ?6 L
0 j3 c0 k5 g/ t( v8 ]3 T6 I: j
2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。5.39.217.77$ y+ Q% V4 s1 F- @ p0 h8 E( q
o2 [- y+ \. {! t, y7 k/ P
3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。5.39.217.77) Y: i$ g* x4 J2 {
8 S% x2 \. P, ]) T" k: h" ^6 O5.39.217.77
e' J1 b% e0 W& M* A) ]tvb now,tvbnow,bttvb) y8 x, `+ b. B
) d( w/ f4 J d3 a- Z. \6 d
【健康小叮嚀】
1 e3 v' B3 I& j& \tvb now,tvbnow,bttvb中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
| 
