每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。公仔箱論壇! G/ E* \3 }" [( f3 C9 a
% A/ s9 J- [% D5.39.217.77公仔箱論壇: v! w9 n. n+ {
台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。公仔箱論壇0 w# s* J5 F* J7 p K, b5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p" h7 l' ~$ U2 d0 N4 C
苦瓜熱量低 每100公克18大卡
8 p! v! D0 }( t8 ?2 {7 _0 \4 G3 H+ _
至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。tvb now,tvbnow,bttvb) n! X1 b% v: V6 }2 ^
' n5 a. J; y3 F
綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。
# n9 `! ~8 E% W1 g" G5 z& o" c. n# Z8 i. v
公仔箱論壇% y6 v/ i; I2 x8 \& R0 F
尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。
( |0 v, E4 o: s' w公仔箱論壇/ i2 T- _) {9 \4 u8 ~0 c
【涼拌綠苦瓜】：0 E' q' I! l; ?' O$ q
/ |$ i3 | ~+ I% Y材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。tvb now,tvbnow,bttvb1 x V. t+ r5 _: P/ J1 A* F
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 x) d) d, X+ U! Z: l# H- c Y! }
做法：tvb now,tvbnow,bttvb, u4 z+ n3 v8 E. W
5.39.217.77* y. a& ^; m0 n& V
1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。
% n7 K0 C. m0 ?: ?& o
7 w3 g; Y) @7 a( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。
9 I- T# i6 g% C- itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \1 }% j2 a0 y- }: b% H, Q. Q) _0 G
3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。5.39.217.77* v( G% w& @2 Z# j% s8 H
公仔箱論壇+ \9 e. j4 S% P r0 ?' c$ ~
4.辣椒切片放進料理中配色 。
- g, f' R' V7 D' _ J
[" s8 Q/ e" _& |5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。
9 F r' X, M r8 L; X& B+ C/ l公仔箱論壇
% _ B8 ^% R' ]* x/ T# xtvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：
/ f( K+ Y: y c$ B公仔箱論壇
! P- J% d6 ?9 y5 ftvb now,tvbnow,bttvb由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。( h; }# ^/ w3 w" ?( |
|
發表於 2014-7-7 12:40 PM
| 