每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。公仔箱論壇0 Q6 Y2 o4 ]2 ~5 @5 J
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台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。
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' p5 t2 Z2 p7 S% ?, y( N5.39.217.77苦瓜熱量低 每100公克18大卡5.39.217.77. A- V4 n8 q5 _# u1 q+ O1 P
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至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。公仔箱論壇+ e1 @1 k9 i: u7 w
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綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。* Z) @' o i# W' a4 U! Z6 U. t
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/ d; w1 P. @' _, E) r* Z, [公仔箱論壇尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。5.39.217.77: {$ ~& D8 i( d. H
9 }1 Q0 i* {' q3 t2 O: }4 F& M【涼拌綠苦瓜】：
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( X) U5 ^, ^. ]$ Y; x; x- m+ H公仔箱論壇材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。
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做法：+ E: f; i6 c6 ~
8 _4 M% G+ z# j P1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。tvb now,tvbnow,bttvb$ X8 F, M n5 `
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2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb f2 K/ ^1 R8 b+ |! C& Z
8 e& K/ j) K) }5 U$ h; t3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。
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1 `% e5 B7 H5 }tvb now,tvbnow,bttvb4.辣椒切片放進料理中配色 。+ I! k' C5 l) }
1 \8 f" ?) g; p; V( W; d5 i5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。tvb now,tvbnow,bttvb* N2 h0 i4 b0 |
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【營養師小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J, v, h9 ?7 w: b1 v
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由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。: O% U9 n w4 O+ s' M) W- H# {
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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