「五月五、慶端午」，慢性病友想吃粽，卻不知該如何才能吃出健康？營養師建議，慢性病友粽子可以吃，但應掌握「淺嚐即止」原則，1天最好1顆，且要熟記「少油、少鹽、少糖、高纖維」吃法，並搭配青菜與水果，尤其建議糖尿病可以吃「五榖健康粽」，這樣才能吃的安心。
: W3 X! J8 j# w. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 K% i7 C% ~/ ]
5 Y* F: P& B; k- q( z! v$ I+ W xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蓮慈濟醫院針對糖尿病患推出「健康五穀粽」，讓糖尿病友免於血糖擔憂，也能安心吃粽，健康過端午。營養師林妘姍表示，對於患有糖尿病的病人來說，應避免攝取內餡含糖量高的鹼粽，必要時應以代糖取代蜂蜜、果糖等沾醬。5.39.217.77) A ]6 X- y8 Q1 Q: }5 F
5.39.217.77" a4 e, m9 ^3 W- r
而鹹粽的選擇，從烹煮方式來說，北部粽的餡料經過熱油翻炒，熱量以及油脂含量較水煮為主的南部粽高，對於糖尿病的病人，水煮為主的南部粽是較佳的選擇，病友食用時則應避免搭配調味醬食用。
+ n/ \. M9 h# Y+ {9 O# W& Z$ r. R7 j* ]& g5 p
《糖尿病安心吃 五榖健康粽》, d1 }% z7 e5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U# J% J6 e' E; k5 r0 N6 m
1.五穀類取代糯米：將粽子內餡常用的用糙米、燕麥、蕎麥、薏仁、栗子、蓮子、綠豆、紅豆、芋頭、山藥等五穀養生食材取代。特別是紫米的選用，紫米就是黑糯米，其蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、膳食纖維含量均比一般糯米高，是糖尿病病患在過節時的好選擇。
& w! M- V ~" ~1 \% n: k4 P. x- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e; f. p5 U) L' `9 e
2.蔬菜入粽：常用的鹹蛋黃應避免，改以洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔......等等蔬菜取代，增加纖維質含量的攝取。5.39.217.77! U6 E f0 ~1 ~3 Y# Y+ q6 z) B. @. q
/ e; v' p" q1 ]4 [% N" I+ q
3.吃粽搭配蔬果：吃完粽子之後，宜搭配一碗清淡蔬菜湯，以及一份水果，可使飲食更均衡。
0 t5 ]! `: b( p$ m @3 c3 {$ {0 B5.39.217.77( z& j3 n) r1 _3 y. v: S" B7 O
tvb now,tvbnow,bttvb( }' f& x6 D9 ]; J+ i# K3 W" D6 T* v
【健康五穀粽 安心食譜】：
- }3 |- v8 P+ s( v w/ A: Rtvb now,tvbnow,bttvb
6 S: C& a; m, }% O. [0 @ i1,先滷香菇、筍絲、小黃瓜等蔬菜。 & \6 Q0 E1 R V
! x4 ^6 J0 O7 L& J5 B
2.預先將五榖米洗淨，用清水浸泡約4至6小時（或隔夜）。
# E; T8 W5 V8 [+ \4 w2 Z8 c3 U' dtvb now,tvbnow,bttvb
% b% C' N7 ~# D/ v9 [ X3.將瀝乾水份的五榖米放入鍋中，加入滷香菇以中火拌炒。 5.39.217.770 M1 f8 I# i. R& M: e$ D2 z
6 t% t% ~, U8 V# O公仔箱論壇4.取粽葉相疊折成漏斗狀填入適量的五穀米鋪平，再放入筍絲、小黃瓜等蔬菜餡料。最用加入適量的五穀米覆蓋餡料，包合粽葉，並以粽繩綁緊粽身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C- O) G' i# L* ]( r
5.39.217.776 y' X8 H+ l( T# h
5.將包好的粽子放入鍋內，加入大量的水煮約15至20分鐘，熄火靜置約30分鐘後，好吃的「健康五榖粽」即大功告成。- h9 E, [; g ?' Q5 Z( M/ _+ e) B
5.39.217.772 k( F, a! F$ n# X" ~
至於腎臟病友又該如何健康吃粽？台北慈濟醫院營養師胡芳晴指出，目前市售粽子口味均較鹹，對腎臟病友血壓控制非常不好，建議粽子內餡應減少大量食用火腿、菜脯等含鹽高的食物，同時要減少蛋白質食材，盡量以新鮮食物為主，避免攝入過多油脂及鹽份。
( f6 O! X4 ^- _3 p/ c+ u! b4 ?( P6 ptvb now,tvbnow,bttvb$ Y, U B; q# r- [& t" h
建議在食材準備上，可多加一些蔬菜，例如：香菇、筍子、蒟蒻、胡蘿蔔等，以增加纖維的攝取，且少用調味醬料，降低鹽分攝取，可使用新鮮食物的原味，如紅蔥、蒜、香菇等來提味。公仔箱論壇1 Y' E! e3 Z, f# s+ Q* q
公仔箱論壇. U: j& L& g( a* g
【腎臟病友 健康吃粽5原則】：
) K* x: R0 U, w$ ^5.39.217.77) S3 z3 k: j; a! r
1.選擇白糯米粽：因為五穀雜糧粽裡頭的紅豆、薏仁、糙米、紫米等，均是含磷、鉀成分高的食材，腎友多吃恐增加腎臟負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D0 R6 v9 |5 V: |/ L1 W8 ], k
* M; F% Z0 g! K1 X
2.選擇少油量粽：在選擇時，盡量挑選以蒸或水煮的方式來減少用油量。若要自己DIY，則可包入生白糯米與餡料後，將粽子用水煮方式即可。
* @5 e, p( R8 `) T0 v5.39.217.770 `# g) K7 u, |3 g" P H
3.減少加工醬料：調味醬料含鈉比較高，包括番茄醬、甜辣醬及醬油膏，就相當不適合高血壓病患與腎友食用。- u ?5 U$ W1 w2 {7 d6 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [8 a6 S4 ^' s! }1 l# }1 Q
4.餡食材勿過量：粽子內的鹹蛋黃、鱿魚乾、蚵乾等食材，可改以豆干來代替或減量使用。若是添加了醃漬的蘿蔔乾丁，則可用紅蘿蔔來取代。& R/ J C% G. q
5.39.217.77- u3 j: f6 c! q, z7 |6 C
5.呷粽細嚼慢嚥：粽子是糯米做的，不容易消化，應細嚼慢嚥，並搭配1份燙蔬菜（半碗量）及1份水果，維持均衡營養。
- [1 ?. d1 J( U8 ~! I u |
發表於 2014-5-31 08:22 PM
| 