據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。
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: D, A3 W/ Z1 U5.39.217.77現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！
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+ [3 Q% W7 o! K0 ctvb now,tvbnow,bttvb廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。& ]- U. X& o4 x( @, w5 \* F& \4 P! C
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. `. C6 A* C$ _2 B) Y3 K; B山藥茄泥豆腐食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N7 }9 l: S( _4 }8 h
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材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。
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做法9 ]" U0 Z4 k- _4 \' B$ Q- o% y
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' t( `! ^- l. o" s& J5 i9 a/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。
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- g- A$ i9 a) f2 |+ x; F6 `: m2.山藥去皮後切成絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X, l8 j4 q2 x+ K) c; p
! f# O7 F! l! N: [/ |9 @3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。5.39.217.77" P4 z3 g# t, h' X) K$ I
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! C% w5 `( Q* R% S: n$ E公仔箱論壇4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。/ N& K! ?; V% E y( [1 I
: r3 `: d e6 h3 s( y- y- }tvb now,tvbnow,bttvb5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。
5 u3 v7 S5 a% q8 x8 n+ Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i" @5 W- b2 o/ w. k/ k
6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。5.39.217.77) j$ W9 y( t0 s. O6 m w; E$ ]
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功效
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趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。5.39.217.77, R6 r. Y/ o g
' f) g+ ~3 R. Z. h7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w) Y# }/ X; B, F! h2 J \山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。
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2 l3 C% ?# {8 K9 M茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。5.39.217.77% ^/ p* j+ e+ |% o T' K2 y
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9 M- u& r! O% ]2 R- Y. H8 a公仔箱論壇【營養師小提醒】：
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+ X! B- ]/ g/ n0 V7 H' h$ S7 K趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。2 s: D5 J# p9 _: P
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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