) p. A' u$ L/ L7 ]
1 D1 j0 x4 \7 E' t8 O雞蛋好吃、有營養，是一種老少皆宜，人人愛吃的食品。而且，據說，雞蛋還能夠健腦益智、保護肝髒、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱做“理想的營養庫”。營養學家稱之爲“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。 ; m7 }0 e1 k5 N
! d7 h# A# S* `* q公仔箱論壇 雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋爲100%，炒蛋爲97%，嫩炸爲98%，老炸爲81.1%，開水、牛奶沖蛋爲92.5%，生吃爲30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因爲這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。 5.39.217.77$ B0 M/ p* G# o- s# p: B
5.39.217.770 g7 I2 I7 v. _/ M4 _
營養學專家認爲，雞蛋以沸水煮5-7分鍾爲宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。 公仔箱論壇( `" J/ N. t1 w# o+ J8 @4 V" _" _
5.39.217.77. c; F1 k9 h5 m
茶葉蛋應少吃，因爲茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F, X) ^# ]- I2 Z* K D
& _3 x6 p" W: U' W: C3 |# R5.39.217.77 雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝産物增多，同時也增加腎髒的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。 % A; D1 i2 {+ n! x5 g- M) r* I
) ~# D# ^1 G7 l: a
吃雞蛋有幾個誤區：第一，産婦吃雞蛋越多越好。事實上，産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道産生大量的氨、羟、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]; X# z7 ?9 K. ?( o" w3 N
& y8 A2 @1 F# K4 Gtvb now,tvbnow,bttvb 第二，常吃雞蛋導致膽固醇偏高。蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。其實，每個人都是需要膽固醇的。只有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血症時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。任何營養成分，只要你攝入過量，就會對你造成危害；攝入不足，同樣會對你造成危害。
0 o' r% x) L5 i' X; w 5.39.217.77* P. V' H8 n/ O
第三，生雞蛋更有營養。生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋裏含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。
6 ]% j5 F0 O9 S3 J* ^8 N$ C: B5.39.217.77
9 X8 K" Y- a6 d7 s+ W. Y 下面再爲您介紹幾招雞蛋烹饪的小竅門兒：第一，攤雞蛋忌用大火，否則會損失大量營養。因爲溫度過高時，雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顔色深，炸得焦脆的雞蛋，營養損失就更厲害。但是火太小了也不行，時間相對長，水分丟失較多，攤出的雞蛋發幹，影響質感。因此，攤雞蛋最好用. & k8 Z5 c6 ^. C% ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?8 b4 y. o% ?% g$ N. g& U1 U
第二，蒸雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鍾），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。
7 Q9 Q% ~! l8 l8 D/ ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! R( [5 e4 i; e# c0 x3 _
第三，不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。 5.39.217.77- B# X( U2 J( ]' D0 E
5 b& ]$ v- G, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第四，打蛋花湯時，在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。
7 P; V# x8 C% O' @# d8 A5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F. |5 }1 R3 S4 n3 e
第五，煮雞蛋重在掌握好時間，一般以8分鍾～10分鍾爲宜。若煮得太生，蛋白質沒有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。 |
發表於 2012-4-11 04:57 PM
| 