[中式食譜] 臘肉

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臘肉
" O' j3 }5 K0 ]2 c7 O. X4 ~材料:
8 @: }* d  ^& o" N* n9 h5.39.217.77五花腩約2000G
& A8 x4 j0 M3 }: M8 r# S  z7 J5.39.217.77砂糖120G( ]+ e" T2 n+ H6 S* A
玫瑰露50G5.39.217.77; x3 o) Z. L3 e$ X* Z! g0 k& g
生抽100G
: b/ X0 e# C' G" [' h4 h老抽100G
/ _* _* Q$ S5 F鹽 60G
% M) p! F+ x7 z+ ?6 _1 V做法:, n4 J/ P4 Q# B& w$ t# J

• 腩肉拔去殘餘豬毛。
• 依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
• 洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
• 醃料混合好，放入腩肉拌均，放入保鮮袋封口，存雪櫃醃大約3天，中間翻動數次，讓醃料均勻。
• 掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
• 直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。