[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸

[url=]5.39.217.77% @  p! A1 L* c
[/url][url=]
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。
西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet） 5.39.217.77  X1 [9 x& v2 h) c4 Y
5.39.217.77( A7 s8 n. O0 b, o$ n, {

! E* u$ v- j' C2 D4 ~
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t( o8 `4 [' D  z8 o! H6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q- ^: s4 O8 \  N- |5 R$ T

5.39.217.770 I( ]2 H# H3 @" i' a8 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y& i; U/ Q) g3 O

蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。 5.39.217.77/ c( N( T' r- R$ N5 V i) J7 x+ F

: |1 t6 P6 Q( N
難度：★★　時間：20分鐘　份量：1人
tvb now,tvbnow,bttvb3 X' r2 P" `8 T
材料：
三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量5.39.217.77- k# R2 c, G' k
公仔箱論壇9 d* { `7 M9 d4 O
小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量
公仔箱論壇2 E* e6 k$ v, ?( _7 |- }5 A
做法：
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb! i7 _! M' a9 j$ F$ |1 U3 f: z

2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。公仔箱論壇0 z8 j1 ^/ M3 p+ s

3.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。

4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸

) z9 f3 o1 X7 s5 X: ^
( |" }" M6 ], c6 l4 v! N8 p" ?

5.39.217.773 ^9 j7 o6 i3 h: B( b* y; j
公仔箱論壇- z# b2 c. e2 }- D

. K+ t5 K. s1 m. y- n

tvb now,tvbnow,bttvb4 I: h' n3 x, L; F; x! }' F: T\" p; K+ i
5.39.217.773 g; p4 u! Q; W3 u2 e; c& A# E" k
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。
tvb now,tvbnow,bttvb, |  \4 _- a' Z  s+ ]: s
0 n. ?. V+ _8 I/ Q/ k0 x$ j& x
5.39.217.775 m$ {' K: d: ~% l5 Z# `
4 S& z0 @: ?( r# {+ _. b( ^
難度：★★★　時間：40分鐘　份量：6人
公仔箱論壇; s3 [, W. B$ m3 q- K
材料：tvb now,tvbnow,bttvb) v% q2 ^  K$ C/ d  ^
大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許
公仔箱論壇* q& t# O+ f, _- j' f) V
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v2 X9 y; }1 M# t# z
公仔箱論壇. d# z% ?, e$ Z
做法：
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。5.39.217.77$ N/ @- j) I* c1 R6 a
# z5 T- j: P: Z9 `& D" t
2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。
$ `4 f* r4 ?% L$ U5 _
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。
5.39.217.778 k: {2 K3 ]0 C
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝 tvb now,tvbnow,bttvb4 C- {8 K0 u! z1 e  v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s( G$ U5 K9 ^/ Q; Y2 A1 q
5.39.217.77% ]  k# ~) e  `8 o! O& \0 f( y

tvb now,tvbnow,bttvb8 y# ]0 L* C5 V' b8 U4 u
波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。 * b+ U) D6 b+ Q+ `8 o# c' F7 a$ ^

! R8 Z2 F4 N' l: x$ ^+ h
公仔箱論壇& r& p& e# j* t; A& L# V
難度：★★★　時間：1小時　份量：6人
5.39.217.77- T6 Q2 ~0 {4 b+ @. y* b8 r7 m
材料：
魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量tvb now,tvbnow,bttvb; E$ D9 X1 H4 n. h  e
公仔箱論壇3 @+ z! P% U& S7 r- h
做法：9 j) h9 @) p6 ?% d' A/ D6 s' J/ W4 _, w
1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. {0 R, S  P* m# ?' s

2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。tvb now,tvbnow,bttvb' d( Z0 H% H( m8 ]: Q% C( f
  h6 I3 B% i  M$ c6 e) k* M) m. m/ h
3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。5 P( h) y6 b2 F/ {: v* \( x" e
- P7 p/ `/ y/ i! Q
4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑

5.39.217.774 W; v7 Y0 E3 k; q2 I7 H) K& y
tvb now,tvbnow,bttvb% }: F) t6 \6 P: V3 Z9 D! D

1 m. C+ F" J. V
精品推介8 h* Z3 F+ |8 t4 m! h# l
tvb now,tvbnow,bttvb- L' ?0 G8 Z2 U# e8 g; H

公仔箱論壇4 a2 o0 Z6 A8 S3 G3 R9 s4 m/ w
" F) j- R& `1 u* S8 A2 [, J
; h: t, e" R% g! [+ i9 Q! K
6 @ y b/ y; r( a

■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129

■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360

■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 美國大廚定情餐 贏得美人歸

[西式食譜] 美國大廚定情餐　贏得美人歸