[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

公仔箱論壇- _6 t& u: [5 P# R) ~8 b, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R* ]% V: `8 m6 v; x; h: J% p
「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！
5.39.217.77$ u/ F6 [$ c# y# i M* Y/ K
tvb now,tvbnow,bttvb: Y: ~) v. `7 x& R8 ~( ?
. z8 _% {7 O5 P) ^
豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a7 L ^+ P( L, W( n, `
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。 - t; ~" F& R: j8 f7 d
tvb now,tvbnow,bttvb5 n: c9 K# v$ Q% a7 Q( W

) ?. P$ Q7 d" u& W6 V; e
tvb now,tvbnow,bttvb1 |" f. s8 A2 k" u; |5 g: F

5.39.217.77. V* P1 Z4 D! {\" Z7 d D

Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 ; X: B8 J+ q0 k& c
5.39.217.77( r* U6 v- g6 {/ n

/ u [! O8 j$ k6 d: K

Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升tvb now,tvbnow,bttvb" T9 P, N" L: P# U) k& p
公仔箱論壇2 b3 S7 {3 Q9 g% y( m
成品：豆漿2公升、豆渣550克tvb now,tvbnow,bttvb+ U' d9 `+ Q9 m: i5 ^8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p( w6 n" i& a; ]* }
做法：
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。3 K' Z! d' A1 E. ]4 z3 m
. U4 E. ^6 ]5 S+ v! n! B
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。

3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。 2 B1 h5 Y2 }: N: a3 a$ d) _. a5 U

1 [9 M- s9 v* a, m5 D

■豆品店買到的豆渣$5
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。

tvb now,tvbnow,bttvb+ K4 f1 ~# L' k9 ]6 y" S6 p, O& F+ q

櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O8 i" ]: ?' f; [& x* z5 p/ M

5.39.217.778 @0 ]9 S) M- L& p$ ~7 l
$ }! T# X$ @6 r* Z8 \5 I
, j% u% q' G! d6 W. f" @1 t
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
公仔箱論壇# K! h0 T# k* z* a$ p7 F3 I7 P. ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 p6 n1 E* _: R; {" m" q

做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。
7 L$ z  T! m0 K
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。% u# b; f3 \( D; H. y5 f

3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。公仔箱論壇' V! W! i  N, g3 L( I5 p& w& k5 C- `9 c
9 ^2 [; G! \- X/ H/ `5 g
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m6 f" f( B- R1 T! O) @
tvb now,tvbnow,bttvb& U9 s/ G; |# Y. j! I
公仔箱論壇) q8 o! z8 J; T7 b* O, i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p  n0 W3 E$ A9 H
1 a% g. b) P9 U" {" o! H* R

5.39.217.77: t# R- m) S, }
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。 ! l- Q/ v0 D: ]" l

' F. ?. h% Z- ]- E- {; v8 F2 \8 f" D
公仔箱論壇 S( ?+ r5 p" Z. S0 b
tvb now,tvbnow,bttvb( k7 |. M' f3 d! }" ~+ Y* u

5.39.217.77+ ?; g# Q# ]# ^7 n- ^
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x1 G8 _1 A+ L6 R% l
) z9 w3 f' s+ p5 \
& A6 _: `! V& s

材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許 5 c! d j! e/ ?7 e: q4 C! \$ _4 {. q

做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S+ j- v* W: ?
公仔箱論壇" I- C! [% e& [0 w* \
2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F3 Q- k% h8 C

3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。3 a3 m( [* z. w; K

4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。
tvb now,tvbnow,bttvb& Z; [( u/ r) M( S Y% J
2 h3 Z+ ?* n5 w
0 W0 V9 \' y0 g+ F$ X
5.39.217.77' T9 j: `, i) _& c: r6 a

, y. }, C0 V* }4 T4 r

tvb now,tvbnow,bttvb$ I; `7 h1 V- _; e* M
貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。公仔箱論壇9 \$ ^9 f) w: W1 U8 P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?% o0 X# D/ P ?) N
7 ?2 W3 ?' ^0 W+ x5 M1 Z8 ~
公仔箱論壇3 T, J" H; g) G k0 q

豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。 5.39.217.774 X! S- \9 J! F" W

材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙 5.39.217.772 {# L) F1 U+ \, N$ o4 W
公仔箱論壇( ~! q2 `& v+ Q& M
公仔箱論壇( s( B* W* `3 I8 }/ i

做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p% Y* r5 ?" H# b# O
2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。

3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R; N5 z. I% c& k5 z9 \

4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。
& {1 m4 L" u* I0 l1 P

tvb now,tvbnow,bttvb$ ^+ R( C  y! d  |
tvb now,tvbnow,bttvb1 Z3 S  E2 G/ {  l

tvb now,tvbnow,bttvb. x7 V, o. d1 V% Y  _4 ]- h6 D

貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味