[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味

fcity

4 X: P- Q. W4 N( x- v; }2 I. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X. o- `) p/ j" q
很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）                                                                        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e" z' Y4 h. b7 }4 q7 \7 ~  d3 y5 F5 D

) }' G4 A9 C9 H# ~- V: U) \* q3 Z+ B5.39.217.77
5 h7 p# p" ], F4 }: R8 C! n/ U
; `+ _0 |6 ]  f! }5.39.217.77法式紅酒燴牛肋                                        燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。5 l0 ?6 K. a7 n; |8 r) `0 F# J( `
; I3 b/ H. N* y4 g0 T
材料：
1 q# ?# ], Y( i5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許5.39.217.774 R; [7 T! I; p+ t
: S: p' G- A* m$ [" g- E
做法：5.39.217.770 x: {; Y+ F' ^8 s
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ j# E  Y3 j0 j$ q' z) P! Z
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。9 w( K  p8 x  @+ g% F
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W$ p5 h4 O/ N9 \
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。                                    
; z9 E- p( g- l8 m* S. [
# C5 X! s9 m$ F) e% O- S+ h公仔箱論壇
+ W7 @; y4 O$ f4 R) J" n& r% E( }
8 d8 I! I- B+ d0 ^7 }7 ^5 a! A. m$ D

. |$ \0 |# O; |) u2 [2 j8 q1 R
0 E; j  j/ i7 o$ d* {" y$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。變法一：咖喱牛肉                                        燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。                                    
0 {7 ?9 a; S9 a
) V7 \; F1 {+ s: Y, x  b0 ?9 y5.39.217.77
( K; q# d$ [5 K0 {9 E6 _; \
8 d5 r5 V9 n- w2 o/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% P: Y1 h  t7 @; c) P
5.39.217.77; h/ F2 _2 N* }1 l9 M
1 t# D6 M9 N2 L' ~9 c7 c- j5 A9 o
變法二：牛肋茄醬炒米粉                                        熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。                                    
6 j1 N3 h3 e2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
% [. O6 s: [% ftvb now,tvbnow,bttvb
9 n( ^: ]% A% ^3 k" Y
4 }0 @6 D) _% j) k0 D5.39.217.775.39.217.775 v1 A& `# W" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z. s* d5 \1 c/ K

4 X6 y; C1 i/ k) J公仔箱論壇蒜頭煲雞湯                                        這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。
. a$ e  V( t1 Y0 C5 p5 r( D, q+ r4 F. q5 S* c
材料：+ @2 J$ ^. N, ~( f5 `1 h) ?
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升                                    tvb now,tvbnow,bttvb$ G6 u: v: V2 w& Y$ f

! t3 o! `. w+ }! _) u+ u公仔箱論壇
9 q0 G/ n/ T3 v& x& k( Q3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! w  j) h- q  X6 S: N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q! V+ i, A) @
                                        做法：* f) z$ ~9 r# K/ F" X' k5 x) \' W
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。3 h' \2 a4 F7 G- m! B1 E) u
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。
1 J2 U! S" Z4 v5.39.217.773.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。                                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S) W% y; |9 l5 a* r

- Y5 }+ Y5 r" \6 v5 t+ K( k! d% f' D公仔箱論壇
' Q# g, y  |9 K" \! t- `公仔箱論壇
$ K: r2 c. X- N9 p9 r公仔箱論壇8 t3 _9 B; [5 B2 h( M4 Y7 d& p$ t

1

2

- l5 T( H2 ]( }: z- g% @
\" W& R/ a\" l5 C1 D2 `# N  r
8 P. n* y1 A9 L/ y- I1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。變法一：薑葱雞                                        把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。                                    公仔箱論壇! H$ Z0 U7 D  q, M1 k6 @: T  L

/ ]' |* Q; k7 u7 c公仔箱論壇
% ~4 |) {' h, g. B0 Z+ _5.39.217.77* ]4 _% F+ G" A9 [
5.39.217.77" {; C& w1 D, O# u( ?

% }3 p+ w$ E8 D3 h4 O  G5.39.217.77
+ Q) e& j: i0 j4 r9 |: C& [: }1 D變法二：花雕醉雞腿                                        將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。                                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u" e+ a5 @% k1 c: P
; p/ Z( p  H! J. U

: @' W3 d; k0 ?/ D" f' y
4 W/ A$ ~9 F: C) n0 y9 `* S3 m1 E" j: Z3 J2 k1 ~1 X" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K8 e5 n+ @. G4 c% z
公仔箱論壇5 d2 [" R" s% p3 \% t. d! q
冬瓜燜火腩                                        冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。
0 Q- d- s* ?' G0 q" W3 D5 z+ p% d5.39.217.77
% G' \% a, j, n5 @5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 `2 k  v( L3 g9 O2 N' K. v: x- t' S& }
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗                                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \$ e" n& ^3 u. @+ M( p) _6 H
5.39.217.773 ~: c$ t, B, M7 }$ M, H

7 l& W8 U3 \0 H+ etvb now,tvbnow,bttvb* O# s: ?( R8 H- |1 ?8 s& _5 I

9 A' ~! P' g' k2 I: wtvb now,tvbnow,bttvb                                        做法：5.39.217.77/ o2 Q3 u5 S5 v& g# w; B8 h
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。
/ g, y# @! z1 }5.39.217.772.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。5.39.217.773 W; W" `0 ]  Q1 W
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。
% U! D) k3 u( D. ztvb now,tvbnow,bttvb4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。                                    
* I. B! ^" J: C; X5 S9 a+ d# z+ X/ y) U5.39.217.775.39.217.77' I9 V8 Z/ f! j7 F

8 ]- a: D4 `1 V: G: @1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I* Q3 k" ^- M+ J, H9 k6 Y1 rtvb now,tvbnow,bttvb
- w4 t* X# X+ y

2

3

4 g( G& o: j  }2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 K& m: V9 h% R$ s5 T: B
tvb now,tvbnow,bttvb% [$ ~) ~7 Z/ g4 C
變法一：火腩粥                                        將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。                                    , C( K6 a1 r* e* B
tvb now,tvbnow,bttvb4 D& D$ E' V- A6 F" X

- ^/ t; v0 f9 H2 d/ [tvb now,tvbnow,bttvb
( V* G+ |3 m2 Q0 y公仔箱論壇
0 s, P2 \- B3 l- w  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G* o1 T/ p# x$ h

/ _, D/ H9 D" |* L$ d9 B9 qtvb now,tvbnow,bttvb變法二：冬瓜炒蛋                                        將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。                                    
* r% a1 Q" k- L* ]- \" B: h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k1 z# z) |9 n4 x" q! Y

7 J8 k8 m4 ^# y5 U1 l( mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 {3 o) @5 C$ M0 p0 M" B) \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J5 K5 }2 K; ~& k  g& W
燜煮煲湯最耐存                                        吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。
5 c9 V- J# i  L* a# M公仔箱論壇做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。tvb now,tvbnow,bttvb; O) r  j" x7 {$ T" Y) y$ p( x
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。                                    3 Y; ?- ?, Y  r: t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `. \% k7 W2 m4 L7 p7 J
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z* G2 g# m% l

! u- y1 j+ r5 _! S  d) ]$ x8 Y) {  N
" R; R$ i% i' d% w$ y2 y- G
: _  A1 S' V, o/ W: B  Y6 jtvb now,tvbnow,bttvb
/ c) R6 B9 Z1 l4 G# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile                                        Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）
' b7 R0 z# v) \" [# Gtvb now,tvbnow,bttvb入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。